बोर्गोटारो मशरूम

बोर्गोटारो का मशरूम क्या है?

टस्कन-एमिलियन एपिनेन्स के कुछ क्षेत्रों में एकत्र किए गए पोर्चिनी मशरूम के इंडिकाज़ियोन जोग्राफिका टीपिका ( पीजीआई ) ट्रेडमार्क द्वारा संरक्षित " फुंगो डी बोर्गोटारो " व्यापार नाम है।

बोर्गोटारो मशरूम संग्रह के लिए विनियमित क्षेत्र में नगरपालिकाएं शामिल हैं:

टोस्सानी (मस्सा कैरारा): पोंट्रेमोली और ज़ेरी
एमिलियानी (पर्मा): बोर्गो वैल डी तारो, बेरेटो, अल्बेरेटो, कॉम्पियानो, टॉर्नोलो और बेडोनिया।

पोर्सिनी मशरूम

बोर्गोटारो मशरूम मशरूम की एक विशेष प्रजाति का सामान्य नाम नहीं है, लेकिन वह शब्द जो जीनस बोलेटस (बोएलेट) की कुछ प्रजातियों की उत्पत्ति की गारंटी देता है, जिनमें से:

बी। एडुलिस (सामान्य पोर्सिन)
बी। पिनोफिलस (अंधेरा)
बी। एनेसिटिस (ग्रीष्म पोर्सिनो)
बी आरियस (काला पोर्सिनो)।

पोरसिनी मशरूम नलिका, सहजीवी, खाद्य और महान पाक मूल्य के साथ बेसिडिओमाइसीस मशरूम हैं। वे हल्के, मोटे डंठल के साथ मांसल दिखाई देते हैं, और भूरे रंग (हल्के या काले) पर और हल्के के नीचे, पीले रंग में रंगे होते हैं।

पोषण संबंधी गुण

बोरगोत्रो मशरूम की पोषण संबंधी विशेषताएं

मशरूम खाद्य पदार्थों के एक अच्छी तरह से परिभाषित समूह से संबंधित नहीं हैं, लेकिन उनके साथ व्यवहार करना आम है जैसे कि वे सब्जियां और सब्जियां थीं (भले ही वे वास्तव में सब्जियां नहीं हैं)।

पोर्सिनी में कुछ कैलोरी होती हैं, जो मुख्य रूप से एमिनो एसिड और पेप्टाइड यौगिकों द्वारा आपूर्ति की जाती हैं। कार्बोहाइड्रेट और लिपिड बहुत प्रासंगिक नहीं हैं।

उनमें प्रीबायोटिक अणु होते हैं, जिनमें से कुछ को अनुचित रूप से फाइबर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, दिलचस्प प्रतिशत में।

कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है।

विटामिनों में बी 1 (थीमिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन) और पीपी (नियासिन) की दिलचस्प मात्रा होती है; विटामिन डी का स्तर बहुत दिलचस्प है

जहां तक खनिजों का संबंध है, लोहे की सांद्रता (भले ही जैव अनुपलब्ध न हो), पोटेशियम और फास्फोरस असतत हैं।

पोर्सिनी खुद को ज्यादातर पोषण संबंधी नियमों के लिए उधार देती है। उनमें लैक्टोज और लस शामिल नहीं है, लेकिन खाद्य एलर्जी का विषय हो सकता है।

उन्हें शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा अनुमति है।

उन्हें कोषेर (यहूदी), मुस्लिम और हिंदू में अनुमति है।

मशरूम का अधिक वजन और / या चयापचय रोगों के नैदानिक पोषण के लिए कोई मतभेद नहीं है।

औसत भाग (ताजे पोर्सिनी मशरूम का) लगभग 200 ग्राम (50 किलो कैलोरी) होता है।

पोर्सिनी मशरूम, ताजा
100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य
शक्ति		26.0 किलो कैलोरी
कुल कार्बोहाइड्रेट		1.0 ग्रा
	स्टार्च	- जी
	सरल शर्करा	- जी
फाइबर		2.5 ग्राम
ग्रासी		0.7 ग्राम
	तर-बतर	- जी
	एकलअसंतृप्त	- जी
	पॉलीअनसेचुरेटेड	- जी
कोलेस्ट्रॉल		0.0 मिलीग्राम
प्रोटीन		3.9 ग्राम *
पानी		92.0 जी
विटामिन
विटामिन ए के बराबर		- g जी
	बीटा-कैरोटीन	- g जी
	ल्यूटिन ज़ेक्सांटिना	- g जी
विटामिन ए		- रा
थायमिन या बी १		0.38 मिग्रा
राइबोफ्लेविन या बी 2		0.26 मिग्रा
नियासिन या पीपी या बी 3		4.0 मिलीग्राम
पैंटोथेनिक एसिड या बी 5		- मिलीग्राम
पाइरिडोक्सीन या बी 6		0.18 मिग्रा
फोलेट		0.0 μg
Colina		- मिलीग्राम
एस्कॉर्बिक एसिड या सी		3.0 मिलीग्राम
विटामिन डी		120.0 आईयू
अल्फा-टोकोफेरॉल या ई		0.12 मिलीग्राम
विट। के		- g जी
खनिज पदार्थ
फ़ुटबॉल		22.0 मिग्रा
लोहा		1.2 मिलीग्राम
मैग्नीशियम		- मिलीग्राम
मैंगनीज		- मिलीग्राम
फास्फोरस		142.0 मिलीग्राम
पोटैशियम		235.0 मिलीग्राम
सोडियम		52.0 मिग्रा
जस्ता		0.10 मिलीग्राम
फ्लोराइड		- g जी

* लगभग 60% नाइट्रोजन गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन के रूप में मौजूद है।

व्यंजनों

बोरगोत्रो मशरूम के गैस्ट्रोनोमिक उपयोग

बोर्गोटारो के मशरूम के साथ आप तैयार कर सकते हैं: ऐपेटाइज़र, पास्ता व्यंजन, साइड डिश और मुख्य पाठ्यक्रम।

बोर्गोटारो मशरूम मुख्य रूप से ताजा और सूखा बेचा जाता है। ताजा पोर्सिन में पानी के साथ पाए जाने वाले सूखे की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद होता है; यह अलग-अलग सुगंधित यौगिकों की परिपक्वता पर निर्भर करता है, जो भंडारण के दौरान विकसित होते हैं।

केवल ताजा, बोर्गोटारो मशरूम को सलाद (पतले कटा हुआ) में कच्चा खाया जा सकता है; यह शायद कुछ मामलों में से एक है जिसमें एक साइड डिश एक विशेष घटक के सबसे मूल्यवान नुस्खा का प्रतिनिधित्व करता है। अन्य सभी अनुप्रयोगों के लिए आप ताज़े के साथ-साथ सूखे को भी चुन सकते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम का भिगोने का चरण एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है; यह वास्तव में सुगंधित घटकों से समृद्ध अवशिष्ट पानी के संरक्षण के लिए वास्तव में आवश्यक है, जिसे सावधानी से फ़िल्टर किया जाएगा (धुंध के साथ, अशुद्धियों को बनाए रखने के लिए) और तैयार किए जाने वाले भोजन में जोड़ा (शराब की अंतिम बारी के बाद, पहले कभी नहीं)।

बोर्गोटारो के मशरूम पर आधारित ऐपेटाइज़र हैं: वॉल्यूम-एयू-वेंट पॉरसिनी मशरूम, जैतून के साथ सॉटेड मशरूम, पोर्चिनी मशरूम के साथ ब्रुशेटा, जो कि पोर्चिनी मशरूम, ताजे पनीर और पोर्सिनी मशरूम, वृद्ध चीज और पोर्सिनी मशरूम, पोर्सिनी मशरूम के साथ।
बोर्गोटारो के मशरूम पर आधारित पहले पाठ्यक्रम हैं: पोर्किनी मशरूम के साथ टैगलीओलिनी, पोर्सिनी मशरूम के साथ रैवियोली और रैकोटा, मशरूम मखमली, पोर्सिनी लेज़ेन, पोरसिनी मशरूम के लिए रिसोट्टो, पोर्सिनी क्रेप्स, मीट सॉस और पोर्सिनी मशरूम के साथ पोलेंटा।
बोर्गोटारो के मशरूम पर आधारित दूसरे पाठ्यक्रम हैं: पोर्किनी मशरूम के साथ भुना हुआ सूअर का मांस, पोर्चिनी मशरूम के साथ ब्रेज़्ड जंगली सूअर, पोर्चिनी मशरूम के साथ वील एस्कल्कॉप्स, पोरसिनी मशरूम के साथ फ्रिकसेसी, पोर्किनी मशरूम के साथ चिंराट स्कैलप्स, गुच्छी मशरूम के साथ बेक्ड सी बेस। पोर्चिनी मशरूम, घोंघे और पोर्सिनी मशरूम के साथ भरवां
बरगोटारो मशरूम पर आधारित साइड डिश: ताजा पोर्किनी सलाद / कार्पेसेओ, अजमोद के साथ पोर्किन, पोर्चिनी मशरूम, ओवन में भरवां, पोर्सिनी मशरूम औ ग्रैटिन, पोर्सिनी मशरूम, ग्रील्ड पोर्सिनी मशरूम / ग्रिल्ड।

उत्पादन

बोरगोत्रो मशरूम का उत्पादन

पोर्सिनी मशरूम के अच्छे उत्पादन के लिए कम से कम 3 कारकों की आवश्यकता होती है:

भूमिगत मायसेलियम की उपस्थिति, जो कुछ विशिष्ट पौधों (ओक, शाहबलूत, बीच और कुछ एफआईआर) के साथ बातचीत करती है
सही जलवायु, जिसे तापमान, आर्द्रता, वर्षा के रूप में समझा जाता है
वनस्पति के अतिवृद्धि से प्रभावित अंडरग्राउथ के कारक।

बोर्गोटारो मशरूम का उत्पादन जंगली उत्पादों के संग्रह पर आधारित है; यह प्रणाली काफी हद तक सिल्विकल्चर, अर्थात सरकार के रूप और वन उपचार के प्रकार से प्रभावित है।

नोट : वानिकी या सिल्विकल्चर के लिए हमारा मतलब है कि जंगल के रोपण, संरक्षण और जंगल के उपयोग से संबंधित विज्ञान का हिस्सा।

पोर्सिनी मशरूम, सहजीवी मशरूम होने के नाते, पूरी तरह से नियंत्रित तरीके से खेती नहीं की जा सकती है (जैसा कि यह क्षेत्र मशरूम के लिए होता है, पियोपिनी के लिए और प्लुरोटस के लिए)।

चूंकि यह एकमात्र चर है जिस पर हस्तक्षेप करने में सक्षम होने के लिए, बोर्गोटारो के मशरूम के उत्पादन में, लकड़ी वाले क्षेत्र सहजीवन के रखरखाव के लिए बहुत महत्व दिया जाता है। ऐसा लगता है कि बोरगोटारो के मशरूम के उत्पादन के लिए सरकार का सबसे लाभदायक रूप एक कॉप्पिस है, जबकि उच्च वन प्रणाली अच्छे परिणाम प्रदान नहीं करती है। इसके अलावा, आवधिक हस्तक्षेपों के अधीन दाग पुराने परित्यक्त लकड़ी की तुलना में बेहतर और अधिक प्रचुर मात्रा में हैं।

कथन

बोरगोत्रो मशरूम का नियंत्रित संग्रह

बोर्गोटारो मशरूम संग्रह को स्थानीय संकेतों की एक श्रृंखला द्वारा विनियमित किया जाता है, जो क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है और क्षेत्र के अधिक सटीक रूप से होता है।

ये नियम संग्रह के दिनों, निकासी मात्रा (निवासियों और गैर निवासियों के बीच अलग), परिवहन के प्रकार (बीजाणु के प्रसार को अनुकूलित करने के लिए), मशरूम का न्यूनतम आकार और जारी किए जाने वाले कार्ड की अधिकतम संख्या स्थापित करते हैं।