सीतान क्या है?
सीतान गेहूं से प्राप्त एक खाद्य उत्पाद है; विशेष रूप से, यह वनस्पति प्रोटीन (ग्लूटेन) का एक केंद्र है, जो पशु के मूल प्रोटीन स्रोतों के लिए एक विकल्प है।
आश्चर्य की बात नहीं, 1961 में मैक्रोबायोटिक जॉर्ज ओशवा द्वारा गढ़ा गया सीतान नाम - इसका जापानी अर्थ " प्रोटीन " है।
तैयारी
" गेहूं के मांस " (या ग्लूटेन-मुक्त मांस) के रूप में भी जाना जाता है, सीतान को गेहूं के आटे से लस निकालने के द्वारा प्राप्त किया जाता है (अधिमानतः सूजी से), फिर - पारंपरिक नुस्खा के अनुसार - पानी में घोलकर और उबालकर, सॉस के साथ। सोया, कोम्बु समुद्री शैवाल, अदरक और नमक।
सीतान के लिए लस का निष्कर्षण
गेहूं से लस के निष्कर्षण की प्रक्रिया को आटे में गर्म पानी जोड़कर किया जाता है, फिर अधिक गर्म पानी जोड़ने से पहले सख्ती से सानना, जिसमें आटा को एक दर्जन मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
एक नए और जोरदार मिश्रण के बाद, इस प्रकार प्राप्त द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखा जाता है और अवशिष्ट जल-घुलनशील घटकों को हटाने के लिए गर्म और ठंडे पानी में साइकिल धोने के अधीन किया जाता है। अंतिम धोने को ठंडे पानी से किया जाना चाहिए, ताकि उत्पाद को एक ठोस स्थिरता दी जा सके और इसे एक बड़ी गेंद में कॉम्पैक्ट किया जा सके।
ड्यूरम गेहूं के आटे का उपयोग करते समय प्राप्त लस की मात्रा अधिक होती है (जिसे सूजी के रूप में जाना जाता है); सामान्य तौर पर, जैसा कि आटे की ताकत बढ़ती है, ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन की एकाग्रता भी बढ़ जाती है, दो प्रोटीन जो - मिश्रण में एक साथ - लस की रचना करते हैं।
ध्यान दें : भिगोने वाला पानी और गेहूं के स्टार्च से भरपूर पहले रिंस को बरामद किया जा सकता है और इसके गाढ़े गुणों के लिए स्टॉज या रागो में मिलाया जा सकता है ।
वीडियो रेसिपी
घर का बना सीतान
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घर का बना सीतान
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंतैयार सीताफल खरीदने वालों के लिए, हम सुझाव देते हैं कि घर का बना सीतायन रागो का विडिओसेट, छोले की चटनी के साथ वेजिटेरियन रैगेटो और हरी मिर्च के साथ शाकाहारी फिलालेट।
इसके अलावा याद नहीं किया जा रहा है घर का बना गेहूं और मोपर पर, दो वैकल्पिक सब्जी मांस से लेकर सीतान तक की वीडियोग्राफी होती है।
संगठनात्मक विशेषताएं
सीतान की उपस्थिति मांस की नकल बनाने के लिए बहुत अच्छी तरह से उधार देती है; लस का आटा वास्तव में इसे सॉसेज, स्टेक, कट के लिए आकार और कुछ और देने के लिए संसाधित किया जा सकता है, जबकि मसालों का कुशल उपयोग उत्पाद को अधिक नाजुक या निर्णायक स्वाद दे सकता है।
पकाने के लिए बहुत तेज़, इसे बनाने के लिए आवश्यक प्रीक्यूइंग को देखते हुए, सीतान को आम तौर पर प्लेट पर पकाया जाता है, सतह पर चारित्रिक जलन के गठन से बचने के लिए खाना पकाने के तापमान पर ध्यान देता है, पदार्थों में समृद्ध बिल्कुल स्वस्थ नहीं है, जो कि निर्धारित पौष्टिक गुणों को रद्द कर देगा Seitan।
मांस के लिए यह समानता दो लस प्रोटीन, ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन की उपस्थिति के कारण है, जो उत्पाद को एक लोचदार, नरम लेकिन प्रतिरोधी स्थिरता देते हैं । यहां तक कि सीताफल का स्वाद कार्न की तुलना में अधिक नाजुक है, जबकि पोषण शक्ति बहुत कम है।
पोषण संबंधी गुण
सीताफल प्रोटीन और पाचनशक्ति
ग्लूटेन (सीलिएक रोग) के लिए मामूली या लगातार असहिष्णुता को छोड़कर, सिद्धांत रूप में सीतान आसानी से पचने योग्य और अवशोषित करने योग्य है; हालांकि, यह लाइसिन में कमी है, जो आश्चर्यजनक रूप से गेहूं के अमीनो एसिड को सीमित नहीं करता है। इसके अलावा, यह संभावना है कि उत्पाद की पाचनशक्ति इतनी अधिक नहीं है, यह देखते हुए कि डब्ल्यूएचओ, पीडीसीएएएस (प्रोटीन डाइजेस्टिबिलिटी सही किए गए एमिनो एसिड या एमिनो एसिड वैल्यू) द्वारा विकसित नए प्रोटीन गुणवत्ता सूचकांक में बहुत कम स्कोर प्राप्त करता है। प्रोटीन की पाचनशक्ति के लिए सही)।
लाइसिन की कमी को अन्य प्रोटीन स्रोतों, पौधों और जानवरों दोनों द्वारा आसानी से भरा जा सकता है, एक ही भोजन में या पिछले और बाद में (फलियां, अंडे, पनीर और मांस भोजन) में सेवन किया जाता है। इसलिए, सोया सॉस (स्पष्ट रूप से महत्वपूर्ण मात्रा में) या यहां तक कि टोफू के अलावा, अमीनो एसिड की कमी को भर सकता है और लिपिड घटक को सुशोभित कर सकता है, जो शरीर के अच्छे स्वास्थ्य (उच्च कैलोरी शक्ति के बावजूद) के लिए आवश्यक है।
सीतान एक अच्छा वैकल्पिक प्रोटीन स्रोत है, जो न केवल शाकाहारियों के लिए उपयोगी है, बल्कि उन सभी के लिए भी है जिन्हें प्रोटीन और पशु वसा की खाद्य सामग्री को कम करने की आवश्यकता है। इस संबंध में, हम याद करते हैं कि स्वस्थ इतालवी आहार के दिशानिर्देशों के अनुसार, आहार में पशु और वनस्पति प्रोटीन के बीच का अनुपात 1: 2 और 1: 3 के बीच के मूल्यों के आसपास होना चाहिए।
जहाँ तक शाकाहारियों का संबंध है, पोषण निश्चित रूप से प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोत के रूप में सीताफल के विशेष उपभोग पर आधारित नहीं हो सकता है, इसे लाइसिन की कमी और अपूर्ण जैविक मूल्य को देखते हुए।
सीताफल के विटामिन और खनिज की कमी
विटामिन बी 12 और लोहा, अक्सर पहले से ही शाकाहारी पोषण में कमी, सीताफल में दुर्लभ हैं; B12, वास्तव में, केवल मांस भोजन में पाया जाता है (जो शैवाल की मात्रा कम होती है) और लोहा - निम्न जैवउपलब्धता के अलावा, फेरिक रूप के बजाय फेरस में इसकी उपस्थिति को देखते हुए - फाइटिक एसिड जैसे एंटी-पोषक तत्वों के लिए जटिल है।
सीता की अन्य पोषण संबंधी विशेषताएं
सीटन का मूल्यांकन दो रूपों में किया जा सकता है: निर्जलित या तैयार; नीचे हम दूसरे विकल्प की जांच करेंगे।
Seitan में एक औसत ऊर्जा का सेवन होता है; कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद स्टार्च और वसा की अप्रासंगिक मात्रा होती है।
इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और फाइबर कम मात्रा में मौजूद होते हैं।
विटामिन के बीच, समूह बी (थियामिन और नियासिन) से घुलनशील कुछ पानी की मात्रा अधिक ध्यान देने योग्य है; खनिज लवणों के संबंध में, पोटेशियम और मैग्नीशियम की एकाग्रता प्रशंसनीय है।
सीतान सीलिएक पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसमें अन्य असहिष्णुता के लिए आवश्यक पोषण संबंधी शासनों के लिए कोई मतभेद नहीं है।
यह अधिक वजन और चयापचय रोगों के आहार के लिए भी उपयुक्त है, बशर्ते कि प्रश्न में भाग और नुस्खा पर्याप्त हो।
शाकाहारी और शाकाहारी आहार के कैनन का सम्मान करें।
तैयार सीताफल (हाइड्रेटेड) का औसत भाग लगभग 100-200 ग्राम है।
Seitan: यह चोट लगी है?
सीतान "लगभग" शुद्ध लस है । यही कारण है कि शरीर पर भोजन के संभावित दुष्प्रभाव के कारण इस पोषक तत्व के कारण होने की संभावना है।
हाल ही में, लस कई विवादों और विवादों का विषय रहा है। सीलिएक रोग के लिए संभावित रूप से जिम्मेदार होने के नाते, इस खाद्य असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार लोगों में, लस लंबे समय से तूफान की आंखों में है।
सैल्यूटिस्ट, भौतिक प्रेमी और तथाकथित अज्ञातहेतुक विकारों (जैसे चिड़चिड़ा बृहदान्त्र) से पीड़ित लोगों को लस में एक उत्कृष्ट बलि का बकरा मिला। एक परिणाम के रूप में, कुछ संदर्भ बहुत व्यापक हैं:
- ग्लूटेन (कृषि के लिए उपलब्ध कुछ अनाजों में निहित) मानव पाचन तंत्र द्वारा अच्छी तरह से सहन नहीं किया जाता है, जिसने हमारे पूर्वजों की विशिष्ट फसल (सब्जियां, फल, अंडे) और शिकार (छोटे जानवरों) के दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद विकसित किया है
- ग्लूटेन शरीर में न केवल आंत में, बल्कि प्रणालीगत स्तर पर भी उचित चयापचय कार्य में बाधा उत्पन्न करता है; इस नकारात्मक प्रभाव का कारण होगा: ऑटोइम्यून रोग जैसे कि सोरायसिस, जल प्रतिधारण, सेल्युलाइटिस, वजन घटाने की बाधा आदि।
- हम सभी ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु हैं, यही वजह है कि सबसे संवेदनशील लोग, भले ही वे सीलिएक रोग के विशिष्ट प्रभाव नहीं दिखाते हैं, आमतौर पर चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम आदि के लिए संदर्भित आंतों के विकारों से पीड़ित होते हैं।
यदि हम मानते हैं कि सीताफल (तैयार) द्वारा आपूर्ति की गई कैलोरी का 86% लस है, तो यह कम करना आसान है कि यह भोजन कितना राक्षसी हो सकता है।
हालांकि, हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि लस युक्त खाद्य पदार्थ खाने और यहां तक कि सीलिएक रोग के निदान के लिए नकारात्मक होने के बाद आबादी का एक बड़ा अनुपात, एक अच्छी तरह से परिभाषित लक्षण चित्र की शिकायत करता है।
ऑटो सुझाव? आंशिक रूप से हां, लेकिन, प्रभाव के महत्व को देखते हुए, हम कुछ भी नहीं ले सकते हैं। इस कारण से यह माना जाता है कि, एक प्रकार के सामूहिक विभ्रम के अलावा, गैर-सीलिएक लस के प्रति संवेदनशीलता का एक विशिष्ट रूप है।
सबसे हाल के आंकड़ों के अनुसार, रक्त में समान मार्करों की विशेषता होने के बावजूद, इन असुविधाओं का आंतों के श्लेष्म (सीलिएक रोग के विशिष्ट) पर समान हानिकारक प्रभाव नहीं होगा।
दुर्भाग्य से, इस पैराग्राफ के अंत में हम इस सवाल का जवाब नहीं दे पा रहे हैं कि " सीतान दर्द होता है?" । दूसरी ओर, हम अभी भी कुछ उपयोगी सुझाव दे सकते हैं:
- यदि सीताफल खाने पर विशिष्ट और गंभीर लक्षण दिखाई देते हैं, तो सीलिएक रोग के लिए नैदानिक प्रक्रिया शुरू करना एक अच्छा विचार है
- हमें खुद को दूसरों की राय से प्रभावित नहीं होने देना चाहिए; यह देखते हुए कि लस असहिष्णुता प्रतिकूल प्रतिक्रिया को गति प्रदान करना चाहिए, खुद को असहिष्णु के रूप में परिभाषित करने से पहले इन लक्षणों और नैदानिक संकेतों की तलाश करना आवश्यक है।
- हम अपनी असंतोषजनक उपस्थिति, स्वप्रतिरक्षा या अज्ञातहेतुक रोगों के सीतान को दोष नहीं देते हैं; बल्कि, हम एक समय में "यदि" और "कैसे" आहार को इन स्थितियों में शामिल करके पहचान कर एक भोजन को बाहर करने की कोशिश करते हैं।
