E296 - मैलिक एसिड

E296 मलिक ACID डीएल या एल

मैलिक एसिड (चिरल अणु) प्रकृति में व्यापक रूप से प्राकृतिक अम्लीय यौगिक है, कई फलों में (जैसे सेब या अंगूर में) और कई सब्जियों में। मैलिक एसिड मनुष्यों सहित पौधों और जानवरों में भी निहित है। वास्तव में, मैलिक एसिड सेलुलर ऊर्जा के उत्पादन चक्र में एक प्रमुख मध्यवर्ती है, यानी माइटोकॉन्ड्रिया के भीतर मौजूद क्रेब्स चक्र।

खाद्य उद्योग द्वारा व्यावसायिक रूप से उपयोग किए जाने वाले मैलिक एसिड को रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

मैलिक एसिड का उपयोग स्वाद और रंग स्थिर करने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से सेब और अंगूर के रस में, लेकिन शब्द "क्यूबी" के साथ जाम, जेली, स्प्रेड में भी जोड़ा जा सकता है। आदि वाइन में मैलिक एसिड भी मौजूद होता है, जहां टार्टरिक एसिड के साथ यह निश्चित अम्लता के मुख्य कारणों में से एक है। अपरिपक्व अंगूर के साथ निर्मित शराब में अन्य मदिरा की तुलना में अधिक मैलिक एसिड एकाग्रता है और यह अप्रिय स्वाद का कारण बनता है।

शिशुओं और बच्चों के लिए उच्च खपत को हतोत्साहित किया जाता है क्योंकि यह पाचन विकार (विशेष रूप से डीएल रूप) इस तथ्य के कारण हो सकता है कि उनमें बड़ी मात्रा में मैलिक एसिड को चयापचय करने की क्षमता नहीं है।

फिलहाल कोई नकारात्मक साइड इफेक्ट नहीं है।

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