एफएओ के आंकड़ों के अनुसार, आठ खाद्य पदार्थों में से सबसे अधिक एलर्जी माना जाता है, प्राइमेट निश्चित रूप से दूध है, इसके बाद सोयाबीन, अंडे, मछली, मूंगफली / अखरोट, मोलस्क, गेहूं और फल (केला, कीवी, सेब, स्ट्रॉबेरी, तरबूज) ।
दूध एलर्जी: कारण
गाय के दूध से एलर्जी व्यापक है, खासकर बच्चों में: दूध लेने के बाद जीव एलर्जी प्रकट करता है, क्योंकि इसमें मौजूद प्रोटीन को युवा जीव के लिए विदेशी माना जाता है, इसलिए स्वास्थ्य के लिए खतरनाक और एक हमले के योग्य है। प्रतिरक्षा।
एक नवजात शिशु के लिए, दूध आधारित आहार आवश्यक है: यदि माता उपलब्ध नहीं है और गाय के दूध से एलर्जी है, तो गाय के दूध का एक सही विकल्प खोजने की आवश्यकता समझ में आती है, बच्चे के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए बिल्कुल आवश्यक है ।
गाय के दूध के विकल्प
यह भी देखें: चिकित्सीय या "विशेष" दूध
बाजार दूध-आधारित योगों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, जो गाय के दूध का एक वैध विकल्प हो सकता है: दुर्भाग्य से, हालांकि, यह सबसे सही विकल्प की पहचान करना हमेशा आसान नहीं होता है, यह देखते हुए कि ये "छोटे रोगी" हैं।
संभावित समाधान संक्षेप में प्रस्तुत किए जा सकते हैं:
- दूध का थर्मली उपचार किया
- गाय के दूध के प्रोटीन का आंशिक हाइड्रोलिसिस
- गाय के दूध से अलग दूध
- वनस्पति दूध
- अन्य योगों
अब हम गाय के दूध के इन संभावित विकल्पों पर प्रकाश डालने का प्रयास करेंगे।
दूध का थर्मली उपचार किया
गर्मी नसबंदी के साथ (यानी 20-30 मिनट के बराबर समय के लिए 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दूध पकाने) दूध प्रोटीन का एक आंशिक विकृतीकरण प्राप्त किया जाता है: परिणाम, हालांकि, रोमांचक नहीं हैं, क्योंकि कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन इस प्रक्रिया में, वे कई विटामिन और शर्करा खो देते हैं, नुकसान के बावजूद, उनकी एलर्जी की शक्ति के मामूली रूप से। इन कारणों से, यह प्रक्रिया मूल रूप से गाय के दूध के वैध विकल्प के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है।
गाय के दूध के प्रोटीन का आंशिक हाइड्रोलिसिस
इस उत्पाद को समझने वाले उपचार को समझने के लिए, आपको एक छोटा सा कदम वापस लेना होगा और समझाना होगा कि "फूड एंटीजन" का क्या मतलब है: उच्च आणविक भार (5, 000-10, 000 डाल्टन) वाले सभी प्रोटीन संभावित खाद्य एंटीजन हैं। 5, 000 से कम Daltons के आणविक भार के साथ अन्य सभी प्रोटीन को एलर्जी नहीं माना जा सकता है क्योंकि उनकी पेप्टाइड श्रृंखला बहुत कम है। इसलिए अब हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन के साथ दूध-आधारित फॉर्मूलों के महत्व को समझा जा सकता है: लक्ष्य दूध को अधिक सुपाच्य बनाने के लिए, कम आणविक भार वाले छोटे टुकड़ों में प्रोटीन को "तोड़" देना है। प्रोटीन को हाइड्रोलाइज़ करने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:
- प्रोटियोलिटिक एंजाइम
- अल्ट्राफिल्ट्रेशन, जो उच्च आणविक भार अंशों को बरकरार रखता है
- एंजाइमैटिक थ्रोट हाइड्रोलिसिस: सबसे अच्छा समाधान है क्योंकि यह प्रोटीन को 1500 डाल्टन के टुकड़ों में कम करता है।
गाय के दूध से अलग दूध
आप गाय के अलावा अन्य दूध का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि बकरी का दूध और भेड़: अक्सर, हालांकि, इन दूधों में गाय के दूध (क्रॉस-रिएक्टिविटी) के समान एमिनो-एसिड सीक्वेंस होते हैं। नतीजतन, जो भी गाय के दूध से एलर्जी है, वह बकरी के दूध और भेड़ के दूध से भी एलर्जी है।
गधा का दूध स्तन के दूध के समान है: एकमात्र दोष यह है कि इसकी उपलब्धता बहुत कठिन है और इसकी लागत बहुत अधिक है।
वनस्पति दूध
सब्जियों की दुनिया में, फलियों में बहुत अधिक पोषण मूल्य वाले प्रोटीन होते हैं: इस कारण से कई कंपनियां वनस्पति दूध बेचती हैं। इन सबके बीच, सोया दूध याद रखें: समस्या यह है कि गाय के दूध की तरह सोया भी संवेदना पैदा कर सकता है, इसलिए असहिष्णुता या एलर्जी।
हाल ही में, चावल के दूध को गाय के दूध के संभावित विकल्प के रूप में भी बाजार में उतारा गया है: यह आसानी से उपलब्ध है और बहुत अधिक एलर्जी नहीं है।
अन्य योगों
तात्विक या अर्धवृत्ताकार दूध "अंतिम समुद्र तट" का प्रतिनिधित्व करता है, बच्चे को केवल तभी दिया जाएगा जब उसे पहले बताए गए सभी दूध से एलर्जी हो। यह एक पीने का दूध है, जिसमें वनस्पति प्रोटीन (सोयाबीन) और पशु प्रोटीन (एक बार कोलेजन का उपयोग किया जाता है), जिसमें खनिज लवण, विटामिन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
