व्यापकता
शॉर्टब्रेड बिस्कुट मीठे और सूखे पेस्ट्री उत्पाद हैं।
उनके पास एक स्वतंत्र गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्य है; वे माध्यमिक भोजन (स्नैक्स) और इतालवी नाश्ते के एक विशिष्ट उत्पाद का प्रतिनिधित्व करते हैं। वे अक्सर चाय, दूध या जूस जैसे पेय पदार्थों के साथ आते हैं।
कई प्रकार के शॉर्टब्रेड बिस्कुट हैं; वे इसके द्वारा प्रतिष्ठित हैं:
- आकार और आकार।
- लघु पेस्ट्री का नुस्खा / प्रकार।
- विशेषता सामग्री (स्वाद, रंग, आदि)।
- पोषण संबंधी विशेषताएं।
शॉर्टब्रेड बिस्कुट में एक महत्वपूर्ण कैलोरी का सेवन होता है और न की जाने वाली रासायनिक विशेषताओं का; उनके द्वारा ग्रहण किए जाने वाले चयापचय प्रभाव के कारण, इन खाद्य पदार्थों को सीमित मात्रा में और बार-बार सेवन करना चाहिए।
प्रकार
जैसा कि अनुमान है, शॉर्टब्रेड बिस्कुट को विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
शॉर्टब्रेड बिस्किट मीठे खाद्य पदार्थ हैं।
उनके पास एक उच्च ऊर्जा योगदान है, जो मक्खन के प्रतिशत के साथ बढ़ सकता है, बाद के प्रतिस्थापन के साथ स्पष्ट आदि के साथ।
कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड से आती है, इसके बाद लगभग समान रूप से कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन द्वारा (नुस्खा के अनुसार लिपिड / कार्बोहाइड्रेट अनुपात भिन्न होता है)।
फैटी एसिड संतृप्त और सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं (चीनी से); प्रोटीन मिश्रित, उच्च और मध्यम जैविक मूल्य हैं।
शॉर्टब्रेड बिस्कुट में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल, लिपिड होते हैं जो योलक्स को बढ़ाकर या स्पष्ट मक्खन का उपयोग करके बढ़ा सकते हैं।
फाइबर औसत मात्रा में मौजूद होते हैं, भले ही उन्हें साबुत आटे को प्राथमिकता देते हुए बढ़ाना संभव हो।
विटामिन ए के ऊपर सभी ए के ऊपर खड़ा है और खनिज लवण के संबंध में यह एक असतत सोडियम सामग्री (जो खाना पकाने के नमक के साथ बढ़ता है) स्पष्ट है।
शॉर्टब्रेड बिस्कुट लगातार और व्यवस्थित खपत के लिए एक उपयुक्त भोजन नहीं हैं। वे अत्यधिक वसा और कैलोरी हैं। वे कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा भी बनाते हैं।
सरल शर्करा (सुक्रोज) का हिस्सा अत्यधिक है।
शॉर्टब्रेड बिस्कुट ओवरवेट, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरग्लाइकेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ नैदानिक पोषण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
उनमें लैक्टोज की थोड़ी मात्रा और लस की बड़े पैमाने पर खुराक होती है; वे सापेक्ष असहिष्णुता के लिए आहार व्यवस्था के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं।
शाकाहारी दर्शन द्वारा स्वीकार किए जाने पर, वे शाकाहारी द्वारा खारिज कर दिए जाते हैं।
स्नैक के रूप में औसत भाग 20-30 ग्राम (88-110kcal) हो सकता है।
आकार और आकार
शॉर्टब्रेड बिस्कुट का आकार और आकार गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्य और आटा के प्रकार के अनुसार बदलता है।
बड़े, नियमित बिस्कुट आमतौर पर अधिक आसानी से भीग जाते हैं और सुबह के भोजन के रूप में दूध में डूबा हुआ होता है।
छोटे आकार के बिस्कुट, एक विशेषता आकार (दिल, तारा, आदि) और समृद्ध (जाम, कवर चॉकलेट, आदि) के साथ अक्सर अधिक crumbly और हल्के होते हैं। उनका उपयोग दोपहर की चाय के लिए किया जाता है या अकेले खाया जाता है।
लोई
बिस्किट शॉर्टब्रेड आटा भी काफी बदल सकता है।
सबसे महत्वपूर्ण अंतर चिंता:
- आटे का प्रकार: गेहूं या अन्य अनाज (सिलियक्स के लिए लस मुक्त), परिष्कृत या साबुत। हाल ही में फली के आटे का प्रयोग (उदाहरण के लिए छोले या व्यापक फलियाँ) शुरू हो गया है; ये 10% गेहूं के आटे की जगह लेते हैं और जैविक प्रोटीन मूल्य और तैयार बिस्किट की कुछ भौतिक विशेषताओं को अनुकूलित करने की अनुमति देते हैं।
- रासायनिक खमीर की उपस्थिति: यह भोजन को हल्कापन और अधिक मात्रा दे सकता है।
- मक्खन और आटे के बीच संबंध: मक्खन शॉर्टब्रेड बिस्कुट का विशिष्ट तत्व है; कुछ व्यंजनों में सुगंध और अंतिम सुगंध के अनुसार मात्रा बढ़ाने या घटाने की योजना है। कुछ लोग स्पष्ट रूप से एक का उपयोग करना पसंद करते हैं, जो अधिक स्थिरता को बढ़ावा देता है लेकिन वसा सामग्री को काफी बढ़ाता है।
- चीनी का प्रकार और मात्रा: कुछ सूत्र मूल नुस्खा की तुलना में 50% से अधिक मात्रा प्रदान करते हैं। इस मामले में लगभग विशेष रूप से आइसिंग शुगर का उपयोग किया जाता है, इसकी अधिक शोषकता और घुलनशीलता के कारण। कुछ हालिया फॉर्मूलों में, इंटीग्रल रीड में से एक को प्राथमिकता दी जाती है (पोषण संबंधी कारणों से, अधिक या कम स्थापित)।
- अंडे की जर्दी और प्रकार (कच्चे या पके हुए) और आटे के साथ संबंध: पारंपरिक पेस्ट्री को हर दो किलोग्राम आटा में कम से कम दो अंडे की जर्दी की जरूरत होती है। मात्रा को दोगुना करने से, मक्खन को कम से कम 50 ग्राम कम करना आवश्यक हो जाता है। पके हुए और क्रम्बल किए गए यॉल्क्स का उपयोग करके आपको अधिक crumbly और विशेषता स्वाद मिलता है। संपूर्ण अंडे जिन्हें अधिक मात्रा में आटे की आवश्यकता होती है, वे शायद ही कभी उपयोग किए जाते हैं।
विशेषता सामग्री
वे आटा और पोषण संबंधी कारण (नीचे देखें) से संबंधित एक चर का प्रतिनिधित्व करते हैं।
वे किसी भी प्रकार के हो सकते हैं, लेकिन अधिक बार वे निम्नलिखित समूहों से संबंधित होते हैं:
- योजक और / या मसाले: वेनिला, वेनिला, नारंगी या नींबू का स्वाद, दालचीनी आदि।
- Additive रंग: कैरोटीनॉयड आदि।
- साबुत तेल के बीज, कीमा या पाउडर: बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स, पाइन नट्स आदि।
- फल या उनका हिस्सा, ताजा या संरक्षित: साइट्रन छील, संतरे का रस, आटा या नारियल के गुच्छे, आदि।
- लिकर: विशेष रूप से रम।
- कड़वा कोको या चॉकलेट के टुकड़े।
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