नाम: थियोब्रोमा काकाओ
परिवार: Sterculiacee
क्रम: मालवसे
व्यापकता
कोको और चॉकलेट आज दुनिया के अधिकांश विकसित देशों में खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ हैं, जबकि इनका उपभोग उत्पादक देशों, सभी विकासशील देशों में बहुत सीमित है।
कोको और चॉकलेट असली खाद्य पदार्थ हैं, हालांकि उन्हें माना जा सकता है - उन पदार्थों के लिए धन्यवाद जिनमें वे शामिल हैं - "कार्यात्मक उत्पादों": वास्तव में इन खाद्य पदार्थों के लिए कई स्वास्थ्यवर्धक गुण हैं; इनमें से, सबसे अधिक प्रभाव वाला और हाल के वर्षों में सबसे दिलचस्प है जो पॉलीफेनोल सामग्री से जुड़े एंटीऑक्सिडेंट गुणों की चिंता करता है।
एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ
चॉकलेट को गुणवत्ता के मामले में बाजार में पाया जा सकता है, गुणवत्ता के मामले में और विशुद्ध रूप से पैकेजिंग: दूध, अंधेरा, कोको के विभिन्न प्रतिशत के लिए, या चॉकलेट पीने के लिए, कोको पाउडर, सफेद चॉकलेट, आदि।
कलाकंद के फायदे
इन प्रकारों के बीच, डार्क चॉकलेट निस्संदेह पसंद में से एक है: स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से यह एक वास्तविक "फूड-ड्रग" है, जिसे स्वाभाविक रूप से मॉडरेशन में लिया जाना चाहिए, उचित खुराक में और अतिरंजना के बिना, "गले" में पकड़ा जा सकता है। "; विभिन्न नैदानिक परीक्षणों द्वारा उजागर किए गए गुणों में से एक हृदय रोगों के खिलाफ प्रदान की गई सुरक्षा है, लेकिन विरोधी भड़काऊ कारकों के उत्पादन पर लगाया गया प्रभाव भी महत्वपूर्ण है; डार्क चॉकलेट के इस्तेमाल से प्रो-इंफ्लेमेटरी एजेंट जैसे प्रोस्टाग्लैंडीन, थ्रोम्बोक्सेन और ल्यूकोट्रिएन के उत्पादन का नेतृत्व करने वाले तंत्र वास्तव में बाधित होते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट सामग्री बहुत अधिक है: पहले से ही 1996 में लैंसेट ने कोको में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट के गुणों पर पहला शोध प्रकाशित किया था (एंटीऑक्सिडेंट, जैसा कि यह ज्ञात है, मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में एक मान्यता प्राप्त उपयोगिता है, जिसके परिणामस्वरूप संभावित जोखिमों में कमी होती है। कई बीमारियों के)।
मुक्त कणों से लड़ने में सक्षम प्राकृतिक यौगिकों में अनुसंधान, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं, तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है। मुक्त कण ऑक्सीजन (आरओएस) और नाइट्रोजन (आरएनएस) की प्रतिक्रियाशील प्रजातियां हैं, बाहरी कक्ष में एक अप्रकाशित इलेक्ट्रॉन के साथ; यह सुविधा उन्हें बहुत अस्थिर बनाती है, विभिन्न प्रकार के बायोमोलेक्यूल के साथ बहुत आसानी से प्रतिक्रिया करने की प्रवृत्ति के साथ।
जीवित जीवों में आणविक ऑक्सीजन विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए आवश्यक है; इन सभी प्रतिक्रियाओं के दौरान मुक्त कणों और प्रतिक्रियाशील मध्यवर्ती का एक शारीरिक उत्पादन होता है। सामान्य परिस्थितियों में, जैविक प्रक्रियाओं के कामकाज के लिए आरओएस उत्पादन आवश्यक है, जैसे कि प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का समर्थन; इस कारण से, मुक्त कणों के अंतर्जात उत्पादन और एंटीऑक्सिडेंट रक्षा तंत्रों द्वारा उनके निष्प्रभावन के बीच संतुलन की स्थिति मौजूद है। हालांकि, जब आरओएस बेअसर प्रणाली के नियंत्रण से बच जाता है, तो उनकी प्रतिक्रियाशील क्षमता विषाक्त घटना उत्पन्न करती है।
मुख्य कट्टरपंथी प्रजातियां हैं: सुपरऑक्साइड ऑयन (O 2 -:), हाइड्रॉक्सिल रेडिकल (OH ∙), नाइट्रिक ऑक्साइड (NO ∙), नाइट्रोजन डाइऑक्साइड (NO 2 and) और पेरोक्साइड रेडिकल (LOO ∙)।
जीव, सामान्य परिस्थितियों में, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रणाली के माध्यम से इन प्रतिक्रियाशील प्रजातियों से लड़ने और लड़ने की क्षमता रखता है जिसमें एंजाइमैटिक और गैर-एंजाइमिक तंत्र शामिल हैं। एंजाइमों में सुपर-ऑक्सीडिज़्मटेज़, केटेस और ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज़ होते हैं, जबकि गैर-एंजाइमिक पदार्थों के बीच हमें विटामिन ई, विटामिन सी, कैरोटेनॉइड, पॉलीफेनोल्स और एंथोसायनिन याद आते हैं।
कोको पॉलीफेनोल्स
कोको पॉलीफेनोल्स को 3 समूहों में विभाजित किया गया है: कैटेचिन या एपेटेचिंस की इकाइयों से मिलकर, कैटेचिन, या फ्लेवन - 3 - तेल (लगभग 37%), एन्थोकायनिन (4%) और प्रोंथोसाइनिडिन्स (58%)।
डार्क चॉकलेट में पॉलीफेनॉल्स की मात्रा दूध चॉकलेट में पाए जाने वाले पदार्थों से कहीं अधिक है; यह हो सकता है - साथ ही प्रयोगशाला में प्रयोगात्मक रूप से - भोजन को चखने से; वास्तव में, पॉलीफेनोल सामग्री हमेशा एक कड़वे और कसैले स्वाद से जुड़ी होती है, जो उत्पाद में मौजूद कोको की मात्रा के बावजूद पाया जा सकता है।
कई नैदानिक अध्ययनों ने सकारात्मक प्रभाव दिखाया है कि फ्लेवोनोइड्स हृदय प्रणाली में बीमारियों की रोकथाम में हैं; वास्तव में, आहार के साथ फ्लेवोनोइड्स की एक उच्च मात्रा (चॉकलेट, खासकर अगर अंधेरा, यह समृद्ध है), सीवीडी (हृदय रोगों) की शुरुआत को कम करने में एक महत्वपूर्ण सहायता साबित हुई है।
एक बहुत महत्वपूर्ण अध्ययन, ओटावियानी एट अल द्वारा "फोकस ऑन चॉकलेट" पर चित्रित किया गया है । कुना द्वीप के एक स्वदेशी आबादी पर किया गया था: यह देखा गया था कि कोको और उसके डेरिवेटिव की एक प्रमुख खपत, इस आबादी में, धमनी उच्च रक्तचाप की घटनाओं को कम करने के लिए, लगभग अनुपस्थित है। यह धातुरूप केवल एक संयोग हो सकता है जो शायद अन्य कारकों, आनुवंशिक और पर्यावरण से जुड़ा हो; हालांकि, उन व्यक्तियों पर भी अध्ययन जारी रहा, जो सबसे अधिक असमान कारणों से, अपने मूल स्थान से दूर चले गए: परिणाम उच्च रक्तचाप के मामलों की उपस्थिति थी, और एक अधिक गहन विश्लेषण से पता चला कि बदलती जीवन शैली है नए खाद्य पदार्थों की शुरूआत और कोको और इसके डेरिवेटिव के उपयोग को छोड़ने के साथ, आहार को भी मौलिक रूप से बदल दिया।
इस अध्ययन से फ़्लेवोनोइड्स / कार्डियोवस्कुलर फ़ायदे के बंधन पर कई परिकल्पनाएँ की गई हैं: इनमें से सबसे महत्वपूर्ण है स्क्रोटर एट अल ।
फ्लेवोनोइड नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन और रिलीज को उत्तेजित करने में सक्षम होगा; वास्तव में, अधिक सटीक होने के लिए, वे नाइट्रिक ऑक्साइड (NO सिंथेज़) के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम की गतिविधि को प्रभावित करेंगे: ऐसा करने से आहार के साथ शुरू किए गए फ्लेवोनोइड के काल्पनिक प्रभाव के आधार पर वासोडिलेशन की प्रक्रिया को बढ़ावा मिलेगा।
इसके अलावा इस समीक्षा में यह दिखाया गया है, स्वस्थ व्यक्तियों पर किए गए अध्ययनों के माध्यम से, कोकोआ अर्क और डेरिवेटिव से शुद्ध किए गए फ्लेवोनोइड के आहार सेवन के बाद, सेवन से केवल दो घंटे के बाद, एलडीएल के ऑक्सीकरण को रोकने में सक्षम है।
पॉलीफेनोल्स को शक्तिशाली इम्युनोमोड्यूलेटर के रूप में भी दिखाया गया है, जो भड़काऊ प्रतिक्रिया को कम करने में सक्षम है। इस महत्वपूर्ण कारक को प्रदर्शित करने के लिए नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट ऑफ मिलान के साथ मिलकर न्यूट्रीशन के जर्नल में प्रकाशित कैथोलिक विश्वविद्यालय के कैथोलिक विश्वविद्यालय के डॉ। Ssa रोमिना डि ज्यूसेप द्वारा किया गया एक अध्ययन था; इस शोध ने यूरोप में आयोजित सबसे बड़े महामारी विज्ञान अध्ययनों में से एक का प्रतिनिधित्व किया; वास्तव में, इसमें 20, 000 लोग ("मोली-सानी प्रोजेक्ट") शामिल थे।
अध्ययन का आयोजन किया गया था क्योंकि पुरानी भड़काऊ अवस्था हृदय रोग के विकास के जोखिम को बढ़ाने में सक्षम है, हृदय संबंधी रोधगलन से मस्तिष्क संबंधी स्ट्रोक के लिए, इसलिए यह भड़काऊ घटनाओं को नियंत्रित करने और मार्करों में से एक को करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है सबसे होनहार और उपयोग करने में आसान पीसीआर, प्रोटीन सी रिएक्टिव है।
बस इस प्रोटीन के रक्त मूल्यों की तुलना में, आदतन चॉकलेट की मात्रा के साथ, महामारी विज्ञान अध्ययन विकसित हुआ है: 11, 000 लोगों की जांच की गई, 4, 849 सभी अच्छे स्वास्थ्य और जोखिम वाले कारकों के बिना थे; इनमें से 1, 317 ने किसी भी प्रकार की चॉकलेट का सेवन नहीं किया, जबकि 824 ने नियमित रूप से इनका सेवन किया, लेकिन केवल डार्क टाइप का।
शोध के परिणाम उत्साहजनक साबित हुए हैं: वास्तव में, जो लोग मध्यम मात्रा में डार्क चॉकलेट खाते हैं, उनमें पाया जाता है कि रक्त में प्रोटीन सी रिएक्टिव का स्तर दूसरों की तुलना में कम होता है; इस तरह उनकी सूजन का खतरा बहुत कम हो जाता है।
खाने के लिए कितनी चॉकलेट
हालांकि, चॉकलेट की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण है: डार्क चॉकलेट की मध्यम खपत की आवश्यकता होती है, जो कि सूजन की अवस्था को 17% तक कम करने के लिए लगभग 6, 7g / दिन है; इसलिए एक छोटा प्रतिशत, महिलाओं में 1/3 और पुरुषों में 1/4 के बराबर हृदय रोग के जोखिम में कमी का लाभ उठाने के लिए पर्याप्त है।
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