व्यापकता
साइट्रस शब्द उन फलों या पौधों को इंगित कर सकता है जो उन्हें पैदा करते हैं, जीनस साइट्रस से संबंधित (पारिवारिक रटैसी)
वानस्पतिक दृष्टिकोण से, इन फलों को एस्पिरिडि के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उनका गूदा पारभासी है और एक झिल्ली से पृथक खंडों से बना है; अंदर, फ़िलीफ़ॉर्म और रसदार कण दिखाई देते हैं।
साइट्रस के कुछ उदाहरण हैं: मैंडरिन ऑरेंज, ऑरेंज, सीडर, मैंडरेंको, बर्गामोट, क्विनोटो, ग्रेपफ्रूट, पोमेलो, लाइम और नींबू।
पोषण के दृष्टिकोण से, खट्टे फलों के फल खाद्य पदार्थों के सातवें मूल समूह से संबंधित हैं। वे विटामिन सी और पोटेशियम में समृद्ध हैं, और उनकी ऊर्जा का सेवन प्रजातियों पर निर्भर करता है।
खट्टे फलों की खपत मुख्य रूप से कच्ची है, लेकिन इसे पकाए गए व्यंजनों में या परिरक्षकों (जाम, कैंडीड फल, आदि) में उपयोग करना असामान्य नहीं है।
पोषण संबंधी गुण
खट्टे फल: विटामिन सी और स्कर्वी
खट्टे फल इतिहास के पहले खाद्य पदार्थ थे जिन्हें "चिकित्सीय" भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। नींबू, संतरे और नीबू वास्तव में स्कर्वी के खिलाफ एक उपाय के रूप में समुद्री यात्रा का एक अभिन्न अंग थे।
स्कर्वी विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड की कमी के कारण एविटामिनोसिस (कुपोषण का एक रूप) है। रोग प्रति दिन 10mg विटामिन की एक खुराक के साथ रोका जा सकता है, भले ही कुल दैनिक आवश्यकता बहुत अधिक हो।
स्कर्वी के शुरुआती लक्षणों में से एक थकान है। अगर नजरअंदाज कर दिया जाए, तो रक्तस्राव और चोट लगने की प्रवृत्ति जल्दी प्रकट हो सकती है।
जिन लोगों ने पहली बार खट्टे फलों के उपचारात्मक प्रभाव की खोज की, वे ब्रिटिश हैं। कुपोषण की दया पर विरोधी दल को छोड़कर ब्रिटिश नाविकों ने ईर्ष्यापूर्वक इस "रणनीतिक सूचना" का संरक्षण किया।
इस सैन्य रहस्य के रहस्योद्घाटन के बाद ही, अंग्रेजी नाविकों को "लाइम" (चूने की खपत के लिए) उपनाम दिया गया था।
साइट्रस और फाइबर पेक्टिन
खट्टे फल फाइबर के उच्चतम एकाग्रता के साथ फल का सेट नहीं है। हालांकि, रासायनिक विस्तार को देखते हुए, प्रोटोपेक्टिन (पेक्टिन के रूप में जाना जाने वाला घुलनशील फाइबर) का एक उत्कृष्ट प्रतिशत निकलता है।
नींबू, संतरे, अंगूर और चूना उन खाद्य पदार्थों में से हैं जिनमें घुलनशील फाइबर की सबसे बड़ी मात्रा होती है।
पेक्टिन एक संरचनात्मक बहुलक है जो पौधों की कोशिका दीवारों में निहित है। यह एक इथरोपॉलीसेकेराइड है, या कई "इकाइयों" द्वारा बनाई गई एक "श्रृंखला" भी एक दूसरे से अलग है। "ईंटों" के बीच कुछ लिंक ग्लाइकोसिडिक अल्फा 1-4 (मनुष्यों के लिए सैद्धांतिक रूप से पचने योग्य) हैं।
हालांकि, हमारा शरीर पाचन के बाद पेक्टिन से जो बचा है उसे अवशोषित नहीं कर पाता है। इसका मतलब है कि इस पोषण घटक का कार्य ऊर्जावान-चयापचय नहीं है।
इसकी वर्तनी क्षमता, पेक्टिन के लिए धन्यवाद:
- तृप्ति का भाव बढ़ाता है
- पाचन धीमा हो जाता है
- यह अवशोषण को नियंत्रित करता है
- यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए जाता है
- आंतों की गतिशीलता को विनियमित करें।
यह एक उत्कृष्ट प्रीबायोटिक फंक्शन को भी बढ़ाता है, जो कोलिक बैक्टीरियल वनस्पतियों का पोषण करता है। यह प्रक्रिया:
- बैक्टीरियल उपभेदों का चयन करें, फायदेमंद लोगों पर जोर देना
- यह आंत की कोशिकाओं को पोषण देता है
- विटामिन के निर्माण में योगदान (जैसे के)
- यह प्रतिरक्षा प्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
पेक्टिन का उपयोग खाद्य उद्योग में भी किया जाता है। यह एक प्राकृतिक गाढ़ा के रूप में प्रयोग किया जाता है, जो जाम और जेली में सरल शर्करा के अंश को कम करने की अनुमति देता है।
अन्य गुण
खट्टे फल पोटेशियम और पानी की एक उत्कृष्ट मात्रा प्रदान करते हैं, मानव शरीर में हाइड्रो-सलाइन संतुलन बनाए रखने के लिए दो मौलिक तत्व।
विशेष रूप से, प्रचुर मात्रा में भाग की सिफारिश की जाती है: गहन खेल गतिविधि, असंतुलित आहार (उच्च प्रोटीन और केटोजेनिक) और तीसरी उम्र।
ये फल साइट्रेट और साइट्रिक एसिड (विशेषकर नींबू) से भरपूर होते हैं। ये गुर्दे की पथरी की रोकथाम में बहुत उपयोगी अणु हैं और खाद्य उद्योग में पीएच सुधारक योजक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
खट्टे फल का छिलका, इसकी रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, कभी-कभी घर पर एक दृश्य क्लीन्ज़र के रूप में उपयोग किया जाता है (विशेषकर नींबू और चूने का)।
नियमित रूप से खट्टे का सेवन पेट के कैंसर के जोखिम 1 में कमी के साथ जुड़ा हुआ है।
अंगूर कुछ दवाओं के चयापचय के साथ हस्तक्षेप करता है और दुष्प्रभाव 2 के लिए जिम्मेदार हो सकता है। कैल्शियम विरोधी चयापचय (हाइपोटेंशन अणु) के साथ हस्तक्षेप करके, दवा चिकित्सा के बाद के विषयों के आहार में अंगूर को सख्ती से बचा जाना चाहिए।
पाक पहलुओं
कई खट्टे फल, जैसे कि संतरे, मंदारिन, अंगूर और क्लेमेंटाइन, आमतौर पर ताजा खाए जाते हैं।
संतरे और मंदारिन उनकी त्वचा से छीन लिए जाते हैं और आसानी से "स्लाइस" नामक खंडों में विभाजित किए जा सकते हैं।
अंगूर को आधा काट दिया जाता है और छिलके के अंदर भस्म कर दिया जाता है, जो कि एक विशेष चम्मच के लिए होता है, जो नुकीले सुझावों के साथ प्रदान किया जाता है।
संतरे और अंगूर से नाश्ते में या स्वस्थ भोजन के रूप में उपयोग किए जाने वाले पेय (निचोड़ा हुआ) प्राप्त किया जाता है।
नींबू के रस और चीनी से बने पेय बनाने के लिए खट्टे फल, विशेष रूप से नींबू और नीबू का उपयोग किया जाता है।
दुनिया के कुछ क्षेत्रों में, नींबू और नीबू का उपयोग अद्वितीय व्यंजनों या व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। कुछ मसालों में सूखे चूने होते हैं।
विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में खट्टे रस का उपयोग किया जाता है, जैसे कि सलाद, पकी हुई सब्जियां, मांस और मछली को विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है।
खट्टे फलों में से, न केवल गूदा और रस का उपयोग किया जाता है, बल्कि छील या छील भी। इसमें दो अलग-अलग परतें शामिल हैं:
- सतही रंगीन और जोरदार खुशबूदार आवश्यक तेलों (फ्लेवेडो) से भरपूर
- सफेद और कड़वा इंटीरियर (अल्बेडो)।
यद्यपि उत्तरार्द्ध घुलनशील रेशों में बहुत समृद्ध है, यह आमतौर पर कड़वा स्वाद के लिए त्याग दिया जाता है।
यदि खट्टे को छिलके के साथ प्रदान किया जाता है, विशेष रूप से "पकाया हुआ" तैयारी में, तो एल्बेडो अवशेषों के कड़वे प्रभाव (जाम, कारमेलाइज्ड स्लाइस, आदि) का मुकाबला करने के लिए चीनी जोड़ना आवश्यक है।
दूसरी ओर, फ्लेवेडो का उपयोग व्यापक रूप से और व्यापक रूप से मिठाई और नमकीन व्यंजनों (गार्निश और घटक) दोनों में किया जाता है।
नींबू और चूने का उपयोग स्वाद और पानी, शीतल पेय और कॉकटेल को अधिक ताज़ा बनाने के लिए किया जाता है।
खट्टे फलों के संरक्षण के सबसे आम रूप हैं: एक जार या जमे हुए, जाम (गूदे के साथ) और जेली, कैंडिटुरा (खाल का) में रस, सुखाने और अचार (नमक या चीनी या सिरका के साथ एक जार में टुकड़ों में)।
साइट्रस के साथ व्यंजनों के लिए कुछ विचार:
- घर का बना नींबू शरबत
- ऑरेंज जूस ... खाने के लिए
- घर का बना देवदारु
- Citruses के साथ फ़ारसी मछली
- अंगूर और नींबू शर्बत
- पोर्क जोड़ा वसा रहित संतरे के साथ भुना हुआ
- घर का बना लिमोन्सेलो - सही नुस्खा
- एंटी-सेलुलोज स्मूथी
