परिचय
भोजन के भंडारण के समय को कम करने के लिए कम तापमान की सुरक्षात्मक कार्रवाई का फायदा उठाने का विचार, हमारे प्राचीन पूर्ववर्तियों के दिमाग में पहले से ही था।
भोजन का जमना
ठंड, गर्मी की तरह, सूक्ष्मजीवीय जीवन के लिए एक शर्त है। जबकि उच्च तापमान इन सूक्ष्मजीवों के लगभग कुल विनाश का कारण बनता है, ठंड केवल इसके प्रसार को धीमा कर सकती है। वास्तव में, जब शीतलन क्रिया विफल हो जाती है, तो रोगाणु भोजन की अपघटन प्रक्रियाओं को तेज करते हुए विकसित होने लगते हैं। इस बैक्टीरियोस्टेटिक गतिविधि के लिए ठंड भी असतत जीवाणुनाशक गुणों को जोड़ती है, खासकर जब कम तापमान लंबे समय तक बनाए रखा जाता है।
जाहिर है, ठंड की प्रभावशीलता अधिक होती है क्योंकि भोजन तक पहुंचने वाले तापमान कम होते हैं। तापमान जितना कम होगा, जमे हुए पानी का प्रतिशत भी उतना ही अधिक होगा। जीवन के लिए इस आवश्यक तत्व के बैक्टीरिया से वंचित करके, इसलिए भोजन को लंबे समय तक संरक्षित करना संभव है।
ठंड -0.5 और -2.8 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर शुरू होती है और, जैसा कि ये कम होते हैं, यह पानी के अणुओं की बढ़ती संख्या को प्रभावित करता है। हालांकि, एक निश्चित मात्रा, भोजन से भोजन तक चर, सामग्री के घटकों के साथ इसके लिंक के कारण अधिकतम ठंड के तापमान पर भी तरल रहता है। पानी की न्यूनतम मात्रा की स्थायित्व इसलिए बिगड़ती प्रक्रियाओं की धीमी प्रगति की अनुमति देती है।
त्वरित ठंड
ठंड अधिक या कम तेजी से हो सकती है, जिससे भोजन की रासायनिक और भौतिक अखंडता पर विभिन्न परिणाम हो सकते हैं।
- जब ठंड की प्रक्रिया बहुत धीमी होती है, तो पानी में बर्फ के मैक्रोक्रिस्टल होते हैं जो भोजन की संरचना को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पोषण संबंधी सिद्धांतों और संगठनात्मक विशेषताओं का नुकसान हो सकता है। इस घटना के कारण, एक बार डीफ़्रॉस्ट होने के बाद, खाद्य पदार्थ पानी और बदसूरत दिखाई देते हैं।
- तेजी से ठंड में, इसके बजाय, छोटे क्रिस्टल बनते हैं, जो भोजन की उपस्थिति, तालमेल और रासायनिक-जैविक संविधान में महत्वपूर्ण रूप से बदलाव नहीं करते हैं।
ठंड का धीमा तरीका जल्द ही छोड़ दिया गया था और आज भी घरेलू फ्रीजर को तेजी से ठंड के लिए एक बटन के साथ प्रदान किया जाता है, जो तापमान में अचानक गिरावट की अनुमति देता है, यह भोजन को फ्रीज करने के लिए आवश्यक सभी समय -30 डिग्री सेल्सियस के आसपास रखता है। ।
जमी हुई या जमी हुई
डीप फ्रीजिंग एक संरक्षण तकनीक है जो तीव्र ठंड पर आधारित है। एक भोजन को जमे हुए कहा जा सकता है जब इसकी सटीक गुणवत्ता की आवश्यकता होती है:
- यह एक अल्ट्रा-फास्ट तकनीक के साथ जम गया होगा
- यह उपभोग के लिए तैयार होना चाहिए
- इसे -18 ° C से अधिक तापमान पर लगातार रखा जाना चाहिए
- इसे मूल रूप से बिक्री के लिए एक सीमांत रूप से सील पैकेज में रखा जाना चाहिए
खाद्य पदार्थों को फ्रीज करें
घरेलू फ़्रीज़र आमतौर पर -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेट होते हैं, जैसा कि हमने देखा है, एक इष्टतम तरीके से औद्योगिक रूप से जमे हुए उत्पाद को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, ताजा भोजन के अच्छे ठंड के लिए ये मूल्य पर्याप्त नहीं हैं।
इसलिए घरेलू वातावरण में इष्टतम ठंड तेजी से जमने की विधि पर निर्भर होना चाहिए, जो कि अधिकांश फ्रीजर में एकीकृत है। इस फ़ंक्शन को सक्रिय करने वाली कुंजी को भोजन की शुरूआत से पहले छह घंटे के दौरान सक्रिय रखा जाना चाहिए, सुरक्षित रूप से सुरक्षित पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाना चाहिए। किसी भी मामले में निर्देश पुस्तिका में निर्देशों को सावधानीपूर्वक पढ़ना उचित है, क्योंकि फ्रीजर की विशेषताएं मॉडल से मॉडल में भिन्न होती हैं।
विभिन्न डिब्बों का सामान्य वर्गीकरण:
| * | -6 ° C से कम या बराबर तापमान | एक सप्ताह के भीतर खाद्य पदार्थों का सेवन करें |
| ** | -12 डिग्री सेल्सियस के बराबर या उससे कम तापमान | 15-20 दिनों के भीतर अधिमानतः उनका उपभोग करें |
*** **** | -18 डिग्री सेल्सियस से कम या बराबर तापमान | न्यूनतम भंडारण अवधि के भीतर उन्हें अधिमानतः उपभोग करें |
जारी: जमे हुए भोजन के भंडारण की अवधि »
फ्रीज खाद्य पदार्थ »
