पके हुए माल: सामान्य
पके हुए माल को उच्च ऊर्जा शक्ति के साथ पानी, आटा, नमक (वैकल्पिक) और एक अंतिम घटक (भी वैकल्पिक) के आधार पर पकाया जाता है।
वे क्या हैं और किन अंतरों के साथ हैं?
बेकरी उत्पादों में पका हुआ और अनारक्षित दोनों प्रकार के खाद्य पदार्थों की एक विशाल श्रृंखला शामिल है, दोनों मीठे और नमकीन, दोनों सरल और जोड़े जाने वाले: नमक, चीनी, तेल या वसा, अन्य अनाज, अन्य सामग्री, आदि। यह निर्दिष्ट करना सही है कि बेकरी उत्पाद, इस व्यापक संरचना संबंधी विषमता के कारण, सभी समान नहीं हैं और हमेशा REPLACEABLE नहीं हैं। पोषण संबंधी पहलुओं के संबंध में, मुख्य अंतर निम्नलिखित हैं:
- ऊर्जा घनत्व (पानी की मात्रा के आधार पर चर, अतिरिक्त लिपिड की उपस्थिति, जोड़ा सुक्रोज की उपस्थिति, अन्य जोड़ा सामग्री की उपस्थिति, आदि)।
- आटा शोधन (जो फाइबर, खनिज, विटामिन, आदि की मात्रा में महत्वपूर्ण अंतर निर्धारित करता है)
- जलयोजन स्तर (तृप्ति में योगदान देने वाला मुफ्त पानी और अनुशंसित दैनिक राशन तक पहुंचना)
- यदि वर्तमान में, अतिरिक्त वसा की गुणवत्ता (संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड, पॉलीअनसेचुरेटेड, हाइड्रोजनीकृत, कोलेस्ट्रॉल और इसके चयापचय प्रभाव)
- यदि मौजूद है, तो नमक की मात्रा बढ़ जाती है (कभी-कभी इतनी अधिक होती है कि वे उच्च रक्तचाप से ग्रस्त हैं)
- यदि मौजूद है, तो जोड़ा सुक्रोज की मात्रा (कभी-कभी इतनी अधिक होती है कि उन्हें मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए अनुपयुक्त बना दिया जा सकता है, और किसी भी मामले में दंत स्वास्थ्य के लिए हानिकारक)
- यदि मौजूद है, तो लेवनिंग एजेंट का प्रकार (कभी-कभी खाद्य असहिष्णुता, एलर्जी और अन्य एलर्जी के साथ क्रॉस-ओवर के अधीन, कैंडिडिआसिस की दृढ़ता से संबंधित हो सकता है)
एनबी । किसी भी खाद्य योजक को प्रस्तुत नहीं किया जाता है क्योंकि वे लेख में अत्यधिक स्थान की आवश्यकता होती है; नतीजतन, विश्लेषण को एक और समर्पित और अधिक विशिष्ट लेख के लिए संदर्भित किया जाता है।
बेकरी उत्पादों के वर्गीकरण के गुणों में जाने के बिना, जो पहले से ही परिचयात्मक लेख से निपट गया था: बेकरी उत्पाद, नीचे हम केवल महत्वपूर्ण पोषण संबंधी पहलुओं का उल्लेख करके श्रेणी के प्रमुख घातांक की सूची देंगे।
पोषण संबंधी पहलू
जैसा कि अनुमान लगाया गया था, बेकरी उत्पादों के पोषण संबंधी पहलू सामग्री और प्रसंस्करण के अनुसार भिन्न होते हैं। यह मानते हुए कि सभी बेकरी उत्पाद अत्यधिक मात्रा में हैं और कार्बोहाईड्रेट्स कॉम्प्लेक्स के सभी महत्वपूर्ण गुण हैं, हम यह समझने की कोशिश करते हैं कि अक्सर खपत के लिए कौन सी सलाह अधिक उपयुक्त होती है और जो सामान्य भोजन में दर्ज होने पर कम उपयुक्त होती हैं।
सबसे अधिक कैलोरी SALATI पके हुए उत्पाद सूखे हैं: पटाखे, ब्रेडस्टिक्स, प्रेट्ज़ेल, स्किआकियाटीन, टॉर्टिलास, टाराली, क्राउटन आदि, या वे सभी खाद्य पदार्थ जो स्टार्च की काफी मात्रा में रखने के अलावा बहुत कम मात्रा में हैं पानी का प्रतिशत, सीजनिंग से वसा (तेल से अधिक ...) के प्रचुर मात्रा में जोड़ द्वारा विशेषता है। आहार संबंधी या "विशेष" बेकरी उत्पादों को छोड़कर, ज्यादातर सूखे नमकीन बेक्ड उत्पादों के व्यंजनों में हाइड्रोजनीकृत वसा का उपयोग शामिल है, इसलिए लिपिडिमिया पर भोजन का चयापचय प्रभाव केवल निश्चित रूप से प्रतिकूल हो सकता है। इसके अलावा, भले ही यह कैलोरी सेवन को प्रतिकूल रूप से प्रभावित नहीं करता है, यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि सूखी नमकीन पके हुए उत्पाद सोडियम (ना) को खाना पकाने के नमक से उच्च मात्रा में लाते हैं, जो पहले से ही पीड़ित हैं (या जोखिम में हैं) के लिए बहुत खराब पोषक तत्व। धमनी उच्च रक्तचाप। उनकी खपत आवर्तक नहीं हो सकती है और उन्हें रोटी की जगह नहीं लेनी चाहिए।
एनबी । बिस्कुट और इसी तरह के उत्पादों के लिए एक छोटा अपवाद बनाया जा सकता है, जो विशेष रूप से बिना किसी अतिरिक्त के उड़ा अनाज के साथ बनाया जा रहा है, इसे श्रेणी के अन्य सदस्यों की तुलना में अधिक संतुलित माना जाएगा।
वही सूखे SWEET पके हुए उत्पादों के लिए जाता है, फिर: सूखे बिस्कुट, वेफर्स, शॉर्टब्रेड बिस्कुट (यहां तक कि साबुत), बिस्कुट, आदि। अन्य बातों के अलावा, भोजन की इस श्रेणी में एक और पौष्टिक नुकसान है, अर्थात् सुक्रोज (सरल चीनी); यह पोषक तत्व भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स और समग्र ऊर्जा को बढ़ाने के अलावा, दांतों के सड़ने के खतरे को भी बढ़ाता है।
"औसतन" कम कैलोरी, लेकिन असंतुलित, पके हुए सामान हैं UMIDI डेसर्ट : क्रोइसैन, क्रोइसैंट्स, प्लमेक, सिंपल केक, पिस भरवां, डोनट्स, पैनटोन, पैंडोरो आदि। वे, भी, एक उच्च आर्द्रता का उपयोग करते समय, हाइड्रोजनीकृत वसा (या मक्खन अगर तैयारी घर का बना है), चीनी, अंडे और अन्य भरने वाली सामग्री (क्रीम, जाम, शहद, सूखे फल, सूखे फल, आदि) होते हैं। सापेक्ष पोषण मूल्यों का अवलोकन, सापेक्ष रासायनिक विशेषताओं की महान विविधता आंख को तुरंत स्पष्ट होती है; हालांकि, खपत अक्सर या व्यवस्थित नहीं हो सकती है।
अंत में हम नमकीन (या गैर-मीठे) तेल के पके हुए उत्पादों के पोषण संबंधी पहलुओं पर आते हैं ; इस मामले में भी यह एक उल्लेखनीय विविधता और पोषण संबंधी विशेषताओं की एक असतत परिवर्तनशीलता दोनों स्पष्ट है, लेकिन, एक शक के बिना, श्रेणी का अग्रभाग दैनिक रोटी भी रहता है जिसे साधारण रोटी भी कहा जाता है। वैकल्पिक तैयारी इस प्रकार हैं: पिज्जा, पिनज़ोन, फ़ोकैसिया, स्पियानाटा, शियाकियाटा, पियादिना, क्रैसिया, सेवरी पैनटोन, सेवरी पीज़, किश, आदि। ये "महान स्वाद" की तैयारी के रूप में, अधिक कैलोरी और लिपिडिक सेवन (साथ ही पशु प्रोटीन) हैं।
गीले नमकीन वाणिज्यिक बेकरी उत्पादों और घरेलू उत्पादों (निस्संदेह बेहतर) के लिपिड की गुणवत्ता पर एक निश्चित अंतर है, लेकिन संतुलन पर एक व्यवस्थित उपयोग का औचित्य नहीं है। इसके विपरीत, साधारण या दैनिक रोटी ("फेरारीज़ युगल", "पैन-बिस्कुट वेनेटो" आदि जैसे आला तैयारियों को छोड़कर) एक बेकरी उत्पाद है जिसे दैनिक रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। ऊर्जा की आपूर्ति 300kcal (290 औसत) के करीब है और इसलिए भागों को जरूरी कैलोरी की खपत के अनुकूल होना चाहिए; हम याद करते हैं कि रोटी बन गई है, तकनीकी विकास और भलाई के आगमन के साथ, संभावित दुरुपयोग का भोजन; मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (शरीर के लिए शुद्ध पेट्रोल) युक्त आहार में इसके अत्यधिक उपयोग से बेसल चयापचय द्वारा निर्धारित ऊर्जा की खपत और समग्र शारीरिक गतिविधि का स्तर बढ़ने की संभावना है, मोटे तौर पर वसा द्रव्यमान में वृद्धि और चयापचय मापदंडों के बिगड़ने की आशंका है। रक्त शर्करा)।
