इटली में भी, एक अच्छा ताजा आम का स्वाद लेने के लिए, बस एक अच्छी तरह से स्टॉक किए गए सुपरमार्केट में जाएं, फल और सब्जी विभाग तक पहुंचें और टोकरी में से एक का चयन करें। हालांकि, जैसा कि हमारे स्थानीय फलों के साथ होता है, विभिन्न प्रकार के आम भी हैं; वास्तव में, सक्षम निकायों द्वारा उद्धृत के आधार पर, आम की किस्में भी कई सौ हैं।
जैव विविधता का सामना करने के लिए, परागण और कृषि उत्पादन के अनुकूलन के लिए आम की खेती लगातार संकरित और फिर से पार की जाती है। कुछ मोनो भ्रूण हैं और इसलिए उनका शोषण केवल और विशेष रूप से ग्राफ्टिंग द्वारा किया जाना चाहिए। इनमें से एक "आम का राजा" भी माना जाता है; हम बहुत प्रसिद्ध "अल्फोंसो" (अल्फांसो डी अल्बुकर्क से) के बारे में बात कर रहे हैं।
विभिन्न प्रकार के आमों के बीच यह विषमता पूरी तरह से असंगत नहीं है; जहां कुछ किस्में उत्कृष्टता प्राप्त करती हैं, अन्य विकसित नहीं होते हैं, और इसके विपरीत। इस तरह से विभिन्न क्षेत्रों (अक्षांश और देशांतर के लिए) में फल के उत्पादन की गारंटी देना संभव है, या सूक्ष्मजीवों और परजीवी का मुकाबला करने के लिए जो संवेदनशील कृषकों को अन्य चयनित लोगों के साथ बदलकर पीड़ित करते हैं। उदाहरण के लिए, भारतीय "जूली", जो भी जमैका में शानदार ढंग से जीवित रहती है, फ्लोरिडा में शानदार ढंग से (और कीटनाशकों के बिना) उत्पादन नहीं करती है, जहां यह कुछ कवक संक्रमणों से ग्रस्त है। दूसरी ओर, एंथ्रेकोसिस की तुलना में एशियाई आम औसतन दूसरों की तुलना में अधिक प्रतिरोधी होते हैं।
वर्तमान में, फ्लोरिडा के "हैडेन" से प्राप्त "टॉमी एटकिंस" विविधता पर विश्व बाजार का प्रभुत्व लगता है। सच कहने के लिए, यह सबसे स्वादिष्ट कृषक नहीं है, लेकिन इसका प्रतिरोध इसे वर्ग पर सबसे अधिक मौजूद बनाता है (उदाहरण के लिए, ग्रेट ब्रिटेन में 80% बाजार)। दक्षिणी भारत में सबसे व्यापक किस्में "अल्फांसो", "बेनिशान" और "केसर" हैं; उत्तरी भारत और पाकिस्तान में, "चौंस" को पसंद किया जाता है। "मैंगो डे लेचे" ग्वाटेमाला में व्यापक हैं।
अन्य पत्थर के फलों के समान, आम भी बीज की विशेषताओं के अनुसार अलग-अलग होते हैं (गूदे से जुड़े या गूदे से अलग)। अन्य बातों के अलावा, संग्रह गंतव्य के अनुसार बदलता है; जिन्हें जल्द ही खाया जा सकता है, उन्हें लगभग पूरी तरह से पका हुआ (लाल, कोमल, रसदार और सुगंधित) चुना जाता है, जबकि निर्यात आमों को एथिलीन के माध्यम से पूरी तरह से हरे और परिपक्व तरीके से काट दिया जाता है।
