डॉ। जियानलुका रिज़ो द्वारा
परिचय
हाल के दशकों में अनुसंधान ने लिपिड के कई संभावित कार्यों को समझने में महान उपलब्धियां हासिल की हैं।
पॉलीअनसेचुरेटेड कहना आसान है, लेकिन वास्तव में जब हम इन फैटी एसिड के बारे में बात करते हैं तो हम अणुओं के एक परिवार का उल्लेख करते हैं, जिनमें से प्रत्येक की एक विशेष विशेषता है।
जब हम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) के बारे में बात करते हैं, तो हम अक्सर आहार के साथ पर्याप्त मात्रा में लेने के महत्व पर जोर देते हैं, लेकिन हम शायद ही ध्यान केंद्रित करते हैं कि हमें कौन से अणु लेने चाहिए और क्यों। इस संबंध में, शाकाहारी भोजन के हिस्से के रूप में, यह अक्सर कहा जाता है कि वनस्पति तेलों, सूखे फल और बीजों से भरपूर आहार के लिए आवश्यक मात्रा में पीयूएफए की आवश्यकता पूरी हो सकती है। यह समझने के लिए कि क्या यह यथार्थवादी है, हमें एक कदम वापस लेना चाहिए और समझना चाहिए कि हमारा शरीर इन पदार्थों का उपयोग कैसे करता है, मुख्य कार्य लेकिन उनके सभी चयापचय से ऊपर।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा क्या हैं? उनके कार्य क्या हैं?
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 2 या अधिक डबल बॉन्ड की उपस्थिति की विशेषता है, प्रत्येक दो आसन्न अंगारों के साथ, कार्बोनेसस कंकाल जो उन्हें बनाता है। प्रत्येक डबल बॉन्ड संरचना में एक तह लगाता है जो इसे अन्य अणुओं के साथ पैक करने की संभावना को कम करता है। यह आसानी से कमरे के तापमान पर एक लिपिड भोजन की भौतिक स्थिति द्वारा देखा जा सकता है। वास्तव में, अधिक से अधिक डबल बॉन्ड और / या डबल बॉन्ड वाले अणु होंगे, उतने ही अधिक अणु विकार को बनाए रखने के लिए अणुओं की प्रवृत्ति। यह व्यवस्था कमरे के तापमान पर यौगिक को ठोस अवस्था तक नहीं पहुंचने देगी, इसलिए, बहुत सरलता से कहा गया, लिपिड भोजन तेल के रूप में होगा। लिपिड के भौतिक और रासायनिक गुणों के बारे में यह सरल जानकारी हमें उन खाद्य पदार्थों के बारे में बहुत कुछ बता सकती है जो हमें खरीदते हैं, जो हमें भेदभाव करने के लिए एक उपकरण प्रदान करते हैं कि इनमें से कौन सा स्वस्थ हो सकता है और जो कैलोरी का एक मात्र स्रोत हो सकता है। मक्खन या लार्ड आवश्यक फैटी एसिड के खराब स्रोत हैं और मुख्य रूप से लंबी और मध्यम-लंबी श्रृंखला में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। उनकी मजबूत एथेरोजेनिक शक्ति के लिए इसके उपयोग को सीमित करना बेहतर होगा, भले ही बहुत अधिक हानिकारक संयंत्र उत्पाद हों। वनस्पति तेल स्वाभाविक रूप से तरल अवस्था में पाए जाते हैं, इसलिए वे मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के अच्छे स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं। सभी वनस्पति वसा वैसे भी स्वस्थ नहीं होते हैं: मार्जरीन और कोकोआ मक्खन कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं और यह उनके फैटी एसिड संरचना के बारे में संस्करणों की बात करता है, भले ही उन प्रणालियों की पूर्णता की परवाह किए बिना उन्हें ठोस रूप में प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है।
हालांकि, डबल बॉन्ड लिपिड की एलीफेटिक श्रृंखला के लिए एक कमजोर बिंदु है, इसलिए डबल बॉन्ड अधिक से अधिक होगा और भोजन तेजी से ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के कारण बिगड़ने और कठोरता के अधीन होगा। जैतून का तेल संतृप्त फैटी एसिड में इसकी कम सामग्री के कारण लिपिड का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, लेकिन इसके खराब होने को सीमित करने वाले मोनोसैचुरेटेड के प्रसार के कारण भी है।
पीयूएफए के रासायनिक-भौतिक गुण उन्हें पूरे शरीर में कोशिका झिल्ली के स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य बनाते हैं। प्रत्येक कोशिका का जीवन इसकी झिल्ली की कार्यक्षमता से निकटता से जुड़ा हुआ है, कोशिका का सच्चा हृदय जो बाहर के साथ अपने संचार और चयापचय उद्देश्यों के लिए पदार्थों के आदान-प्रदान की अनुमति देता है। यह संचार फॉस्फोलिपिड्स पर निर्भर करता है जो बिलीयर बनाते हैं और जो उपरोक्त कार्यों की अनुमति देते हैं; पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ फास्फोलिपिड्स में समृद्ध एक झिल्ली एक अधिक तरल और स्वस्थ झिल्ली है। आइए यह न भूलें कि तंत्रिका तंत्र में विभिन्न अति विशिष्ट संरचनाओं की सही कार्यक्षमता के लिए PUFA की आवश्यकता बहुत महत्वपूर्ण है।
पीयूएफए का एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य सेलिक मध्यस्थों के परिवार के ईकोसोनॉइड्स के अग्रदूत के रूप में उनकी भूमिका की चिंता करता है, जो प्रणालीगत प्रतिक्रियाओं को संशोधित करके संगीत कार्यक्रम में कार्य करता है, विशेष रूप से सूजन के तंत्र के संबंध में।
कितने प्रकार के पीयूएफए मौजूद हैं? वे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण क्यों हैं?
हम तुरंत ओमेगा 3 (and3) और ओमेगा 6 (in6) के बीच पहला अंतर कर सकते हैं जिसमें फैटी एसिड की श्रृंखला के साथ कार्बन परमाणुओं की संख्या शामिल होती है जो पहले कार्बन को उसी श्रृंखला के अंतिम कार्बन से दोहरे बंधन में शामिल करते हैं। । दो प्रकार के पीयूएफए बारी-बारी से दोहरे बांड की एक चर संख्या में हो सकते हैं और एक लंबी या छोटी श्रृंखला हो सकती है।
जैव रासायनिक दृष्टिकोण से दिलचस्प विशेषता यह है कि सभी जानवर उन्हें पूर्व-नोवो को संश्लेषित करने में असमर्थ हैं, लेकिन प्रत्येक जीवित में जंजीरों को खींचने और दोहरे बंधन की संख्या बढ़ाने के लिए अधिक या कम मजबूत एंजाइमैटिक क्षमता है। इस प्रकार हमारे पास शॉर्ट-चेन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, या अग्रदूत, और लंबी-श्रृंखला फैटी एसिड (LC-PUFA) के बीच एक दूसरा अंतर है। एलसी-पीयूएफए की कम संचय दक्षता के साथ, पौधों में अग्रदूतों के संश्लेषण की दिशा में एक मजबूत प्रवृत्ति होती है। दूसरी ओर , मनुष्यों सहित जानवरों में खरोंच से PUFAs को संश्लेषित करने की क्षमता नहीं होती है, इसलिए उन्हें आवश्यक रूप से कम से कम अग्रदूतों के लिए भोजन स्रोतों की आवश्यकता होती है। Is3 के अग्रदूत को अल्फा लिनोलेनिक एसिड (ALA) कहा जाता है जिसमें तीन इंसुलेशन होते हैं और 18 परमाणुओं (18: 3ω3) की कार्बन श्रृंखला होती है। Is6 के अग्रदूत को लिनोलेइक एसिड (LA) कहा जाता है जिसमें दो असंतृप्तियाँ और 18 कार्बन परमाणु (18: 2 (6) होते हैं। इन अग्रदूतों से लंबी श्रृंखला PUFA को प्रतिक्रियाओं के एक झरने के माध्यम से प्राप्त किया जाता है जिसमें कुछ एंजाइमों की क्रिया शामिल होती है जो बढ़ाव (इलांगसी) और अन्य जो डबल बॉन्ड (ड्यूरेटेस) जोड़ने से संबंधित हैं। LC-PUFA ω3 में हमारे पास मुख्य रूप से Eicosapentaenoic Acid (EPA 20: 5 the3), Docosapentaenoic Acid (DPA 22: 5ω3) और Docosaapxaenoic Acid (DHA 22: 6ω3) होगा। LC-PUFA ω6 में सबसे महत्वपूर्ण हैं गैमलिनोलिनिक एसिड (GLA 18: 3 the6), डायोमोगैमालिनोलिनिक एसिड (DGLA 20: 3ω6), और आर्कोनिक एसिड (AA 20: 4ω6)। अब तक बहुत अच्छा है, लेकिन कुछ समस्याएं हैं जो इस प्रतीत होता है कि त्रुटिहीन तंत्र को परेशान करती हैं। यह अनुमान लगाया गया है कि ALA से EPA का रूपांतरण स्वस्थ पुरुषों में 5-10% और डीएचए में रूपांतरण 2-5% है। महिलाओं में, रूपांतरण क्रमशः 21% और 9% होने का अनुमान लगाया गया था। मानव में अग्रदूत की परिपक्वता क्षमता बहुत मजबूत नहीं है और जीवन के कुछ चरण हैं जैसे कि किशोरावस्था, गर्भधारण, स्तनपान और बुजुर्ग, जहां एलसी-पीयूएफए की आवश्यकता बढ़ गई है। बच्चे में एलसी-पीयूएफए की एक पर्याप्त खुराक मस्तिष्क के सही विकास की अनुमति देती है (डीएचए मस्तिष्क और रेटिना ऊतक के 50% तक का गठन कर सकती है)। इस कोटे की अनुपस्थिति में, ऊतक विस्तार की मजबूत मांगों में कमी के स्तर के आधार पर विभिन्न संस्थाओं की दृश्य और न्यूरो-मनोवैज्ञानिक समस्याएं हो सकती हैं। स्पष्ट रूप से भ्रूण और नवजात उम्र में भी, तंत्रिका ऊतक के विस्तार के लिए LC-PUFA की एक मजबूत खुराक की आवश्यकता होगी, जो इस मामले में, माँ के दूध या नाल के माध्यम से एकमात्र भोजन मार्ग के रूप में माँ का अनन्य बोझ बन जाता है। तीसरी उम्र में, मनोभ्रंश के लिए संज्ञानात्मक कार्यों की हानि अक्सर होती है, और लंबी श्रृंखला के आवश्यक फैटी एसिड की एक सही खुराक इस जोखिम को कम कर सकती है और मानसिक संकायों के सुधार का पक्ष ले सकती है। वृद्धि की आवश्यकता की इन स्थितियों को तेज करने के लिए सिंथेटिक क्षमता पर मतभेद हैं, जो जीवन के विभिन्न चरणों और व्यक्तियों के लिंग पर परिलक्षित होते हैं। उदाहरण के लिए, PUFA एंजाइम परिपक्वता प्रणाली अभी भी भ्रूण और नवजात में खराब रूप से प्रभावी है और LC-PUFA को स्तन के दूध और प्लेसेंटा के माध्यम से पहले से अवशोषित किया जाना चाहिए। "आवर्धन" नामक एक घटना है जो नाल के माध्यम से एक ढाल बनाती है। यह देखा गया है कि मातृ प्लाज्मा में अग्रदूतों का सांद्रण प्लाज्मा प्लाज्मा (इसलिए भ्रूण) से अधिक होता है, जबकि लंबी श्रृंखला वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मातृ प्लाज्मा के बजाय अपरा में अधिक केंद्रित होते हैं। यह एक सुंदर प्रणाली है जो प्रकृति ने भ्रूण की संभावित कमियों को सुविधाजनक बनाने के लिए विकसित की है, ताकि यह नाजुक तंत्रिका विकास के एक पल में हो। स्थिति को सुविधाजनक बनाने के लिए, नैदानिक अध्ययनों से पता चला है कि एलसी-पीयूएफए के संश्लेषण की क्षमता पुरुषों की तुलना में महिलाओं में अधिक है, गर्भवती और गर्भवती महिलाओं की जरूरतों का समर्थन करना, एक तंत्र के माध्यम से भी जिसमें एस्ट्रोजन हार्मोन का स्तर शामिल हो सकता है ( जैसा कि गर्भनिरोधक गोली का उपयोग करने वाली महिलाओं में प्लाज्मा डीएचए में 62% की वृद्धि देखी गई है)। दुर्भाग्य से, यह मातृ जमाओं की तेजी से कमी की ओर जाता है जो जीवन भर गर्भधारण के उत्तराधिकार के साथ बहुत अधिक है। इसका तात्पर्य यह है कि ऐसे आवश्यक फैटी एसिड को परिपक्व रूप में भी लेना पड़ सकता है।
तीसरे युग में सिंथेटिक क्षमताएं बच्चे से संबंधित हैं और इसलिए एलसी-पीयूएफए के विश्वसनीय स्रोतों का होना उचित है।
शाकाहारी और शाकाहारी आहार में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 का महत्व »
