बाग का राजा
घर में उगने वाले वनस्पति उद्यानों का एक विशिष्ट प्रतीक, अजवाइन एक बहुत ही सामान्य द्विवार्षिक पौधा है, जो खेती और सहज दोनों है। अजवाइन का उपयोग रसोई में व्यापक रूप से किया जाता है, इसकी विशेष सुगंध के लिए और अप्रिय स्वाद को "छिपाने" की क्षमता के लिए, और पिनजिमोनियो और सलाद में भी कच्चा खाया जाता है। लेकिन यह सब नहीं है: अजवाइन का उपयोग फाइटोथेरेप्यूटिक, हर्बल और कॉस्मेटिक क्षेत्रों में भी किया जाता है।
चर्चा के दौरान हम अजवाइन की सामान्य विशेषताओं, इसकी वनस्पति संबंधी विशिष्टताओं, पोषण संबंधी विशेषताओं और विभिन्न खाद्य और चिकित्सीय उपयोगों की जांच करेंगे।
सामान्यता और परंपरा
अजवाइन का उपयोग हमेशा एक मूत्रवर्धक, पाचन और प्राकृतिक ऐंठन उपाय के रूप में किया गया है।
वानस्पतिक वर्ण
वानस्पतिक शब्दों में, अजवाइन Apium graveolens है, जो आमतौर पर द्विवार्षिक शाकाहारी प्रजातियां हैं, लेकिन अक्सर Umbelliferae परिवार से संबंधित होती हैं। अजवाइन घास और दलदली क्षेत्रों में अनायास बढ़ता है, और यहां तक कि माना गया किस्म के आधार पर, 80-90 सेमी की ऊंचाई तक भी पहुंच सकता है।
संयंत्र में तीन ओवेट-लोब वाले खंडों में विभाजित, पिननेट या द्विपदी पत्तियां होती हैं; पत्तियां तुकबंद होती हैं और मार्जिन आमतौर पर दाँतेदार या दाँतेदार होते हैं।
पत्तियों की पसलियों, बुद्धिमानी से सफेद और मांसल एक उपयुक्त फसल के माध्यम से, एक नाजुक और सुखद स्वाद होता है जो खुद को सबसे विविध पाक तैयारियों के लिए अच्छी तरह से उधार देता है।
अजवाइन के फूल, सफेद या सफ़ेद, छतरियों में 6-12 किरणों से बने होते हैं; फूल पेडन्यूल्स काफी मजबूत हैं।
अजवाइन की जड़ एक टेपरोट है: कुछ प्रजातियों में, जड़ बड़ी और गोल होती है, और एक खाद्य सफेद गूदा होता है, जिसमें अजवाइन की तुलना में स्वाद होता है। इस मामले में, रूट को सेलेरिएक-रैपा के रूप में जाना जाता है: यह रैपेसम किस्म है, जिसे वेरोना की अजवाइन के रूप में भी जाना जाता है (गहरीकरण का एक पूरा लेख सीलिएक के लिए समर्पित होगा)।
अजवाइन (बीज कहा जाता है) के फल छोटे डायकेंस (ज्यादातर हर्बल प्रयोजनों के लिए शोषण) होते हैं, जो हरे से भूरे रंग के होते हैं।
अजवाइन: किस्म
अजवाइन की विविधता काफी व्यापक और विविध है: तीन सबसे महत्वपूर्ण किस्में कोस्टेरी (किस्म डल ) से अजवाइन को नहीं भुलाया जा सकता है, जो पत्तियों, मांसल और विकसित की पेटीओल का उपयोग किया जाता है। सुस्त किस्म में, जड़ बल्कि पतली और अविकसित होती है, और आगे कोस्ट्स (हरे, सफेद या सुनहरे रंग) के रंग के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
अजवाइन की एक और बहुत महत्वपूर्ण विविधता तथाकथित अजवाइन कट है, जिसमें एक मजबूत और तीव्र सुगंध है: पत्तियों के लिए विविधता का उपयोग किया जाता है।
अंतिम लेकिन कम से कम नहीं, सीलिएक: जैसा कि पहले से ही पिछले पैराग्राफ में उल्लेख किया गया है, यह उत्तरी इटली में बहुत लोकप्रिय किस्म है: वेरोना की अजवाइन ग्लोब की जड़ के लिए उगाया जाता है, गोल और बहुत विकसित होता है, जिसका सेवन किया जा सकता है दोनों कच्चे और पके हुए।
पोषण संबंधी विश्लेषण
अजवाइन में बहुत कम कैलोरी सामग्री होती है: 100 ग्राम में केवल 20 किलो कैलोरी होते हैं। पानी वजन से 88% से अधिक बनाता है, जबकि शेष 12% कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर और वसा (बहुत कम) के बीच विभाजित होता है। इसके अलावा, अजवाइन खनिज लवणों का एक स्रोत है, जैसे कि लोहा, मैंगनीज और पोटेशियम, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट (विटामिन ए, सी और ई) से भरपूर होते हैं।
आवश्यक तेल
स्वास्थ्य गुण
पिछले पैराग्राफ में हमने अजवाइन के आवश्यक तेल की रासायनिक संरचना का वर्णन किया है: वैज्ञानिक अनुसंधान ने इसकी औषधीय क्षमता को दिखाया है, और हर्बल दवाओं ने कुछ विकारों से राहत देने में प्रभावी उत्पाद बनाने के लिए उनका उपयोग करना सीखा है।
प्रारंभ में, अजवाइन के एंटी-लिपिडिक गुणों को phthalalic 3-n-butylphthalate अणु के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, प्रचारित: फिर भी, हाल ही में, हालांकि, इस क्षमता का पता चला है, यह निष्कर्ष निकाला गया है कि सभी संभावना में अणु विचाराधीन नहीं है । ऐसा लगता है कि अजवाइन अतिरिक्त लिपिड के जमाव का प्रतिकार करने के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उपचार के रूप में कार्य करता है, लेकिन कार्रवाई का जिम्मेदार संपूर्ण जलीय अर्क है, एक भी अणु नहीं।
हालांकि, 3-एन-ब्यूटिलफलेट, हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक और अजवाइन के एंटीहाइपरटेंसिव एक्शन में शामिल है।
संभवतः, अजवाइन एक भूमिका निभाता है - यद्यपि सीमान्त - केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के स्तर पर: यह माना जाता है, वास्तव में, अजवाइन की खपत हल्के अवसादरोधी और चिंताजनक के रूप में कार्य करती है, लेकिन यह परिकल्पना अभी भी शोधकर्ताओं के बीच अस्पष्टता की छाया छोड़ती है।
खनिजों में बहुत समृद्ध होने के नाते, अजवाइन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक रेमिनाइलाइज़र के रूप में भी काम करता है।
अतीत से पौधे के मूत्रवर्धक, एपरिटिफ और पाचन गुण। अंत में, अजवाइन का रस गठिया, फेफड़ों के रोगों, गुर्दे की पथरी और यकृत की विफलता के उपचार में भी उपयोग किया जाता है।
भोजन का उपयोग करता है
औषधीय गुणों से अधिक, अजवाइन को रसोई में एक नायक के रूप में अपनी भूमिका के लिए रसोई के बगीचों में उगाया जाता है: अजवाइन वास्तव में प्याज की तैयारी के लिए प्याज और गाजर के साथ मुख्य घटक है; एक ही समय में, यह एक सब्जी है जो मांस शोरबा की तैयारी में गायब नहीं हो सकती है, या यहां तक कि रोटी और सूप पकाने के लिए भी नहीं है।
कच्चा, अजवाइन खुद को पिंजिमोनियो और सलाद बनाने के लिए उधार देता है।
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