व्यापकता
शब्द गज़पाचो मुख्य रूप से हिस्पैनिक व्यंजनों के कुछ व्यंजनों को संदर्भित करता है।
यह एक प्रकार का ठंडा सूप है जिसमें बासी रोटी, जैतून का तेल, सिरका और कच्ची सब्जियाँ होती हैं; बाद के बीच, उन्हें आमतौर पर पसंद किया जाता है: टमाटर, खीरे, मिर्च, प्याज और लहसुन।
"वर्तमान" गजपचो की उत्पत्ति अनिश्चित है, भले ही इसे अंडालूसी हिंडनलैंड (अंडालूसिया) का एक विशिष्ट व्यंजन माना जाता है; यहाँ, गर्मियों की जलवायु गर्म और शुष्क है, इसलिए, कुछ उत्पाद जैसे कि जैतून का तेल या सब्जियां आम और प्रचुर मात्रा में हैं। इस कारण से, "गज़पचो" (बिना निर्दिष्ट किए) शब्द का अर्थ "गज़पचो और अलुज़" (यानी अंडालूसी) के पर्याय के रूप में है।
इन क्षेत्रों के विशिष्ट, बारीक कटी हुई सब्जी का आविष्कार, अल-एंडलस (इबेरियन प्रायद्वीप के इस्लामी विजय, VII-VIII सदी ईस्वी पूर्व) की अवधि से पहले लगता है। यह भी सच है कि "आदिम" गजपाचो (जैतून के तेल और सिरके के साथ उखड़ी हुई रोटी का मिश्रण) कई शताब्दियों के लिए दक्षिणी इबेरियन क्षेत्रों के किसान आहार का हिस्सा रहा है; इसके इतिहास और परिणामस्वरूप स्थानीय विविधीकरण ने स्पेन और पुर्तगाल के बीच फैले कई व्यंजनों के जन्म की अनुमति दी है।
जैसा कि साहित्य प्रदर्शित करता है, पहला गज़्पाचो समकालीन अंडालूसी के लिए विकसित हुआ है। अधिक संस्करण अलग हैं, कुछ गर्म, कुछ ठंडा। उत्तरार्द्ध में निम्नलिखित हैं: ajoblanco और salmorejo । हालांकि, गर्म के लिए, सबसे अधिक विशेषता मानसिया के हैं और इन्हें गजपचोस मैनचेंगोस (गालियनोस) कहा जाता है; कुछ गर्म संस्करण अभी भी आंदालुसिया में व्यापक हैं।
निष्कर्ष बताते हैं कि टमाटर की उपस्थिति केवल उन्नीसवीं शताब्दी में पेश की गई थी। प्राचीन समय में, "गज़पाचो" एक सामान्य शब्द था जिसमें कुचल खाद्य पदार्थों से बने किसी भी प्रकार के सूप का संकेत दिया गया था, जिनमें से: रोटी, तेल, सिरका, नमक और अन्य सामग्री।
अंडालूसीयन गजपचो
अंडालूसी गजपचो बहुत प्रसिद्ध है। कुछ लेखक इसे सूप और सलाद के बीच एक मध्यम जमीन के रूप में परिभाषित करते हैं। ज्यादातर मामलों में, अब इसे गर्मियों के पेय के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि इसे साबित करने के लिए कोई सबूत नहीं है, कुछ लेखकों को संदेह है कि एंडविलियन गज़पचो सेविले में उत्पन्न हुआ था।
इसे स्पेन और दुनिया के अन्य क्षेत्रों की ओर स्थानांतरित करने के लिए अंडालूसी कहा जाता है लेकिन, अंडालुसिया में, दोनों सफेद गज़्पाचो हैं जिनमें टमाटर (जैसे कॉर्डोबा), और लाल गज़बपो शामिल नहीं हैं जो इसके बजाय इसे नुस्खा में शामिल करते हैं।
लाल गज़पाचो मुख्य रूप से पश्चिमी अंडालुसिया में बनाए जाते हैं, जबकि सफेद मलगा, कॉर्डोबा और ग्रेनाटा में; हरी गज़पचो सिएरा मोरेना और सिएरा डी हुएल्वा की विशिष्ट है।
अंडालूसी गज़पाचो की रेसिपी
गज़्पाचो इसे बनाने वाली सब्जियों के मिश्रण के अनुसार भिन्न होता है।
अंडालूसी गजपचो की सामग्री में पांच सब्जियों का मिश्रण शामिल है, जो ऑपरेटर स्वाद, उत्पादन क्षेत्र, मौसम और पारिवारिक परंपरा के अनुसार बदलता रहता है।
- टमाटर: मिठास देने के लिए पका होना चाहिए; एक बार, यह केवल गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में संभव था, लेकिन ग्रीनहाउस और परिवहन नेटवर्क के विकास के साथ, उनका उपयोग पूरे वर्ष किया जा सकता था; यह सब्जी लाल रंग भी देती है, लाइकोपीन की अपनी सामग्री (प्राकृतिक रंगद्रव्य) के कारण। टमाटर के अलावा एक लाल गज़पाचो का उत्पादन होता है, अन्यथा हरे या भूरे रंग का रंग। कमी के कुछ समय में, एक ही छाया प्राप्त करने के लिए, मिठाई पपरीका का उपयोग किया गया था।
- ककड़ी: खुद को सिरका के साथ संयोजन में उधार देता है। स्वाद मजबूत है और अन्य अवयवों के अनुसार इसकी मात्रा का वजन होना चाहिए। जब नुस्खा में ककड़ी का उपयोग शामिल नहीं है, तो इसे "गज़पचो नरम" भी कहा जाता है। खीरे के दोनों विशिष्ट गुण, जैसे खट्टा स्वाद और उच्च पानी की सामग्री, प्यास बुझाने के लिए आदर्श हैं।
- मिर्च (लाल या हरा)। मसालेदार काली मिर्च एक ऐसी सब्जी नहीं है जो साइट्रस की ताजगी और संकेत देती है।
- प्याज। वे एक चर मात्रा में मौजूद होते हैं जो सुगंध के आधार पर प्रदान किया जाता है।
- लहसुन। कम मात्रा में यह एक विशिष्ट खुशबू निर्धारित करता है। Gazpacho में इसका एक कार्य सब्जियों में जैतून के तेल का उत्सर्जन करना है।
- ब्रेड का उपयोग गज़्पाचो की मात्रा बढ़ाने या इसे गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, लेकिन जब ताज़ा पेय के रूप में इस्तेमाल किया जाता है तो यह लगभग अनुपस्थित होता है। पारंपरिक नुस्खा में, बासी रोटी का अधिशेष पानी और तेल में भिगोया जाता है।
एनबी। गाजर की अनुमति है लेकिन फिर भी एक अप्रचलित घटक का प्रतिनिधित्व करते हैं।
- जैतून का तेल, सिरका, पानी और नमक रहता है। हम उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं; Spaniards "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse" कहावत प्रसिद्ध है।
टमाटर, मिर्च और खीरे के साथ गज़पाचो
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औरलुज़ के अलावा, गजपचो को अन्य प्रकारों से अलग किया जा सकता है; हम बोली:
- गज़पाचोस मानेगोस, जिसे गालियनोस भी कहा जाता है, ला कांथा की विशेष रूप से एक कास्टिलियन डिश है। यह सेंस माचेगा पाई के टुकड़ों के साथ एक घनी स्टू है। यह खरगोश, चिकन, दलिया या हरे के छोटे टुकड़ों के साथ है। कुछ क्षेत्रों में मशरूम (कॉकरेल, पियोपिनी आदि) भी हैं। इसकी भौगोलिक निकटता और जलवायु के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन वैलेंटिया में भी लोकप्रिय है, विशेष रूप से वेनलोपो के जिलों में, तटीय शहरों एलिकांटे तक, जहां यह समुद्री भोजन से भी समृद्ध है। वालेंसिया प्रांत में यह विशेष रूप से वैले डी अयोरा क्षेत्रों में पकाया जाता है, होया डे ब्यूनोल, कोस्टा, आवश्यक-यूटीएल और चैनल नवरेस, जहां माचेंगो शब्द को अक्सर शहर के नाम से बदल दिया जाता है; पकवान अनिवार्य रूप से एक ही है।
- गज़पाचो विडोस (या विधवा), मांस सामग्री (इसलिए नाम) से रहित एक आम है। अनिवार्य रूप से, यह केवल एक शाकाहारी संस्करण है। इसमें आमतौर पर टमाटर, बिना खमीर के केक, कभी-कभी कोलोजा (सुगंधित जड़ी बूटी), आलू आदि होते हैं।
- अंडालूसिया के कुछ क्षेत्रों की विशिष्ट गज़पाचो डी जेरिंगुइला (या सिरिंज) एक प्रकार का कैपोनटा है जिसमें प्रचुर मात्रा में तरल होता है। कई सब्जियों के अलावा, जैतून का तेल, सिरका और नमक का एक पायस उपयोग किया जाता है। यह गर्मियों के महीनों में, ठंडा या जमे हुए, विशिष्ट कटोरे में परोसा जाता है। अन्य गज़्पाचो के विपरीत, जो बारीक कटा हुआ या चिकना होता है, यह केवल कीमा बनाया जाता है।
- गज़पाचो एलिसैंटिनो (या एलिकांटे), एलिकांटे प्रांत के पर्वतीय (गैर-समुद्री) क्षेत्र का एक गज़पाचो विशिष्ट है। फ़ोकैसिया या एज़िमो से मिश्रित मीट और ब्रेडक्रंब शामिल हैं। मांस पारंपरिक खेल है: जंगली खरगोश, हरे या दलिया। वर्तमान में, विभिन्न मुर्गे भी जोड़े जाते हैं। एलिकेंट गाज़्पाचो की एक विशेषता यह है कि, आमतौर पर, उन्हें विशेष रोटियों पर परोसा जाता है।
- गज़्पाचो मेडिकानो या मोरेलियानो, एक मैक्सिकन फल का सलाद है जिसमें मिश्रित सब्जियां, पनीर और मिर्च होती हैं।
ये मुख्य प्रकार के भोजन हैं लेकिन, तुलना करने के लिए, कोई यह कह सकता है कि पूरे इबेरियन प्रायद्वीप में उतने ही गजपेचो व्यंजन हैं जितने कि सूखे पास्ता के लिए इतालवी सूत्र हैं।
पोषण संबंधी संरचना
गजपचो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाने वाली खाद्य ऊर्जा का एक मध्यम स्रोत है, जिसमें अच्छी मात्रा में फाइबर जुड़ा हुआ है। सामान्य तौर पर, 100 मिली गजकचो में ब्रेड सामग्री (मुख्य ऊर्जा स्रोत, स्टार्च की सांद्रता के कारण) के आधार पर 44-55kcal होते हैं।
पोषण का महत्व | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| टमाटर, मिर्च और खीरे के साथ 100 ग्राम गजपचो के लिए पोषण संबंधी संरचना | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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गज़्पाचो खनिज लवण, विटामिन (हाइड्रो और लिपोसेलेबल) और अन्य एंटीऑक्सिडेंट का एक प्राकृतिक स्रोत भी है।
गज़्पाचो के विटामिनों में, सबसे महत्वपूर्ण हैं: विटामिन सी (मुख्य रूप से मिर्च के लिए धन्यवाद), विटामिन ए और विटामिन ई।
खनिज लवणों के संबंध में: फॉस्फोरस, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, पोटेशियम और सोडियम का योगदान प्रतिष्ठित है। इन माइक्रो और मैक्रोलेमेंट्स (विशेष रूप से पोटेशियम) की संरचना के लिए धन्यवाद, गजपचो को एक आइसोटोनिक पेय माना जाता है; यह विशेषता शरीर के जलयोजन को प्रभावी बनाए रखने में बहुत महत्वपूर्ण है, दोनों निर्जलीकरण और हाइपरहाइड्रेशन (केवल पहले से मौजूद व्यक्तियों में) से बचती है।
गैर-विटामिन गज़्पाचो एंटीऑक्सिडेंट में, सबसे महत्वपूर्ण निश्चित रूप से लाइकोपीन है, जो टमाटर के विशिष्ट लाल रंग के लिए जिम्मेदार है; एक नारंगी रंग के लिए जिम्मेदार कैरोटीनॉयड (विटामिन-ए ए) को याद न करें। वर्णक सामग्री अधिक परिपक्व सब्जी अधिक परिपक्व होती है।
गज़पाचो में सब्जियों के विभिन्न फेनोलिक यौगिक भी होते हैं।
लहसुन की सामग्री भी नुस्खा वास-डिलेटरी गुण प्रदान करती है, इसलिए एंटी-हाइपरटेंसिव है।
डायटेटिक्स में, गजपचो का उपयोग एक संतृप्त उत्पाद के रूप में किया जाता है, एक विशेषता जो पहले से ही विभिन्न मानव अध्ययनों में प्रदर्शित होती है (उदाहरण के लिए "संतृप्ति पर सूप का प्रभाव ", एपेटाइट, वॉल्यूम 30, नंबर 2, पीपी 199.110 [1 p] .1 / 4])।
गज़्पाचो का सेवन एक सकारात्मक प्रभाव प्रदान करता है जो नगण्य नहीं है, विटामिन, खनिज लवण, पॉलीफेनोल और अन्य एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के लिए धन्यवाद; हालाँकि, सब्जियों के उच्च उपयोग के नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं। वास्तव में, यह संदेह है कि सब्जियों में कीटनाशकों का स्तर लगातार खपत के लिए सुरक्षित स्तर को पार करने के लिए पर्याप्त उच्च हो सकता है।
पैकेज्ड गज़्पाचो के औद्योगिक प्रसंस्करण में पास्चुरीकरण (इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए) का उपयोग भी शामिल है; दूसरी ओर, यह प्रक्रिया थर्मोलैबाइल अणुओं की सामग्री को कम करती है, जैसे कि विटामिन सी और अन्य एंटीऑक्सिडेंट। इस संबंध में, तकनीकी खाद्य अनुसंधान ने वैकल्पिक प्रयोग का वैज्ञानिक प्रोटोकॉल लॉन्च किया है; ये विद्युत क्षेत्रों के आवेग हैं, जो पोषण संबंधी अणुओं को छोड़ने वाले सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रभार को सीमित करना चाहिए।
आहार में गजपचो का नियमित सेवन सब्जियों के सेवन को बढ़ाकर कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है।
