ओर का ग्राफ पिछली सदी के उत्तरार्ध में इतालवी सूअरों में वसा की प्रगतिशील कमी को दर्शाता है। विशेष रूप से, तथाकथित भारी नस्लों के उपयोग से, हम तेजी से दुबला सूअरों (प्रकाश कहा जाता है) का चयन करने के लिए आगे बढ़े।
जबकि 90-110 किलोग्राम जीवित वजन तक पहुंचने पर एक हल्के सुअर का वध किया जाता है, एक भारी सुअर 150-170 किलोग्राम वजन तक जारी रहता है। एक तीसरा उत्पादन पता भी है, जो तथाकथित मध्यवर्ती सूअरों का है, 120-140 किग्रा के वजन पर वध किया गया।
तीन प्रकारों में से, हेवी पिग एक विशेष रूप से इतालवी वास्तविकता है, जो ठेठ ठीक हैम (पीडीओ हैम, जैसे कि परमा या सैन डेनियल) और अन्य अनुभवी उत्पादों के उत्पादन में औचित्य पाता है। इसके बजाय हल्का पोर्क ताजा पोर्क की खपत के लिए अभिप्रेत है और इस कारण से यह अत्यधिक प्रतिशत दुबला कटौती के साथ अनुत्पादक आनुवंशिक चयन का विषय रहा है।
किसी भी मामले में, पिछले दशकों में भारी सूअरों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले जीनोटाइप में भी दुबला मांस का प्रतिशत बढ़ाने के लिए एक क्रमिक प्रवृत्ति देखी गई है।
आनुवांशिक चयन के अलावा, सुअर लिपिड प्रोफाइल के सुधार को प्रजनन तकनीकों के विकास, आहार में हस्तक्षेप और पशु की गतिहीनता के स्तर के लिए धन्यवाद प्राप्त किया गया है
