काली गाजर क्या है?
काली गाजर गाजर की एक मुख्य विविधता है, हरे रंग के तने के साथ एक द्विवार्षिक वनस्पति पौधे, रंग की जड़ के साथ, एपियासी के परिवार से संबंधित है, जीनस डूसस, प्रजाति गाजर ; विशेष रूप से, काला एक उप-प्रजाति सतिवस, एटरुबेंस विविधता से संबंधित है। वनस्पति विज्ञान में, इसलिए, काली गाजर की पहचान नामकरण के समय Daucus carota ssp द्वारा की जाती है। sativus var। अलेउरूबेंस एलेफ ।।
भोजन के उपयोग की किन चिंताओं के लिए, काली गाजर को एक सब्जी या सब्जी माना जाता है और इसका उपयोग उन व्यंजनों के लिए किया जाता है जो ऐपेटाइज़र, पास्ता व्यंजन और विशेष रूप से साइड डिश से संबंधित हैं।
जंगली या जंगली गाजर और घरेलू या खेती की हुई गाजर हैं। काली गाजर एक घरेलू किस्म है; शुरू में यह एशियाई महाद्वीप में फैल गया, जहां समय के साथ वे पश्चिमी नारंगी लोगों द्वारा आंशिक रूप से बदल दिए गए थे। हालांकि, उनकी पोषण सामग्री (और विपणन) के लिए धन्यवाद, आज वे पश्चिमी उपयोगकर्ताओं तक पहुंचने तक महत्व प्राप्त कर रहे हैं।
नारंगी लोगों की तुलना में खेती करना अधिक कठिन है, अधिक जलवायु की वजह से, इटली में वे उत्पादित या केवल मामूली नहीं हैं; सबसे प्रसिद्ध आधुनिक पश्चिमी टाइपोलॉजी निश्चित रूप से क्यूवेज़ बजास का स्पेनिश है।
घरेलू गाजर की उत्पत्ति
जंगली गाजर पूरे यूरोप, एशिया और उत्तरी अफ्रीका में व्यापक हैं; सफेद और एक कड़वा स्वाद के साथ, उन्हें एक कीट प्रजाति भी माना जाता है।
दूसरी ओर, घरेलू लोग, मूल रूप से गहरे बैंगनी, 5000 साल पहले अफगानिस्तान, पाकिस्तान, तुर्की और सीरिया के बीच पैदा हुए थे। यहाँ से उन्हें पूर्व और पश्चिम (चौदहवीं और सोलहवीं शताब्दी के बीच) में पेश किया गया था, खेती और जंगली (एक के साथ पार करने के लिए धन्यवाद भी) के पक्ष में एक दूसरे से काफी अलग (काला, लाल, नारंगी), पीला, सफेद)।
पोषण संबंधी गुण
काली गाजर की पोषण संबंधी विशेषताएं
काली गाजर एक ऐसी सब्जी है जो खाद्य पदार्थों के VI मूल समूह से संबंधित है। यदि सब्जी क्षेत्र में प्रासंगिकता है तो इसका कम लेकिन मध्यम उच्च ऊर्जा योगदान है।
कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन की छोटी सांद्रता और यहां तक कि अधिक मिनट लिपिड भी होते हैं। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल (फ्रुक्टोज) होते हैं, पेप्टाइड्स कम जैविक मूल्य और असंतृप्त वसा अम्ल के साथ। फाइबर और पानी के उच्च प्रतिशत हैं, जबकि वे अनुपस्थित हैं: कोलेस्ट्रॉल, लस, लैक्टोज और हिस्टामाइन। यह खाद्य एलर्जी के लिए अक्सर जिम्मेदार भोजन नहीं है।
विशेष रूप से बीटा कैरोटीन (प्रोविटामिन ए, नारंगी गाजर की तुलना में कम), पोटेशियम, जस्ता और एंथोसाइनिन में विटामिन, खनिज और पॉलीफेनोल की काफी मात्रा में।
अप्रैल 2011 में, "जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री" ने एक अध्ययन प्रकाशित किया, जिसमें काली गाजर की चार किस्मों में एंथोसायनिन सामग्री देखी गई: एंटिना, बीटा स्वीट, डीप पर्पल और पर्पल हेज़, 1.5 और के बीच के स्तर की खोज 97.9 मिलीग्राम / 100 ग्राम। इसके अलावा, एक ही अध्ययन से आहार में एंथोसाइनिडिन की उपस्थिति और अल्जाइमर रोग और कैंसर की शुरुआत के बीच एक संभावित नकारात्मक सहसंबंध सामने आया; कीमोथेरेपी के दौरान, ये अणु स्वस्थ कोशिकाओं को नुकसान का सामना कर सकते हैं। माना जाता है कि काली गाजर के एन्थोसाइनिडिन में हल्के जीवाणुरोधी और एंटीफंगल गुण होते हैं; पौधे के बीजों से निकाला गया तेल, खोपड़ी पर लगाया जाता है, खुजली से लड़ने और बालों को मजबूत बनाने के लिए उपयोगी है।
काली गाजर को किसी भी आहार में डाला जा सकता है। अधिक वजन और चयापचय रोगों के आहार के लिए उनके पास कोई मतभेद नहीं है; विशिष्ट एलर्जी को छोड़कर, वे सभी प्रकार की असहिष्णुता (सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता और हिस्टामाइन) के खिलाफ पोषण संबंधी योजनाओं में भी प्रासंगिक हैं।
ये ऐसे खाद्य पदार्थ भी हैं जो विशेष रूप से उच्च चयापचय जोखिम वाले लोगों (हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक, हाइपरट्राइग्लिसरिडेमिक, हाइपरटेंसिव, टाइप 2 डायबिटिक और मेटाबॉलिक सिंड्रोम के साथ) के उपचार के लिए इंगित किए जाते हैं।
बीटा कैरोटीन और एंथोसायनिडिन की संयुक्त एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई (नारंगी गाजर की तुलना में 4 गुना अधिक) एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल और ऑक्सीडेटिव तनाव के लिपिड चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालती है; परिणामस्वरूप, काली गाजर का सेल उम्र बढ़ने, ट्यूमर की रोकथाम आदि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। काली गाजर कब्ज के मामले में कम, आंतों के पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करने के लिए भी उपयोगी है।
साइड डिश के रूप में, काली गाजर आमतौर पर 100-200 ग्राम (लगभग 40-80 किलो कैलोरी) के भागों में पी जाती है।
नौकरियां और व्यंजनों
काली गाजर का पाक उपयोग
गाजर पर आधारित पहला व्यंजन प्राचीन हैं। पहले से ही 1623 की पांडुलिपि "अर्टे डी कोकिना" (फ्रांसिस्को मार्टिनेज मोंटिनो) में गाजर सलाद का पहला सूत्र दिखाई देता है।
कई तैयारी आलू के छिलके के साथ सतह की परत को हटाने का सुझाव देती है; इस तरह वे खुद को मीठा बनाते हैं, लेकिन पोषक तत्वों से वंचित रह जाते हैं।
काली गाजर कई अवयवों के साथ विवाह करती है। कच्चे वे वनस्पति स्वाद वसा, विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पसंद करते हैं, जबकि पकाया जाने पर उन्हें मक्खन या क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
कच्चे काले गाजर और ताजा चीज के बीच उत्कृष्ट संयोजन, या पकाया और कठोर परिपक्व और कठोर चीज (ग्रिल, प्रोवोला की तरह)।
क्रूड खुद को मछली और मांस के ठंडे व्यंजनों में उधार देता है, जैसे कि समुद्री भोजन सलाद, टारटेयर, कार्पेस्को, आदि।
पका हुआ स्टू स्टू मांस और मछली सूप जैसे व्यंजनों को समृद्ध कर सकता है।
शोरबा में बहुत अच्छा है, जो थोड़ा रंग करते हैं, उनका उपयोग सॉस के आवश्यक तत्व के रूप में भी किया जाता है।
मीठा स्वाद उन्हें अनाज, फलियां और छद्म अनाज के साथ आदर्श बनाता है।
वे अंडे, आलू, अन्य सब्जियों और फलों के साथ जार भी नहीं करते हैं।
सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों में वे अजमोद, मिर्च काली मिर्च, हल्दी, अदरक और जीरा पसंद करते हैं। काले गाजर पर आधारित डेसर्ट, जैसे कि बादाम और अमेटी (या लिकर) के साथ भी उत्कृष्ट हैं।
कांजी और सालगाम नामक कुछ विशेष पारंपरिक काले गाजर पेय (भी किण्वित) हैं। उत्कृष्ट अपकेंद्रित्र, निकालने या ठग।
