पोषण का महत्व
भूमध्यसागरीय आहार में मछली का महत्व
मछली, विशेष रूप से "नीला" एक, भूमध्य आहार के विशिष्ट उत्पादों में से एक है।
पोषण के दृष्टिकोण से बहुत मूल्यवान है, इसे अक्सर और नियमित रूप से (सप्ताह में 2-3 बार) सेवन किया जाना चाहिए। हालांकि, खरीद के समय, कभी-कभी उपभोक्ताओं को पसंद में खराब कौशल और मछली की पाक तैयारी के कारण खुद को अव्यवस्थित लगता है; संक्षेप में, "वे नहीं जानते कि क्या पकड़ना है!"।
नीली मछली के संदर्भ में, सबसे अधिक संकेत देने वाली प्रजातियां हैं: एंकोवी, सार्डिन, सुईफिश, मैकेरल और बोनिटो, जो "खराब मछली" से भी संबंधित हैं।
क्षेत्र को और कम करने और "आदर्श मछली" की पहचान करने के लिए, हमें इस खाद्य समूह के सभी विशिष्ट पहलुओं की जांच करनी चाहिए। स्पष्ट कारणों के लिए, हम यह परिभाषित करते हुए सीधे निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि पोषण, व्यावहारिक और आर्थिक पहलुओं के बीच सही संतुलन मैकेरल है।
पोषण संबंधी गुण
मैकेरल खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है और इस तरह की उत्कृष्ट मात्रा प्रदान करता है:
- उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन: आमतौर पर "नोबल प्रोटीन" कहा जाता है, वे पोषक तत्व होते हैं जिनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही प्रतिशत में होते हैं। मछलियों में से एक उत्कृष्ट सात्विक शक्ति का भी आनंद लेते हैं; मैकेरल इसलिए स्लिमिंग आहार के लिए प्रासंगिक है।
- जैव अनुपलब्ध लोहा: यह एक आवश्यक पोषक तत्व है जिसकी कमी लगभग हमेशा ही एनीमिया (उपजाऊ महिलाओं में लगातार विकार) के साथ होती है। इस अर्थ में, मैकेरल मांस और अंडे का एक वैध विकल्प है
- विटामिन पीपी (नियासिन): यह कोशिकीय श्वसन के लिए आवश्यक कोएंजाइम का अग्रदूत है
- विटामिन बी 12 (कोबालमिन): यह लाल रक्त कोशिकाओं की परिपक्वता और तंत्रिका तंत्र के विकास के लिए आवश्यक है; पका हुआ मैकेरल एनीमिया के खिलाफ और गर्भावस्था के आहार में एक बार फिर उंगलियों में बहुत उपयोगी है।
इसके अलावा, "नीली मछली" की विशिष्ट पोषण विशेषताएं होने के कारण, मैकेरल एक बहुत ही महत्वपूर्ण संलयन है:
- ओमेगा 3, विशेष रूप से इकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचईए) में। ये दो पोषक तत्व, जो शरीर केवल भाग में उत्पादन करने में सक्षम हैं, भ्रूण और बच्चे के तंत्रिका विकास से लेकर धमनी उच्च रक्तचाप और हाइपरट्राइग्लिसिडेमिया जैसे चयापचय रोगों की रोकथाम के लिए प्राथमिक महत्व के असंख्य कार्य करते हैं। इस कारण से भी गर्भवती महिला के आहार में मैकेरल की सलाह दी जाती है; इसके अलावा, यह चयापचय रोगों के खिलाफ पोषण आहार में पूरी तरह से फिट बैठता है।
- विटामिन डी (कैल्सीफेरोल): कंकाल के रखरखाव के लिए एक आवश्यक विटामिन है, विशेष रूप से विकास के दौरान और बुजुर्गों में (ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के रूप में) महत्वपूर्ण है। सर्दियों के महीनों में खासतौर पर कम धूप वाले दिनों में मैकेरल का सेवन महत्वपूर्ण होता है जब शरीर त्वचा में विटामिन डी का संश्लेषण नहीं कर पाता है।
- आयोडीन: यह पोषण में एक बहुत ही दुर्लभ खनिज है और स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्व रखता है। आयोडीन थायरॉयड को अच्छी तरह से काम करने की अनुमति देता है और एक कुशल बेसल चयापचय की गारंटी देता है।
अन्य मछलियों की तुलना में लाभ
सामान्य रूप से और ब्लूफ़िश की कुछ प्रजातियों में मत्स्य उत्पादों की तुलना में मैकेरल के कई अन्य फायदे भी हैं। आइए देखते हैं कुछ:
- इसका पर्याप्त औसत आकार है: यह न तो बहुत छोटा है और न ही बहुत बड़ा है। छोटे आकार की मछली (उदाहरण के लिए मोल्स और सार्डिन) कभी-कभी तैयार करना मुश्किल होता है, खासकर हड्डियों को हटाने के संबंध में; मैकेरल, स्वाभाविक रूप से या तेल में, बजाय, ट्यूना की तरह, पूरी तरह से कांटेदार है। इसके विपरीत, वे बहुत बड़े (उदाहरण के लिए ट्यूना और स्वोर्डफ़िश) में अधिक प्रदूषक होते हैं और, भले ही उन्हें "विषाक्त" के रूप में परिभाषित नहीं किया जा सकता है, वे जितने बड़े होते हैं और कम अक्सर उनका सेवन किया जाना चाहिए।
- यह आसानी से उपलब्ध है, अर्थात्, इसे संग्रह में बहुत कम प्रयास की आवश्यकता होती है: यह एक प्रजाति है जिसे सरल प्रणालियों के साथ कैप्चर किया जा सकता है और उपयोग किए जाने वाले नेटवर्क में बड़ी जालियां होती हैं, जो मछली के बहुत से युवा नमूनों को कम करने का जोखिम पेश नहीं करती हैं।
- यह एक बड़ी और व्यापक आबादी के साथ प्रचुर मात्रा में है: हाल के वर्षों में भूमध्य सागर की मछली की आबादी में काफी कमी आई है, लेकिन मैकेरल जैसी कुछ प्रजातियों में इस घटना में कमी आई है। यह अपनी मछली पकड़ने की पारिस्थितिकी के बारे में आश्वस्त है और मानव आहार के लिए इसकी व्यवस्थित खपत की अनुमति देता है।
- आर्थिक: हमने पहले ही कहा है कि मैकेरल "गरीब मछली" से संबंधित है और इसलिए औसत आबादी के परिवार के बजट पर इसका सीमित आर्थिक प्रभाव पड़ता है। एर्गो, जीवन स्तर को प्रभावित किए बिना नियमित रूप से सेवन किया जा सकता है।
डिब्बाबंद मैकेरल
एक आहार में नीली मछली को पेश करने का एक सरल और व्यावहारिक समाधान
मैकेरल एक आम तौर पर भूमध्यसागरीय भोजन है, जो आवश्यक या आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर है और इसके कई फायदे हैं जो इसे नियमित खपत के लिए अधिक उपयुक्त बनाते हैं। अब देखते हैं कि इसे आहार में कैसे सम्मिलित किया जाए।
सौभाग्य से, मैकेरल एक मोटी नीली मछली है! यह कथन, जो निश्चित रूप से कई पाठकों को अस्थिर करेगा, सवाल में वसा की रासायनिक प्रकृति द्वारा स्पष्ट रूप से उचित है। मैकेरल वसा ओमेगा 3 और विटामिन डी में समृद्ध है, दो आवश्यक पोषक तत्व जो इसे "महान और कीमती" भोजन बनाते हैं।
दूसरी ओर, हम निश्चित रूप से वसा प्राप्त करने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं। एक स्वस्थ भोजन चुनना बेकार होगा जो वजन बढ़ाने के पक्ष में चयापचय जोखिम को कम करता है।
जवाब वास्तव में बहुत सरल है: बस मसालों को समायोजित करें! इस परिवर्तन की सीमा औषधि की समग्र संरचना और समग्र संरचना पर निर्भर करती है, हालांकि, कुछ संकेतों का सम्मान करते हुए हम "गुड फैट्स" जैसे मैकेरल से समृद्ध मछली का सेवन करते समय पोषण संतुलन बनाए रखना सुनिश्चित कर सकते हैं:
- डिनर डिश के रूप में प्रति सप्ताह 2-3 पूरे मैकेरल भाग का उपभोग करें। दोपहर के भोजन में स्नैक या एक छोटे से दूसरे कोर्स के रूप में खाने के लिए उन्हें आधे हिस्सों में तोड़ना भी संभव है
- प्राकृतिक मैकेरल खाने पर इसे सीजनिंग से बचने की सलाह दी जाती है; यह अपने आप में स्वादिष्ट एक मछली है और इसके लिए तेल या नमक की आवश्यकता नहीं होती है
- जब तेल (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल) में मैकेरल खाने से एक ही भोजन में अन्य व्यंजनों के सीज़न को कम करने की सलाह दी जाती है।
इन युक्तियों का पालन करने के बाद अंत में यह बहुत संभव है कि वॉट की नीली मछली आहार में एक निश्चित भूमिका निभाए।
एक बार फिर याद करें कि ओमेगा 3 और विटामिन डी से भरपूर मैकेरल एक ऐसा भोजन है, जो बच्चों के शारीरिक और संज्ञानात्मक विकास में महत्वपूर्ण योगदान दे सकता है।
बच्चों में तेल के ऊपर एक बड़ी सफलता बच्चों के लिए एक संतुलित आहार की संरचना की सुविधा है।
