प्रोटीन की कमी

प्रोटीन और अमीनो एसिड

प्रोटीन पर सामान्यता

प्रोटीन कई अमीनो एसिड के संघ द्वारा गठित बहुलक श्रृंखलाएं हैं, जो पेप्टाइड बॉन्ड के माध्यम से अनुक्रम में शामिल हुईं।

प्रकृति में हजारों प्रोटीन हैं, संरचना और कार्य में भिन्न; यह परिवर्तनशीलता संख्या पर, अनुक्रम पर और अमीनो एसिड के प्रकार पर निर्भर करती है, और समग्र त्रि-आयामी संरचना पर (अन्य स्थिरीकरण बांड द्वारा प्रदत्त)।

प्रोटीन कम से कम कहने के लिए कई आवश्यक कार्य करता है, इतना है कि मानव शरीर में इसके वजन का 12-15% तक होता है।

प्रोटीन के सबसे महत्वपूर्ण कार्य हैं: प्लास्टिक (ऊतक बनाना), जैव-विनियमन (एंजाइम), हार्मोनल, न्यूरोट्रांसमीटर, झिल्ली चैनल, रक्त परिवहन, प्रतिरक्षा, आदि।

अमीनो एसिड: पता करने के लिए क्या है?

अमीनो एसिड कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन से बने चतुर्धातुक अणु हैं।

अमीनो एसिड के कई प्रकार होते हैं, संरचना और रासायनिक गुणों में भिन्न होते हैं।

प्रोटीन बनाने के अलावा, उन्हें 4 किलो कैलोरी / ग्राम प्रदान करके ऊर्जा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है। इस संबंध में, कुछ अमीनो एसिड सीधे मांसपेशियों द्वारा उपयोग किए जाते हैं (वे शाखाएं हैं: ल्यूसीन, आइसोलेकिन और वेलिन), जबकि अन्य यकृत से ग्लूकोज में परिवर्तित होते हैं (अवशेषों के उत्पादन के साथ: अमोनियम, यूरिया, केटोन बॉडी, आदि)।

मानव जीव लगभग सभी अमीनो एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम है जिसकी उसे आवश्यकता है। इनमें से केवल 9 को आवश्यक रूप से भोजन के साथ पेश किया जाना चाहिए और इस कारण से - आवश्यक कहा जाता है: फेनिलएलनिन, आइसोलेकिन, हिस्टिडाइन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथिओनिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और वेलिन; Arginine, cysteine ​​और tyrosine भी बच्चे के लिए आवश्यक हैं।

आहार में प्रोटीन

खाद्य पदार्थों में प्रोटीन और अमीनो एसिड

अब तक जो निर्दिष्ट किया गया है, उसके आधार पर, यह मानना ​​तर्कसंगत है कि आहार के साथ अमीनो एसिड का सेवन पोषण संतुलन और स्वास्थ्य की समग्र स्थिति के रखरखाव के लिए एक बुनियादी पहलू है। सौभाग्य से, भोजन में प्रोटीन व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं, हालांकि मात्रा में बहुत अंतर और तथाकथित "गुणवत्ता" के साथ।

वास्तव में, कोई प्रोटीन नहीं है जो गुणात्मक रूप से दूसरों की तुलना में बेहतर है; बल्कि वे अमीनो एसिड में सामग्री के अनुसार भिन्न होते हैं। उनकी रचना मानव पेप्टाइड्स के समान है, अधिक से अधिक सभी आवश्यक अमीनो एसिड लेने की गारंटी है; समानता की इस डिग्री को "जैविक मूल्य" की कसौटी के साथ व्यक्त किया गया है।

प्रोटीन जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं, उन्हें "उच्च जैविक मूल्य" कहा जाता है (कोई व्यक्ति अनुचित रूप से "महान प्रोटीन" के रूप में परिभाषित करता है)।

खाद्य पदार्थों के समूह और प्रोटीन के जैविक मूल्य

उनमें उच्च जैविक मूल्य, I और II के मूल खाद्य पदार्थों से संबंधित खाद्य पदार्थ होते हैं: अंडे, दूध और डेरिवेटिव, और पशु ऊतक (मांस, मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियन, कीड़े)।

III और IV समूह के उत्पादों को एक मध्यम जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की विशेषता है: अनाज और फलियां (सोया के अपवाद के साथ, जो गुणात्मक रूप से बेहतर है)। इसके अलावा, नट्स (अखरोट, बादाम आदि) में भी इसी तरह के पेप्टाइड्स होते हैं।

सब्जियों और फलों में केवल निम्न-जैविक प्रोटीन जोड़े जाते हैं (समूह VI और VII)। अपवाद कुछ शैवाल हैं, जो अच्छे जैविक मूल्य वाले प्रोटीन में समृद्ध हैं।

कमी

मिथकों को मिटा दिया जाए

चलो एक अंतर बनाकर शुरू करते हैं:

• प्रोटीन की कमी कुपोषण की एक ऐसी स्थिति है जो उद्देश्यपूर्ण रूप से निदान योग्य है, जिसका खेल या शरीर सौष्ठव में पेशी अपचय से कोई लेना-देना नहीं है।
• 99.9% मामलों में, जो लोग कसरत के बाद शारीरिक रूप से ठीक नहीं होते हैं या जो मांसपेशियों के स्तर पर "नहीं बढ़ते हैं", वास्तव में किसी भी प्रोटीन की कमी से पीड़ित नहीं होते हैं। कारण प्रशिक्षण प्रबंधन या यहां तक ​​कि पोषण हो सकता है, लेकिन अक्सर जटिल और विच्छेद करने के लिए अधिक कठिन।
• प्रोटीन की कमी मध्यम से लंबी अवधि के लिए प्रकट नहीं होती है; कुछ दिनों के लिए मुख्य रूप से प्रोटीन खाद्य पदार्थों से परहेज करना (उदाहरण के लिए जठरांत्र संबंधी संक्रमण, तीव्र जठरशोथ, आदि के मामले में) प्रोटीन की चयापचय की कमी का कारण नहीं बनता है।
• जो मांस और मछली और शाकाहारियों को नहीं खाते हैं, वे प्रोटीन की कमी से पीड़ित नहीं होते हैं, क्योंकि वे अंडे और / या दूध और डेरिवेटिव का सेवन करते हैं। शाकाहारी के मामले में, मुद्दा अधिक जटिल है; भोजन को बहुत अलग-अलग करके सभी आवश्यक अमीनो एसिड की जरूरतों तक पहुंचने के लिए लगभग हमेशा संभव होता है, लेकिन यह अपने आप से बचने के लिए एक पोषण विशेषज्ञ पर झुकना आवश्यक है। दुर्भाग्य से, भोजन की खुराक के उपयोग के बिना, शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थ अभी भी कुछ प्रकार की पोषण संबंधी कमी के लिए अभिप्रेत हैं।
• शाकाहारी भी प्रोटीन की कमी के जोखिम के बिना अलग-अलग अनाज और फलियां खा सकते हैं, बशर्ते कि वे दोनों सही मात्रा में, सही अनुपात में दिखाई दें और कम या ज्यादा वैकल्पिक हों।

संभव कारण

प्रोटीन की कमी तब होती है जब शरीर के चयापचय की मांगों को पूरा करने के लिए इन पोषक तत्वों का आहार सेवन पर्याप्त नहीं होता है।

प्रोटीन की कमी के कारण निम्नलिखित कारक हो सकते हैं:

1. कुल प्रोटीन का अपर्याप्त आहार सेवन (वैश्विक रूप से अपर्याप्त आहार, चबाने में कठिनाई, मादक पदार्थों की लत या शराब, एनोरेक्सिया नर्वोसा, शाकाहारी या कच्चा भोजन ठीक से प्रबंधित नहीं होना)
2. एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड के उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, या बेहतर, के अपर्याप्त भोजन का सेवन (ऊपर की परिस्थितियों में भी)
3. परिवर्तित पाचन और / या भोजन अवशोषण (शारीरिक - कार्यात्मक गैस्ट्रिक, आंतों, अग्नाशय, संक्रमण और परजीवी रोग विज्ञान)
4. चयापचय संबंधी जटिलताएं (जैसे गंभीर जन्मजात विकार या यकृत विफलता)
5. शारीरिक या रोग संबंधी चयापचय की मांग में वृद्धि (गुर्दे की विफलता के कुछ रूप, गर्भावस्था, सामान्यता से परे खेल अभ्यास)।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैथोलॉजिकल कारणों को छोड़कर, प्रोटीन की कमी एक ऐसी स्थिति है जो मुख्य रूप से तीसरे और चौथे तरीके को प्रभावित करती है। दूसरी ओर, आर्थिक रूप से संपन्न समाजों में, यह बहुत कम ही दिखाई देता है और निम्न आय वर्ग (विशेषकर बुजुर्ग), मानसिक विकार, विषैले व्यसनों और वैकल्पिक खाद्य दर्शन की चिंता कर सकता है।

परिणाम

प्रोटीन की कमी कई जटिलताओं का कारण बन सकती है। हालांकि, छोटी और गंभीर कमियों की असुविधाओं और रोगसूचकता को वर्गीकृत करना आवश्यक है। हम बढ़ते हुए आदेश के साथ आगे बढ़ते हैं।

हल्के नैदानिक ​​संकेतों और लक्षणों के साथ हल्के प्रोटीन की कमी

हल्के प्रोटीन की कमी हो सकती है:

• चयापचय दक्षता में कमी (जैसे रक्तस्राव में आसानी, घावों की धीमी गति से चिकित्सा, आदि)
• रक्त में कोरपसकुलर तत्वों की कमी
• वजन में कमी (मांसपेशियों में कमी के प्रभाव के रूप में)
• मांसपेशियों की मात्रा में कमी
• जल्दी थकान होना
• एकाग्रता और सीखने की कठिनाइयों में कठिनाई
• नाराज
• मांसपेशियों में दर्द और / या जोड़ों और / या हड्डियों
• ग्लाइसेमिक परिवर्तन
• संक्रमण के लिए संवेदनशीलता बढ़ जाती है।

कम बार वे भी दिखाई दे सकते हैं:

• बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल, रक्त शर्करा और शरीर का वजन (यह जंक फूड्स के साथ उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों की जगह का एक परिणाम है)
• चिंता (न्यूरोट्रांसमीटर के परिवर्तित संश्लेषण के कारण)
• एथलेटिक प्रदर्शन में कमी (प्रशिक्षण प्रोत्साहन का मुआवजा कम)
• नींद की असामान्यताएं (कुछ परिकल्पना है कि यह ट्रिप्टोफैन और सेरोटोनिन के संश्लेषण के परिवर्तन के कारण हो सकता है)
• पाचन संबंधी असुविधाएं (प्रोटीन पाचन एंजाइमों के प्राकृतिक संश्लेषण की अनुमति देते हैं)।

गंभीर नैदानिक ​​संकेतों और लक्षणों के साथ हल्के प्रोटीन की कमी

• Kwashiorkor या biafra, कुपोषण का एक सिंड्रोम है, शायद, बहुक्रियाशील और हालांकि आहार में प्रोटीन की अपर्याप्तता की विशेषता है
• मांसपेशियों में कमी: ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए मांसपेशियों के प्रोटीन का स्व-पाचन होता है
• शरीर के सभी प्रोटीन-आधारित घटकों की गंभीर कमी: नाखून, बाल, त्वचा, एंजाइम, न्यूरोट्रांसमीटर, हार्मोन, इम्युनोग्लोबुलिन, आदि। सहसंबद्ध विकृति असंख्य हैं और रोगसूचकता समान रूप से विशाल है।

प्रोटीन की कमी से कैसे बचें?

प्रोटीन की कमी से बचने के लिए न्यूनतम आवश्यकता

औसत इतालवी के लिए, प्रोटीन की कमी से बचना सरल है: केवल उन शोध संस्थानों की सिफारिशों का पालन करें जो शारीरिक शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.8 ग्राम प्रोटीन लेने का सुझाव देते हैं (कुल कैलोरी का लगभग 12-13%) )। यह पैरामीटर, बिल्कुल "स्पैनोमेट्रिक", एक गतिहीन वयस्क के लिए स्वास्थ्य की स्थिति की गारंटी देता है। हालांकि, न्यूनतम आवश्यकता को कई व्यक्तिपरक चर द्वारा संशोधित किया जा सकता है जैसे: दुबला द्रव्यमान का प्रतिशत, लिंग, आयु, शारीरिक गतिविधि का स्तर और विशेष या रोग संबंधी शारीरिक स्थिति।

प्रोटीन की कमी से बचने के लिए खाद्य रणनीति

आज, पश्चिम में, स्वस्थ लोगों में प्रोटीन की कमी दुर्लभ से अधिक अद्वितीय है; दूसरी ओर, अतिरिक्त प्रोटीन अधिक सामान्य है, लेकिन हम अपने स्वयं के लेख में इससे निपटेंगे।

भूमध्य आहार (स्वाभाविक रूप से संतुलित आहार) से अपरिचित लोगों के लिए, प्रोटीन की कमी से बचने के लिए सबसे उपयुक्त प्रणाली है, लेकिन अतिरिक्त " फ्लेक्सिटेरियन आहार " है। यह एक पोषण संबंधी नियम है जो केवल संपूर्ण / साबुत अनाज (छिलके वाले फल, साबुत अनाज, अंकुरित बीज, आदि) या असंसाधित (कच्चे या पाश्चराइज्ड दूध) का सेवन करने का प्रस्ताव करता है, जिसमें लचीलेपन की विशेषता होती है। यह सप्ताह में केवल एक बार जानवरों की उत्पत्ति या एक बड़े हिस्से के भोजन की थोड़ी मात्रा खाने की अनुमति देता है। खाद्य पदार्थों की व्यापकता एक पौधे की प्रकृति की है, लेकिन यही कारण है कि प्रोटीन में फ्लेक्सिटेरियन आहार कम नहीं है; फलियां, वास्तव में, पेप्टाइड्स के उत्कृष्ट स्रोत हैं।

शाकाहारी के लिए हम सलाह देते हैं:

• सभी प्रकार के फलियां (सोयाबीन, एडजुकी बीन्स, मसूर, आदि), तेल के बीज (अखरोट, बादाम, सन, चिया, भांग), स्यूडोसेरियल (एक प्रकार का अनाज, ऐमारैंथ, क्विनोआ, आदि) का सेवन बढ़ाएं।
• प्रोटीन से भरपूर सब्जियां बढ़ाएं: पालक, गोभी, ब्रोकली, स्प्राउट्स और मशरूम।
• यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों से अलग-थलग भोजन या प्रोटीन का उपयोग करें: सोया, मटर, छोले, विस्तृत फलियाँ, आदि।

उम्र बढ़ने

उम्र बढ़ने में प्रोटीन की भूमिका

एजिंग कोशिकाओं, ऊतकों और पूरे जीव की एक शारीरिक, अपक्षयी, प्रगतिशील और अपरिहार्य प्रक्रिया है। कई शोधों के अनुसार, मुक्त कण इसे तेज करेंगे। दूसरी ओर यह संभव है कि प्रोटीन की कमी भी निर्णायक भूमिका निभा सकती है।

मेयो क्लिनिक के शोधकर्ता जन वैन देर्सन की अंतर्दृष्टि से पता चला है कि कुछ प्रोटीन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में बहुत महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जेनेटिक रूप से संशोधित चूहों का निर्माण और एक विशिष्ट प्रोटीन की कमी के कारण, जेन वैन देवसेन ने उल्लेख किया कि ये सामान्य नियंत्रण समूह की तुलना में चार से पांच गुना तेज हैं।

यह प्रोटीन (BubR1), जो स्वाभाविक रूप से शारीरिक उम्र बढ़ने के साथ भी कम हो जाता है, न केवल कंकाल की मांसपेशियों में कम हो जाता है, बल्कि हृदय, मस्तिष्क, प्लीहा, वृषण और अंडाशय के ऊतकों में भी होता है। जान वैन देर्सन का तर्क है कि यह मनुष्यों में भी हो सकता है, बुढ़ापे में सबसे आम विकृति का खतरा बढ़ जाता है: मोतियाबिंद, हृदय संबंधी शिथिलता, मांसपेशियों के शोष आदि के कारण रचियों का काफोसिस।