दूध की मलाई

सामान्यता और प्रकार

दूध की क्रीम या ताज़ी क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के द्वितीय मौलिक समूह (दूध और अणु के) से संबंधित है।

यह गाय के दूध का उप-उत्पाद है, हालांकि इसे किसी भी प्रकार के पशु के दूध से प्राप्त किया जा सकता है।

इतालवी वाणिज्य में मुख्य रूप से तीन प्रकार की क्रीम वितरित की जाती हैं, जो वसा के प्रतिशत में भिन्न होती हैं:

• 10-12%: कैफेटेरिया से
• 30-35%: आम या पेस्ट्री
• 48%: डबल क्रीम

दुनिया के कुछ देशों में, दूध क्रीम का विपणन विभिन्न लिपिड प्रतिशत में भी किया जाता है।

कच्चे दूध के स्किमिंग (प्राकृतिक रूप से अधिक या सेंट्रीफ्यूज या "सेपरेटर" द्वारा त्वरित रूप से प्राप्त) द्वारा प्राप्त किया जाता है, और विशेष रूप से पाश्चुरीकरण के अधीन होता है, "पारंपरिक इतालवी" क्रीम को खाना पकाने की क्रीम (यूएचटी विधि से निष्फल) के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए )।

वास्तव में दो प्रकार के ताजे दूध क्रीम हैं:

• कच्चे दूध से बना।
• मट्ठा से प्राप्त किया।

सबसे पहले, हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध और वितरित, एक मीठा, गोल स्वाद है और आमतौर पर पूरे दूध की याद ताजा करती है। दुबला होने के अलावा, दूसरा, स्पष्ट नमकीन, मसालेदार और आम तौर पर "पनीर" नोट है।

आज दूध की लिमोफिल्ड क्रीम भी बाजार में उपलब्ध है, लेकिन इसका उपयोग व्यावसायिक खानपान में अधिक किया जाता है।

ताजा दूध (पास्चुरीकृत) की क्रीम लंबे समय तक संरक्षित नहीं होती है और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

इसमें पोषण संबंधी विशेषताएं हैं जो संतृप्त वसा द्वारा आपूर्ति की जाने वाली उल्लेखनीय कैलोरी के कारण एक नैदानिक ​​प्रकार के पोषण संबंधी आहार के साथ शायद ही संगत हैं।

एक जठरांत्रीय दृष्टिकोण से, क्रीम जानवरों की उत्पत्ति का एकमात्र क्रीम है जिसे व्हीप्डबिलिटी (पूर्णता) कहा जाता है। क्रीम की चाबुक तंत्र को बेहतर ढंग से समझने के लिए हम लेख को पढ़ने की सलाह देते हैं: ताजा क्रीम: मोंट क्यों?

पोषण संबंधी विशेषताएं

खाद्य भाग		100.0%
पानी		58.5g
प्रोटीन		2.3g
	प्रचलित अमीनो एसिड	-
	अमीनो एसिड को सीमित करना	-
लिपिड टीओटी		35.0g
	संतृप्त वसा अम्ल	-mg
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	-mg
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	-mg
	कोलेस्ट्रॉल	-mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट		3.4g
	स्टार्च	जी
	घुलनशील शर्करा	3.4g
आहार फाइबर		0.0g
	घुलनशील फाइबर	0.0g
	अघुलनशील फाइबर	0.0g
शक्ति		337.0kcal
सोडियम		34.0mg
पोटैशियम		100.0mg
लोहा		0.0mg
फ़ुटबॉल		78.0mg
फास्फोरस		61.0mg
thiamine		0.02mg
राइबोफ्लेविन		0.11mg
नियासिन		-mg
विटामिन ए		335.0μg
विटामिन सी		-mg
विटामिन ई		- मिलीग्राम

दूध की मलाई बहुत उच्च कैलोरी वाले भोजन की विशेषता है, यही कारण है कि यह अधिक वजन और मोटापे के लिए पोषण संबंधी उपचार के लिए खुद को उधार नहीं देता है।

ऊर्जा मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन द्वारा।

दूध क्रीम में निहित कार्बोहाइड्रेट भाग में लैक्टोज होता है; इस विशेषता ने इसे डेयरी समूह में फ्रेम किया। इस कारण से, पारंपरिक दूध क्रीम लैक्टोज के लिए असहिष्णुता के लिए आहार के लिए उपयुक्त नहीं है, भले ही हाल ही में डेल्टोसैट वेरिएंट का विपणन किया गया हो (जिसमें लैक्टोज पहले से ही हाइड्रोलाइज्ड हो या ग्लूकोज और गैलेक्टोज में पहले से पचा हो)।

चेतावनी! डेल्टोसैटा क्रीम लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ आहार के लिए उधार देता है, लेकिन गैलेक्टोसिमिया के लिए नहीं।

फाइबर और शराब अनुपस्थित हैं।

दूध क्रीम लिपिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, इसके बाद मोनोअनसैचुरेटेड और अंत में पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा प्रासंगिक से अधिक है।

ये विशेषताएँ दूध क्रीम को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक के पोषण के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त बनाती हैं।

हालांकि गरीब, दूध क्रीम पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। सबसे प्रचुर मात्रा में ग्लूटामिक एसिड, प्रोलाइन और ल्यूसीन हैं।

एक खनिज दृष्टिकोण से, दूध की क्रीम कैल्शियम और फास्फोरस की एक उचित मात्रा दिखाती है। जहां तक ​​विटामिनों की बात है, हम रेटिनोल समकक्षों (विटामिन ए) की उचित आपूर्ति कर सकते हैं।

दूध की मलाई एक ग्लूटेन-मुक्त भोजन है लेकिन, लैक्टोज और गैलेक्टोसिमिया के लिए असहिष्णुता के अलावा, गाय के दूध प्रोटीन (कैसिइन और / या मट्ठा) से एलर्जी के मामले में खारिज किया जाना चाहिए।

इसे लैक्टो-ओवो शाकाहारी पोषण संबंधी दर्शन द्वारा स्वीकार किया जाता है लेकिन शाकाहारी द्वारा नहीं।

यहूदी धर्म के लिए, दूध की मलाई को कोषेर भोजन माना जाता है, क्योंकि यह गाय के दूध (एक खुर वाले खुर वाले जानवर) से बनता है। जाहिर है, दूध से बनाया जा रहा है, इसे मांस के साथ नहीं खाया जा सकता है और दो खाद्य पदार्थों की खपत को कम से कम 6 घंटे तक अलग करना होगा।

दूध की मलाई भी मुस्लिम धर्म (हलाल भोजन) द्वारा सहन की जाती है और हिंदू धर्म में सहन की जाने वाली पशु उत्पत्ति का एकमात्र भोजन है।

गैस्ट्रोनॉमी का अवलोकन

दूध की सामान्य या व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है, जिसमें ठंडे डेसर्ट, पेस्ट्री बेस, क्रीम, पुडिंग, केक, आइस क्रीम, सॉस, सूप, सॉस जैसे पहले पाठ्यक्रम, स्ट्यूज़ आदि।

मीठी व्हीप्ड क्रीम को चेन्तिली क्रीम और बेल कहा जाता है जिसे सजावट / ड्रेसिंग के रूप में कार्य किया जाता है: आइसक्रीम कप, स्मूदीज़, चॉकलेट में चॉकलेट और मादक पेय (अंडेगॉग, ज़बॉव / वोव, आयरिश क्रीम, बॉम्बार्डिनो आदि)।

संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में अमेरिकी कॉफी में क्रीम (10-12% या 20% कॉफी से) जोड़ना आम है; कुछ लोग चाय में दूध के बजाय इसका उपयोग करते हैं।

नमकीन व्यंजनों में दूध की क्रीम का कार्य कच्चे अंडे की जर्दी (हालांकि विभिन्न तंत्रों के लिए) के समान और सहायक है। उच्च लिपिड अंश, उच्च पायसीकारी क्षमता। अंततः, दूध क्रीम के अतिरिक्त वसा से जलीय घटक के तथाकथित विभाजन या "पृथक्करण" प्रभाव को रोकता है (यदि आप दूध के साथ क्रीम को बदलते हैं तो अपरिहार्य)।

दूध और शहद क्रीम

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Additives और आगे की प्रक्रिया

दूध की क्रीम में गाढ़ा द्रव्य और स्टेबलाइजर्स हो सकते हैं।

घने कणों में हम याद करते हैं: सोडियम एल्गिनेट, कैरेजेनन, जिलेटिन, सोडियम बाइकार्बोनेट, टेट्रासोडियम पायरोफॉस्फेट और एल्गिनिक एसिड।

इसके अलावा, दूध की क्रीम को आंशिक रूप से डिमिनेरलाइजेशन और सोडियम कैसिनेट के अतिरिक्त के साथ स्थिर किया जा सकता है। यह आम तौर पर गर्म पेय के अलावा होने वाले ऑयली ग्लोब्यूल्स (पंखों के प्रभाव) में अलगाव को रोकता है। यह प्रक्रिया काफी महंगी है और इसके लिए बहुत कम उपयोग किया जाता है।