अधिकांश देशों में एब्सिन्थ की कानूनी परिभाषा नहीं है, जबकि उत्पादन विधि और व्हिस्की, ब्रांडी और जिन जैसे अन्य उत्पादों की अल्कोहल सामग्री को विश्व स्तर पर परिभाषित और विनियमित किया जाता है। जैसे, निर्माता किसी भी कानूनी परिभाषा या उत्पादन मानक की परवाह किए बिना पेय को "एबिन्थ" या "एरीथिन" के रूप में लेबल करने के लिए स्वतंत्र हैं।
एबिन्थ के वैध उत्पादक इस हार्ड अल्कोहल के निर्माण के लिए ऐतिहासिक रूप से परिभाषित दो प्रक्रियाओं में से एक का उपयोग करते हैं: आसवन या ठंडा मिश्रण। केवल स्विटज़रलैंड में एब्सिन्थ के लिए एक कानूनी परिभाषा है जो एकमात्र तकनीक के रूप में आसवन की आवश्यकता है।
निरपेक्ष आसुत
अनुपस्थिति डिस्टिलेट उच्च गुणवत्ता वाले जिन्न के समान उत्पादन विधि का उपयोग करता है। जड़ी-बूटियों को आसुत शराब में कैद किया जाता है, बाद में अमरिकी सिद्धांतों को छोड़कर पुनर्वितरित किया जाता है और पेय को वांछित जटिलता और संरचना दी जाती है।
वर्मवुड के पहले आसवन से एक बेरंग डिस्टिलेट प्राप्त होता है जो एलेम्बिक को लगभग 72% एबीवी पर छोड़ देता है। इसलिए डिस्टिलेट को शुद्ध किया जा सकता है, ब्लैंच या ब्ल्यू का उत्पादन करने के लिए, या प्राकृतिक या कृत्रिम रंगों का उपयोग करके वेरेट बनाने के लिए इसे रंगीन किया जा सकता है।
पारंपरिक एबिन्थे अपने हरे रंग को पूरी तरह से जड़ी बूटियों के क्लोरोफिल से सख्ती से प्राप्त करता है, जिसे पौधों से द्वितीयक संधि के दौरान निकाला जाता है: छोटे आर्टेमिसिया, हाइपसोप और नींबू बाम। कृमिवुड के प्राकृतिक रंग की प्रक्रिया को पेय की उम्र बढ़ने के लिए एक महत्वपूर्ण चरण माना जाता है, क्योंकि विसरित क्लोरोफिल रसायनयुक्त सक्रिय रहता है। यहाँ, क्लोरोफिल बैरिकेड वाइन या डार्क लिकर के टैनिन के समान भूमिका निभाता है।
रंजकता प्रक्रिया के बाद, उत्पाद को वांछित शराब प्रतिशत प्राप्त करने के लिए पानी से पतला किया जाता है। वर्मवुड का स्वाद कुछ अणुओं की वर्षा से बेहतर होता है और इसलिए कई आसवन (विशेष रूप से व्यापार प्रतिबंध से पहले) बोतलबंद करने से पहले टैंक को निपटाने में अपने पेय को परिष्कृत करते हैं।
ठंडा मिश्रण
ठंड मिश्रण प्रक्रिया के साथ कई आधुनिक अनुपस्थिति उत्पन्न होती हैं। उत्पादन की यह विधि सस्ती है और इसमें आसवन की आवश्यकता नहीं है; यह दूसरे से नीच माना जाता है, जैसे कि यौगिक जिन आसुत से कम मूल्यवान है।
कोल्ड मिक्सिंग प्रक्रिया में स्वाद और कृत्रिम रंगों को वाणिज्यिक अल्कोहल में मिलाया जाता है, जो अधिकांश स्वाद वाले वोदका और सस्ते लिकर के समान होता है।
कुछ ठंड मिश्रित विधानसभाओं को 90% शराबी ताकत के साथ बोतलबंद किया जाता है। अन्य लोगों को केवल शुद्ध शराब की बोतलों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिनमें थोड़ी मात्रा में हर्बल पाउडर होता है।
कई देशों में, एब्सिन्थ के लिए एक कानूनी परिभाषा की अनुपस्थिति कुछ उत्पादकों को विज्ञापन के पुनर्विचारों को गलत तरीके से ठंडा करने की अनुमति देती है, जैसे कि "डिस्टिलेट" के शीर्षक के अट्रैक्शन के रूप में (औचित्य यह है कि मिश्रण के लिए उपयोग की जाने वाली शराब यह बदले में आसुत है)। प्रामाणिक उत्पादों के समान इन उत्पादों को बेचने के लिए एक स्पष्ट बहाना है, जो सीधे पूरे जड़ी-बूटियों से आसुत हैं। एकमात्र देश जिसकी अनुपस्थिति पर कानूनी परिभाषा है, वह स्विट्जरलैंड है, जहां ठंड मिश्रण प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किसी भी उत्पाद को अचिंत के रूप में नहीं बेचा जा सकता है।
