व्यापकता
लाल गोभी के लिए (या लाल गोभी) का अर्थ है पौधे की उत्पत्ति का भोजन, जो ब्रिसिकैसी परिवार से संबंधित खाद्य पौधों से प्राप्त होता है।
गोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली और शलजम साग (लेकिन न केवल) से संबंधित, लाल गोभी के पौधे की पहचान द्विपद नामकरण ब्रैसिका ओलेरासिया, कल्टीवर कैपिटा एफ द्वारा की जाती है। रगड़ ।
एनबी । कल्टीवेटर के विनिर्देशन, उपर्युक्त दूसरों के बजाय लाल गोभी को अलग करने के लिए आवश्यक हैं, बजाय खेती करने वालों से संबंधित हैं: सबुडा, बोट्रीटीस, इटालिका और सिल्वेस्ट्रिस ।
लाल गोभी को बैंगनी गोभी या लाल या नीले सॉरक्रॉट के रूप में भी जाना जाता है।
यह गहरे लाल रंग की है, जो बैंगनी पत्तियों से जुड़ी है। हालांकि, एंथोसाइनिन परिवार ( फ्लेविन ) से संबंधित वर्णक के लिए धन्यवाद, पौधे मिट्टी के पीएच के अनुसार रंग बदलता है।
लाल गोभी उत्तरी यूरोप, अमेरिका और चीन में व्यापक है। इसकी वनस्पति के लिए पर्याप्त नमी के साथ, अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी की आवश्यकता होती है। यह एक मौसमी पौधा है जो वसंत में बोया जाता है और देर से शरद ऋतु में काटा जाता है। यह एक ऐसा कल्टीवेटर है जो सफ़ेद की तुलना में ठंड से बेहतर रहता है और सर्दियों में इसकी उपलब्धता की गारंटी के लिए इसे सॉकरक्राट में बदलने की आवश्यकता नहीं होती है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
हरी गोभी की तुलना में, लाल एक सामग्री में प्रो विटामिन ए की तुलना में 10 गुना अधिक है और दो बार लोहा है।
लाल गोभी एक सब्जी है जो VI और VII खाद्य पदार्थों के समूह का हिस्सा है, जो रेटिनॉल समकक्षों (प्रो विट ए) और विटामिन सी (सर्दियों में बहुत उपयोगी होने पर, बहुत सारी सब्जियों के दुर्लभ होने के कारण) के काफी योगदान के लिए धन्यवाद। ये विटामिन दो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं और मुक्त कणों के खिलाफ एक अच्छा प्रभाव डालते हैं, ऊतकों की उम्र बढ़ने और कैंसर के कुछ रूपों को रोकते हैं।
इस एंटीऑक्सिडेंट और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव का समर्थन करने के लिए, फेनोलिक पिगमेंट (एन्थोकायनिन) का भी योगदान करते हैं, जो लाल गोभी में कई दिखाई देते हैं और केंद्रित होते हैं। चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव से लैस, इस बार एलिमेनरी फाइबर (अच्छी तरह से मौजूद) के साथ तालमेल में, पॉलीफेनॉल्स रक्त में कोलेस्ट्रॉल के सामान्य स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं।
| लाल गोभी के 100 ग्राम के लिए पोषण संबंधी संरचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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आहार फाइबर का आंतों के बैक्टीरिया के वनस्पतियों के कटाव और मल के संक्रमण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे कब्ज और कोलोरेक्टल कैंसर के कुछ रूपों को रोका जा सकता है।
एनबी । विट सी खाना पकाने के साथ नीचा हो जाता है; बीटा-कैरोटीन (समतुल्य रेटिनॉल) केंद्रीय पत्तियों की तुलना में बाहरी पत्तियों में अधिक पाया जाता है। हालांकि, ये आमतौर पर स्वच्छता कारणों के लिए त्याग दिए जाते हैं, खासकर गर्भवती महिलाओं के आहार में (भयावह टॉक्सोप्लाज्मोसिस के अनुबंध के जोखिम को कम करने के लिए)।
लाल गोभी एक कम ऊर्जा वाला भोजन है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट की कैलोरी प्रचलित है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में लिपिड के बहुत छोटे हिस्से होते हैं। कार्बोहाइड्रेट सरल (फ्रुक्टोज) हैं और पेप्टाइड्स का जैविक मूल्य कम है।
खनिज लवण के रूप में, लाल गोभी को अच्छी मात्रा में पोटेशियम (तालिका में उल्लिखित नहीं) और लोहा (खाद्य वर्ग की तुलना में यह होता है) लाना चाहिए।
लाल गोभी का औसत भाग लगभग 100-300 ग्राम (20-60kcal) होता है।
रसोई में उपयोग करें
लाल गोभी को कच्चा या पकाया जा सकता है।
यह एक ऐसा भोजन है जो बहुत सारे हाथों और कपड़ों को दाग देता है। खाना पकाने के बाद, यह सामान्य रूप से नीला हो जाता है और वर्णक को संरक्षित करने के लिए खाना पकाने के दौरान सीधे सिरका या खट्टे फल (जैसे नींबू) को जोड़ना आवश्यक होता है।
लाल गोभी का उपयोग अक्सर कच्चे सलाद के रूप में किया जाता है, मिश्रित सलाद या सिर्फ गोभी के लिए। यह एक पारंपरिक जर्मन साइड डिश है और कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जैसे कि सॉबरब्रेटन।
क्रिसमस पर, इसे सीजनल रोस्ट गूज के साथ मिलाया और परोसा जा सकता है।
जिज्ञासा
एसिड मिट्टी पर, लाल गोभी की पत्तियां लाल या गुलाबी या मैजेंटा बढ़ती हैं, तटस्थ बैंगनी मिट्टी पर, जबकि क्षारीय लोगों में वे नीले या पीले या हरे रंग में बदल जाते हैं। यह इस तथ्य की व्याख्या करता है कि एक ही पौधा विभिन्न क्षेत्रों में फैला हुआ है, लेकिन विभिन्न रंगों के साथ।
उसी कारण से, लाल गोभी के रस का उपयोग होममेड पीएच संकेतक के रूप में किया जा सकता है; व्यवहार में, यह अम्लीय घटकों के साथ लाल हो जाता है और मूल समाधान में हरा या पीला होता है।
