क्या
पटाया क्या है?
पिटेया, पिथैया या ड्रैगन फ्रूट - अंग्रेजी में "ड्रैगन फ्रूट" - मध्य और दक्षिण अमेरिका के एक मूल निवासी का नाम है, जो जीनस स्टेनोकेरेस और हिलेरियाेरेस के कैक्टि (फैमिली कैक्टैसी) द्वारा निर्मित है।
यह एक उष्णकटिबंधीय फल है, जो कई अतिरिक्त-महाद्वीपीय वृक्षारोपण के लिए धन्यवाद - उदाहरण के लिए दक्षिण पूर्व एशिया और ऑस्ट्रेलिया में - तेजी से ओल्ड कॉन्टिनेंट के वाणिज्यिक नेटवर्क में विस्तार कर रहा है।
पपीते की बहुत ही विशिष्ट आकृति और रंग है, और एक वजन जो 150 और 600 ग्राम के बीच भिन्न होता है। अधिकांश मीठे फलों की तरह, यह मुख्य रूप से कच्चा खाया जाता है, हालांकि इसका उपयोग डेसर्ट और पेय सहित अधिक जटिल व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।
पपीता खाद्य पदार्थों के सातवें मूल समूह से संबंधित है - फल और सब्जियां जो विटामिन सी से भरपूर हैं - और, इसके सबसे महत्वपूर्ण पोषण गुणों में, हम उल्लेख कर सकते हैं:
- घुलनशील शर्करा (फ्रुक्टोज) और कैलोरी की समृद्धि
- कैल्शियम की समृद्धि - हालांकि यह स्पष्ट नहीं है कि जैव उपलब्धता कितनी प्रभावी है
- एन्थोकायनिन की कमजोरी - अधिक सटीक रूप से बीटासाइनिन - एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन के साथ
- पानी की कमी
- आहार फाइबर की मध्यम सामग्री।
हर कोई आहार में स्वतंत्र रूप से पपीते का सेवन नहीं कर सकता है। बहुत ऊर्जावान होने के नाते, इस फल में नैदानिक पोषण में कुछ मतभेद हैं, खासकर ग्लूकोज चयापचय से संबंधित बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए।
पोषण संबंधी गुण
पपीते के पौष्टिक गुण
पपीता विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों - फलों और सब्जियों के सातवें समूह से संबंधित है, लेकिन यह घुलनशील शर्करा, फाइबर और कुछ खनिजों का भी महत्वपूर्ण स्रोत है। अधिकांश ताजे फलों के विपरीत, यह पानी में खराब है।
पपीते में पोषण संबंधी गुण पाए जाते हैं लेकिन यह पूरी तरह से नहीं है। इसकी बहुत उच्च ऊर्जा आपूर्ति है, लगभग २००० किलोकलरीज (किलो कैलोरी) प्रति १०० ग्राम खाद्य भाग (जी / १०० ग्राम)। ये कैलोरी मुख्य रूप से घुलनशील कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, जो कि फ्रुक्टोज है, (82 ग्राम / 100 ग्राम) और केवल जैविक रूप से कम जैविक मूल्य (4 ग्राम / 100 ग्राम) के साथ प्रोटीन से; अगर हम बीज की सामग्री को बाहर करते हैं, तो वसा का सेवन अप्रासंगिक है। शेष 11 ग्राम / 100 ग्राम खनिज, विटामिन और फाइटोएलेमेंट्स से बने होते हैं; इन सबके बीच, पोषण के दृष्टिकोण से, कैल्शियम और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) अधिक महत्वपूर्ण हैं।
पपीते में आहार फाइबर का अच्छा स्तर होता है। कोलेस्ट्रॉल, लैक्टोज और लस अनुपस्थित हैं। हिस्टामाइन, प्यूरीन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन दुर्लभ या लगभग शून्य मात्रा में दिखाई देते हैं - यह ज्ञात नहीं है कि यह एक आइसटामिनोलिबाइटर है या नहीं।
पपीता केवल एक विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) में समृद्ध है। खनिज लवण के संबंध में, ध्यान देने योग्य एकमात्र मूल्य कैल्शियम का है, भले ही यह तर्क के लिए तर्कसंगत हो कि यह पूरी तरह से जैव उपलब्धता नहीं है। यदि आहार में इसकी कमी है - जो, जैसा कि हम जानते हैं, पश्चिम में बहुत समृद्ध है - सोडियम का सेवन भी दिलचस्प हो सकता है।
लाल और बैंगनी रंग के पपीते बीटासाइनिन से भरपूर होते हैं - एंटी-एन्थोकायनिडिन एंटीऑक्सिडेंट।
यदि आप पपीते की पोषण सामग्री को गहरा करना चाहते हैं, तो आप मेज से परामर्श कर सकते हैं, फल के गूदे और बीजों का जिक्र करते हुए, लेख में बताया गया है: फलों के ड्रैगन: पोषण गुण, आहार में भूमिका और वनस्पति विज्ञान के नोट्स।
भोजन
आहार में पपीता
सामूहिक आहार में पनाह देना सबसे आसान फलों में से नहीं है। बहुत कैलोरी और शर्करा होने के नाते, यह अक्सर या बड़े हिस्से में खपत होने के लिए खुद को उधार नहीं देता है। यह विशेष रूप से अधिक वजन और विनिमय के कुछ रोगों के खिलाफ आहार में contraindicated है, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्रिग्लिसेरिमिया सहित। यह प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के चयापचय रोगों के लिए प्रत्यक्ष मतभेद नहीं लगता है; हालांकि यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वे मोटापे से निकटता से संबंधित हैं।
पिटेया को हानिरहित माना जाता है: सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता और फेनिलकेटोनुरिया। प्यूरिन की कमी, इसका उपयोग हाइपर्यूरिसेमिया और यूरिक एसिड कैलकुलेशन (लिथियासिस) के खिलाफ आहार में किया जा सकता है, लेकिन हमें यह भी विचार करना चाहिए कि फ्रुक्टोज की उच्च एकाग्रता यूरिक एसिड के उन्मूलन में बाधा डाल सकती है - रक्त से मूत्र में। विस्तृत जानकारी की कमी के कारण, हिस्टामाइन के लिए गंभीर असहिष्णुता के मामले में, फल के बड़े हिस्से से बचने के लिए बेहतर है।
पानी की तुलना में खराब, पपीता जलयोजन की स्थिति को बनाए रखने में योगदान नहीं देता है - विशेष रूप से खेल और बुजुर्गों में। इसके बजाय यह घुलनशील फाइबर में समृद्ध है और परिपूर्णता की भावना को बढ़ा सकता है - भले ही फ्रुक्टोज, दूसरी ओर, तृप्ति की भावना को उतना सरल नहीं करता जितना कि अन्य सरल कार्बोहाइड्रेट (जैसे ग्लूकोज)। इसके अलावा, घुलनशील रेशों का पोषण अवशोषण को विनियमित करके चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - ग्लाइसेमिक इंडेक्स में कमी (भले ही चीनी भार, यह एक द्वितीयक चयापचय महत्व लेता है) और कोलेस्ट्रॉल जैसे वसा के अपटेक में कमी और रोकथाम संबंधित जटिलताओं के साथ कब्ज - बवासीर, गुदा विदर, डायवर्टीकुलोसिस, डायवर्टीकुलिटिस, गुदा आगे को बढ़ाव, कैंसर के कुछ रूप आदि। यह भी याद रखना चाहिए कि फाइबर, विशेष रूप से घुलनशील वाले, उत्कृष्ट प्रीबायोटिक्स भी हैं और प्रभावी रूप से बृहदान्त्र के जीवाणु वनस्पतियों का पोषण करते हैं।
पपीते में विटामिन सी की अच्छी सामग्री होती है, पोषण कारक जो ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाता है, कोलेजन के संश्लेषण में भाग लेता है - मानव शरीर में व्यापक प्रोटीन - और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
दूसरी ओर, यह निर्धारित करना मुश्किल है कि वास्तव में शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए पपीते में कैल्शियम की मात्रा कितनी हो सकती है, क्योंकि सही जैवउपलब्धता का पता नहीं है।
अनुशंसित औसत भाग लगभग 50 ग्राम (लगभग 130 किलो कैलोरी) है।
रसोई
पपीता कैसे खाएं?
पपीता मुख्य रूप से कच्चा खाया जाता है, जैसे ताजे फल। इसका उपयोग अधिक विस्तृत तैयारी में भी किया जा सकता है, जैसे: फलों का रस, जेली, पुडिंग और अन्य मिठाइयाँ।
पपीता फलों के रस और मादक पेय, जैसे कि "ड्रैगन का ब्लड पंच" और "ड्रैगोटिनी" के लिए एक स्वाद और रंग देने वाला घटक है।
कैक्टस के फूल और पपीते के फल के बीज भी खाद्य होते हैं; जबकि पहले आम तौर पर हर्बल चाय के लिए पूरी या पूरी तरह से खाया जाता है, बाद वाले से - लिपिड से समृद्ध - ऑर्गेनोलेप्टिक और गस्टिक विशेषताओं के साथ एक तेल निकालना संभव है जो हेज़लनट की बहुत याद दिलाते हैं।
विवरण
पपीते का संक्षिप्त विवरण
पपीता एक बड़ा फल है, जिसका वजन 150 से 600 ग्राम के बीच होता है।
इसमें एक पीला या लाल या बैंगनी रंग होता है और इसमें अंडाकार आकृति और आमतौर पर दांतेदार त्वचा के साथ काफी विशेषता होती है - शायद यह एक अजीब जानवर की त्वचा की याद ताजा करती है, जिसे उसने ड्रैगन फल भी कहा है।
लुगदी के अंदर सफेद या बैंगनी रंग होता है, छाया के साथ जो कैक्टस के अनुसार अलग-अलग हो सकता है, लेकिन हमेशा कीवी के समान काले बीज की उपस्थिति की विशेषता होती है।
पपीते में काफी नाजुक स्वाद होता है; स्वाद बहुत मीठा है, माध्यमिक महत्व के अम्लीय नोटों के साथ - यहां तक कि यह विशेषता कैक्टस की वनस्पति प्रजातियों के अनुसार भिन्न हो सकती है।
वनस्पति विज्ञान
पटाया के वनस्पति विज्ञान पर नोट्स
पपीता फैमिली कैक्टैसी और जीनस स्टेनोकेरेस या हायलोकेरेस से संबंधित पौधों का फल है। स्टेनोकेरेस की प्रजातियां और किस्में, शुष्क अमेरिकी क्षेत्रों की विशिष्ट - जैसे कि मेक्सिको - तथाकथित "पटाया एस्प्रा" का उत्पादन करती हैं। हिलेओकेरेस की प्रजातियों और किस्मों के बजाय, वाणिज्यिक दृष्टिकोण से अधिक महत्वपूर्ण है, हालांकि वे कोलंबिया और पड़ोसी क्षेत्रों से उत्पन्न होते हैं, अब सभी उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खेती की जाती है - ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण पूर्व एशिया आदि।
अधिक जानकारी के लिए लेख देखें: फ्रुट्टो डेल ड्रैगो: पोषण गुण, आहार में भूमिका और वनस्पति विज्ञान पर नोट्स।
