डॉ। डेविड मारसियानो द्वारा
कार्बोहाइड्रेट: दोस्त या दुश्मन?
वे अच्छा करते हैं, उन्हें चोट लगती है, वे मोटे हो जाते हैं ... कार्बोहाइड्रेट हमेशा अशुद्धता का केंद्र होते हैं।
लेकिन क्या वे वास्तव में वसा में वृद्धि के लिए जिम्मेदार हैं?
कार्बोहाइड्रेट और इंसुलिन
वास्तव में कार्बोहाइड्रेट को एक ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) सौंपा जाता है जो उस गति का प्रतिनिधित्व करता है जिसके साथ वे रक्तप्रवाह तक पहुंचते हैं और इंसुलिन प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं।
उत्तरार्द्ध में अंतर्वर्धित भोजन से लिए गए पोषक तत्वों को संग्रहीत करने का कार्य होता है।
जब तक यह हार्मोन मध्यम - निम्न मूल्यों की सीमा में बनाए रखा जाता है, तब तक लिपिड पहलू के तहत इसे कोई समस्या नहीं होती है।
जब यह उच्च होता है, तो यह लिपोसिंथेसिस (नए वसा अणुओं का निर्माण) को सक्रिय करता है और एडिपोसाइट्स (वसा कोशिकाओं) की मात्रा को बढ़ाकर उन्हें बड़ा बनाता है।
इस प्रकार, उच्च इंसुलिन का स्तर और अधिक वसा हम स्टोर करेंगे।
यह भी कहा जाना चाहिए कि हाइपरिन्सुलिनमिया (इंसुलिन की अधिकता) की पुरानी स्थिति भी टाइप 2 मधुमेह के विकास के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक का प्रतिनिधित्व करती है।
सूचकांक और ग्लाइसेमिक लोड का महत्व
इंसुलिन का स्तर एक कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन के परिणामस्वरूप नाटकीय रूप से बढ़ता है, खासकर यदि उनके पास उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक है।
अंतर्ग्रहण कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण मात्रा और उनकी गुणवत्ता भोजन के ग्लाइसेमिक लोड को निर्धारित करती है:
अधिक से अधिक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा, उनके ग्लाइसेमिक इंडेक्स जितना अधिक होगा, भोजन का ग्लाइसेमिक भार उतना ही अधिक होगा।
एक भोजन का ग्लाइसेमिक सूचकांक जितना अधिक होगा और उतनी ही तेजी से रक्त ग्लूकोज (एक कार्बोहाइड्रेट बनाने वाले व्यक्तिगत अणुओं) के साथ समृद्ध होगा जो एक हाइपरग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया बनाता है।
इस चोटी की परिमाण भी स्पष्ट रूप से कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइसेमिक लोड) की मात्रा से प्रभावित होगी।
रक्त शर्करा में एक बड़ी वृद्धि समान रूप से प्रचुर मात्रा में इंसुलिन के उत्पादन से कम हो जाएगी, जो शर्करा से रक्त को "साफ" करेगा, उन्हें यकृत, मांसपेशियों और वसा कोशिकाओं में संग्रहीत करेगा। यदि शर्करा (ग्लाइकोजन के रूप में) के जिगर और मांसपेशियों के भंडार को संतृप्त किया जाता है, तो इनमें से अधिकांश कार्बोहाइड्रेट रिजर्व फैटी एसिड में परिवर्तित हो जाएंगे।
इसके अलावा, इंसुलिन का प्रचुर उत्पादन कमजोरी, थकान और भूख की उत्तेजना के साथ प्रतिक्रियाशील हाइपोग्लाइसीमिया का कारण बनता है।
इस प्रक्रिया को कुछ " कार्बोहाइड्रेट के नरक " या "इंसुलिन के दुष्चक्र" द्वारा कहा जाता है।
इंसुलिन के दुष्चक्र
बेहतर ढंग से समझने के लिए, एक उदाहरण के रूप में केक के एक टुकड़े का घोल लें और देखें, एक योजना के माध्यम से, यह क्या होता है:
चॉकलेट केक का टुकड़ा (एक उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ कई कार्बोहाइड्रेट होते हैं) → रक्त शर्करा की भीड़ (हाइपरग्लाइसीमिया) → रक्त प्रवाह को "शुद्ध" करने के लिए इंसुलिन प्रतिक्रिया → रक्त शर्करा में तेजी से गिरावट (प्रतिक्रियाशील हाइपोग्लाइसीमिया) → कमजोरी, थकान और फुंसी वृद्धि → और चॉकलेट केक का टुकड़ा → फिर से शुरू करें।
यह एक दुष्चक्र है, जो एक उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ कार्बोहाइड्रेट द्वारा बनाया गया है, जिसे इंसुलिन की प्रतिक्रिया को कम नहीं किया जाता है, इसलिए बाहर नहीं किया जा सकता है, इसलिए यदि कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के बीच कोई छंटाई नहीं की जाती है।
कौन सा कार्बोहाइड्रेट चुनना है?
अंत में, कार्बोहाइड्रेट में "समस्याएं" होती हैं यदि उनके पास उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है और यदि उन्हें औद्योगिक मात्रा में लिया जाता है।
इसलिए हमें यह नहीं कहना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट भौतिक रूप का नंबर एक दुश्मन है, लेकिन यह उनकी पसंद और उनकी मात्रा है जो वसा में वृद्धि का कारण बनती है।
वास्तव में, यदि हम पर्याप्त मात्रा में मध्यम - निम्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट लेते हैं, तो हम स्थिर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखते हैं; परिणामस्वरूप हमें इंसुलिन में उतार-चढ़ाव नहीं होगा और वसा नहीं मिलेगी।
इसके अलावा, एक स्थिर इंसुलिन स्तर निरंतर ऊर्जा के स्तर को प्रेरित करता है, जो हमें कमजोरी, थकान और भूख की चेतावनी के बिना पूरे दिन पर्याप्त ऊर्जा रखने की अनुमति देता है।
अनुशंसित खाद्य पदार्थों में मुख्य रूप से सब्जियां और फल हैं। यहां तक कि पास्ता, अगर मॉडरेशन में लिया जाता है और कुछ सावधानियों के साथ, अत्यधिक इंसुलिन प्रतिक्रिया नहीं होती है।
इसे भी देखें: ग्लूकोज
