Pandoro

व्यापकता

परिभाषा: पंडोरो वेनेटो क्षेत्र का एक मीठा छला हुआ विशिष्ट है (सबसे प्रसिद्ध वेरोना है, जहां यह माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति हुई होगी)। पैनटोन के लिए भी, पैंडोरो की खपत मुख्य रूप से सर्दियों में केंद्रित है, विशेष रूप से क्रिसमस की छुट्टियों के करीब।

पंडोरो का विवरण: पंडोरो उच्च आकार और छंटनी-शंक्वाकार है, जिसमें गोलाकार आधार और स्टार-आकार का शरीर खंड है। बाहर यह भूरा है, जबकि अंदर यह हल्का पीला ("सुनहरा") रहता है; रंजकता एकसमान है और आइसिंग शुगर का केवल संभावित जोड़ इसके स्वरूप को बदल देता है।

पंडोरो के पास एक खमीरयुक्त आटा होता है जो रोटी के समान होता है, जिसके साथ नरम गेहूं के सफेद आटे, खमीर के अलावा (खट्टा या बीयर का पेस्ट), उच्च तापमान पर ओवन में बेकिंग और रिश्तेदार द्वारा उपयोग किया जाता है माइलार्ड प्रतिक्रियाओं की सक्रियता (देखें: शक्कर पकाने के लिए, प्रोटीन पकाने के लिए, वसा पकाने के लिए)। इसके अलावा, पैनेटोन की तरह, पैंडोरो में अंडे, चीनी और मक्खन (जानवर या कोको) शामिल हैं।

पंडोरो में वेनिला की सुगंध के साथ एक मीठा स्वाद है; स्थिरता नरम है, लोचदार की तुलना में अधिक स्थिर है और एक अंधेरे लेकिन बहुत पतली और नरम परत के साथ है।

पैंडोरो का इतिहास और व्युत्पत्ति: "असली" पैंडोरो का जन्म वेरोना में स्थानीय क्रिसमस केक के विकास के रूप में हुआ था - नडालिन (कम से कम 600 वर्ष से अधिक) - लगभग 19 वीं शताब्दी में।

फिर भी, ऐतिहासिक-गैस्ट्रोनोमिक बिंदु से, नडालिन की कम से कम दो पुरानी तैयारी वेरोनीज़ पैंडोरो के साथ बहुत आम है; यह वेनिस के "पान डी ओरो", समुद्री गणतंत्र के विशिष्ट और व्यावसायिक उत्कर्ष की अपनी अवधि के लिए वापस डेटिंग का मामला है, लेकिन "ब्रेड ऑफ वियना" ( कुगेलहुप ), हैब्सबर्ग तैयारी और फ्रेंच ब्रियोचेस (जिसे बाद में क्रोइसैन्ट कहा जाता है) का परिवर्तन हैब्सबर्ग के साथ इतालवी प्रायद्वीप चतुर्भुज के तैनात अधिकारियों।

एक चौथा सिद्धांत "पैंडोरो" शब्द की व्युत्पत्ति को "पांडोओलो" का नाम देता है, एक अन्य स्थानीय वेनिस मिठाई का नाम।

केवल 1884 में, पैंडोरो को डोमिनिको मेलेगट्टी द्वारा पेटेंट कराया गया था, जो कि गृहस्वामी हलवाई की दुकान के मालिक थे, लेकिन बाद की शताब्दी में, बाउली की शुरुआत के साथ एक गर्म गुणात्मक प्रतियोगिता शुरू हुई जो आज भी जारी है।

सामग्री और उत्पादन

पंडोरो सामग्री: "क्लासिक" पैंडोरो की सामग्री कुछ और खोजने के लिए सरल है:

• सफेद गेहूं का आटा प्रकार "00" 280 ग्राम,
• 80 ग्राम दानेदार चीनी,
• 180 ग्राम मक्खन,
• 10g शराब बनानेवाला है,
• वेनिला QB,
• नमक 1 सॉकेट,
• अंडे की जर्दी n ° 3,
• पूरे अंडे एन ° 2,
• पीसा हुआ चीनी QB।

फिर भी, पंडोरो की तैयारी को कम करके आंका जाना निश्चित रूप से एक गलती नहीं है।

पैंडोरो की तैयारी के लिए प्रक्रिया:

1. खमीर के साथ आटे की एक गेंद, आटे का एक बड़ा चमचा और गुनगुने पानी के क्यूबी तैयार करें, फिर इसे मात्रा को दोगुना होने तक बढ़ने दें;
2. एक तरफ, 65 ग्राम आटा, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक अंडा, एक जर्दी और 10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें।
3. दोनों आटे को मिलाएं और उन्हें लगभग 5 मिनट तक काम करें। आराम करने के लिए छोड़ दें और दोगुनी मात्रा तक उठें।
4. पेस्ट्री बोर्ड पर, 130 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच चीनी, 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, एक अंडा, दो अंडे की जर्दी, वैनिलिन, एक चुटकी नमक और गूंध डालें। बाद वाले आटे में मिलाएं और 10 मिनट के लिए काम करें। स्थिरता को बढ़ाने के लिए 50 ग्राम आटा जोड़ें और 3 घंटे तक बढ़ने दें।
5. अपने हाथों से स्टीवनिंग को तोड़ें और पेस्ट्री बोर्ड पर आटा समतल करें। रोलिंग पिन के साथ, इसे चौकोर आकार में फैलाएं और 150 ग्राम मक्खन को छोटे टुकड़ों में रखें। सभी मक्खन को कवर करने वाले केंद्र की ओर वर्ग के 4 कोनों को लाएं। एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें और इसे सभी 3 में मोड़ो, फिर इसे दो बार रोल करें।
6. 25 मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दें और एक और 25 मिनट के लिए आराम के साथ फिर से बिछाने और तह संचालन को दोहराएं।
7. एक पेस्ट्री बोर्ड पर फिर से गूंधें और खुद पर आटा को गोल करें। इसे एक बढ़े हुए सांचे में रखें, उचित रूप से कटा हुआ और मीठा किया गया, और इसे आराम करने और उठने दें जब तक कि यह मोल्ड के किनारे तक न पहुंच जाए (लगभग 33-35 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर रिसाव को अधिमानतः किया जाना चाहिए)।
8. 190 ° पर बेक करें और 20 मिनट बाद, तापमान को 160 ° C तक कम करें। 30 मिनट के बाद, रसोई के पिन के साथ खाना पकाने की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो ओवन से हटा दें। मोल्ड से निकालें, आइसिंग शुगर से सजाए गए पैंडोरो को ठंडा और परोसें।

पोषण संबंधी गुण

पंडोरो गेहूं के आटे से बना एक मीठा खमीर है, यही कारण है कि (लस युक्त) यह सीलिएक के आहार में इसके उपयोग को बाहर करता है। इसके अलावा, पांडोरी जिसमें पशु मक्खन होते हैं और कोकोआ मक्खन (साथ ही क्रीम के किसी भी भराव), उन सभी के लिए अनुपयुक्त होते हैं जो लैक्टोज असहिष्णुता प्रकट करते हैं।

पैंडोरो की ऊर्जा आपूर्ति बहुत अधिक है, इसलिए (पैनटोन के लिए) हम एक छिटपुट उपयोग की सलाह देते हैं और (संभवतः) सर्दियों की छुट्टियों की अवधि तक सीमित है। कैलोरी राशि मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट, सरल और जटिल, और वसा (संतृप्त और असंतृप्त) द्वारा समर्थित है; प्रोटीन कई नहीं हैं और जैव रासायनिक रूप से मध्यम (गेहूं के) और उच्च (अंडे और अंडे की जर्दी) जैविक मूल्य की विशेषताएं हैं।

हालांकि अनिर्दिष्ट, पैंडोरो के कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा (अंडे, अंडे की जर्दी और मक्खन से) का सेवन काफी पर्याप्त होना चाहिए, इसलिए हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से प्रभावित विषय के आहार के लिए अपर्याप्त है और / या सामान्य से अधिक हृदय जोखिम की विशेषता है।

विटामिन और खनिजों का सेवन स्पष्ट नहीं है, लेकिन यह अनुमान लगाने योग्य है कि अंडे की जर्दी और पूरे अंडे की उपस्थिति से केक को अच्छी मात्रा में लोहा मिलता है।

पंडोरो में एक सेवारत औसत सेवा नहीं है। एक क्रिसमस मिठाई होने के नाते, यह आमतौर पर दोपहर या रात के खाने के अंत में खाया जाता है; जाहिर है, पोषण संतुलन का सम्मान करते हुए, इस मामले में अनुशंसित हिस्से इतने खराब होंगे जितना संभव नहीं है (कुछ ग्राम)। पैंडोरो को रोकने के लिए उपयोगी "आहार सलाह" क्रिसमस के वजन में वृद्धि को प्रभावित करती है, बचे हुए (यदि कोई हो) का उपभोग करना है: केवल नाश्ते में, अगले दिन सुबह के नाश्ते और दोपहर के नाश्ते में, इसे अंत में रखने से बचें। दो मुख्य भोजन।

चॉकलेट ड्रॉप्स के साथ पंडोरो - पफिंग के बिना आसान

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पारंपरिक मीठे पैंडोरो के एक प्रकार को नमकीन पैंडोरो द्वारा दर्शाया जाता है, जो एक पूरी तरह से अलग रचना के साथ एक विशेषता है, जो अपने आकार के समान है लेकिन एक क्षुधावर्धक के रूप में खाया जाता है।

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ग्रंथ सूची:

• पार्टी मिठाई - यात्री - पग। 22-23।