क्या
क्विनोआ क्या है?
क्विनोआ एक पौधे के भोजन का नाम है, जिसमें दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी पौधे के बीज होते हैं - द्विपद नामकरण चेनोपोडियम क्विनोआ ।
समान - क्योंकि निकटता से संबंधित - ऐमारैंथ के लिए, क्विनोआ ऐतिहासिक रूप से स्थानीय जातीय समूहों द्वारा पोषाहार समर्थन के प्राथमिक स्रोत के रूप में उपयोग किए जाने वाले स्टार्च बीजों का उत्पादन करता है।
यद्यपि वास्तविक अनाज नहीं है, क्विनोआ को खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह में वर्गीकृत किया गया है - विशेष रूप से स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ, फिर कैलोरी, आहार फाइबर और कुछ खनिज और विटामिन; मध्यम जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की कमी नहीं है। अधिकांश अनाजों की तुलना में, क्विनोआ में अधिक प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहा होता है। यह लस मुक्त भी है ।
इसे सभी खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उपयुक्त माना जाता है; हालाँकि, आहार में इसकी प्रासंगिकता विषय की पोषण स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकती है। मोटापा, टाइप 2 और हाइपरट्रिग्लेसेरिडेमिक डायबिटीज इसे स्वतंत्र रूप से नहीं खा सकते हैं, अर्थात खपत के हिस्से और आवृत्ति को ध्यान में रखे बिना। यह खुद को सीलिएक आहार के लिए उधार देता है। अधिक जानकारी के लिए, पोषण और आहार पर पैराग्राफ देखें।
क्या आप जानते हैं कि ...
क्विनोआ में कड़वा और अवांछित स्वाद के साथ सैपोनिन होते हैं। कटाई के बाद, बीज को इन रासायनिक कारकों से युक्त रेशेदार लेप को हटाने के लिए संसाधित किया जाना चाहिए जो अन्यथा भोजन की क्षमता को बिगाड़ देगा।
रसोई में, क्विनोआ उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे कि अन्य स्टार्च के बीज रोटी बनाने के लिए अनफिट होते हैं; जिसने कभी पकाया नहीं है वह चावल के लिए सभी सिफारिशों का पालन कर सकता है। बाद में हम और विस्तार में जाएंगे।
क्या आप जानते हैं कि ...
क्विनोआ के पत्तों को सब्जियों (सब्जियों) के रूप में खाया जाता है, जो चुकंदर, ऐमारैंथ और पालक के समान होते हैं, लेकिन सापेक्ष वाणिज्यिक उपलब्धता सीमित होती है।
पोषण संबंधी गुण
क्विनोआ के पोषक गुण
क्विनोआ खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह से संबंधित है - स्टार्च, आहार फाइबर और यदि अभिन्न, मैग्नीशियम और नियासिन से समृद्ध है। हालांकि यह याद रखना चाहिए कि यह वर्गीकरण भूमध्यसागरीय आहार के विशिष्ट खाद्य पदार्थों को सूचीबद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया था - जई, जौ, गेहूं, मक्का, बाजरा, चावल, आदि। - इसलिए, विदेशी उत्पादों के पोषण गुण हमेशा एक या दूसरे में स्पष्ट रूप से पहचानने योग्य नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, क्विनोआ में अनाज के समान रासायनिक विशेषताएं हैं - ग्रामीण या पोएसी - लेकिन यह पूरी तरह से अलग परिवार से संबंधित है। इस कारण से, यहां तक कि अनौपचारिक तरीके से भी, पिछले कुछ वर्षों में "स्यूडोसेरेलेली" नामक एक समानांतर सेट तैयार किया गया है, जो सभी मुख्य रूप से स्टार्च अनाज या बीजों को समूह में सक्षम करता है जो खाद्य पदार्थों के तृतीय मूलभूत समूह का हिस्सा होना चाहिए, भले ही वे अनाज, कंद या न हों। डेरिवेटिव।
क्विनोआ में एक महत्वपूर्ण ऊर्जा की आपूर्ति होती है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, प्रोटीन के बाद और अंत में छोटी मात्रा में लिपिड द्वारा। प्रोटीन कुल द्रव्यमान के 14% तक पहुंचते हैं, गेहूं, मकई और आलू की तुलना में अधिक प्रतिशत, लेकिन सामान्य रूप से जई, एक प्रकार का अनाज, गहरे चावल और फलियां की तुलना में कम है।
ग्लूकोज मूल रूप से एक जटिल प्रकार और असंतृप्त वसीय अम्ल हैं; पेप्टाइड्स के मूल्यांकन के बजाय, प्रश्न जटिल हो जाता है। अमीनो एसिड प्रोफाइल का विश्लेषण, कुछ जैविक मूल्य के अनुसार अनाज की तरह मध्यम आकार का नहीं होगा; इसके विपरीत, आनुपातिक रूप से बहुत अधिक लाइसिन युक्त, जैविक मूल्य भी अधिक होगा - जो मानव प्रोटीन के समान है। यह विश्वास करना अभी भी मुश्किल है कि व्यक्तिगत अमीनो एसिड के बीच पूर्ण मात्रा और अनुपात दोनों पशु प्रोटीन की तुलना में हैं। हालांकि, यह नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए कि वे सबसे व्यापक रूप से खपत अनाज में निहित गुणात्मक रूप से बेहतर हैं।
मजबूत बनाने
लाइसिन अनाज समूह का आवश्यक अमीनो एसिड है। इसकी कमी के कारण, ग्रामैनेसी द्वारा उत्पादित बीजों में निहित प्रोटीन को एक मध्यम जैविक मूल्य के साथ परिभाषित किया गया है। "मुआवजा" होने के लिए, ये पेप्टाइड्स आमतौर पर अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ / वैकल्पिक रूप से होते हैं: मांस, मछली, अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद, फलियां।
क्विनोआ आहार फाइबर में समृद्ध है और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है। वे अनुपस्थित हैं: लस, लैक्टोज और हिस्टामाइन। प्यूरिन की सांद्रता मामूली होती है, जबकि फेनिलएलनिन को महत्वपूर्ण माना जाता है।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, क्विनोआ फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता की अच्छी मात्रा प्रदान करता है। दूसरी ओर, याद रखें कि पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों से लोहा, जस्ता और कैल्शियम के अवशोषण में निहित एंटी-न्यूट्रिशनल अणुओं से समझौता किया जा सकता है - उदाहरण के लिए फाइटिक एसिड, ऑक्सालिक एसिड, फाइबर की अधिकता आदि। - विचाराधीन आयनों की कम जैव उपलब्धता के अलावा।
विटामिन के संबंध में, बी-कॉम्प्लेक्स के कुछ पानी में घुलनशील यौगिकों की मध्यम सांद्रता की सराहना की जाती है, उदाहरण के लिए थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), पैंटोथेनिक एसिड (विट बी 5), पाइरॉक्सॉक्सिन (विट बी 6) और फोलेट। । कम लेकिन लिपोसोल्यूलेटिव वी ई (टोकोफेरोल या टोकोट्रिऑनोल) की सामग्री को अप्रासंगिक नहीं।
| क्विनोआ क्रूड | क्विनोआ कोट्टे | |
खाद्य भाग | 100% | 100% |
| पानी | 13.3 जी | 72.0 ग्राम |
| प्रोटीन | 14.1 जी | 4.4 ग्रा |
| लिपिड | 6.1 ग्रा | 1.92 ग्राम |
| संतृप्त वसा अम्ल | - | - |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 1.6 ग्राम | 0.529 जी |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | ३.३ ग्राम | 1, 078 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 64.2 ग्राम | 21.3 ग्राम |
| स्टार्च / ग्लाइकोजन | - | - |
| घुलनशील शर्करा | - | - |
| खाद्य फाइबर | 7.0 ग्रा | 2.8 ग्रा |
| घुलनशील | - | - |
| अघुलनशील | - | - |
| शक्ति | 368.0 किलो कैलोरी | 120.0 किलो कैलोरी |
| सोडियम | 5.0 मिग्रा | 7.0 मिग्रा |
| पोटैशियम | 563.0 मिलीग्राम | 172.0 मिलीग्राम |
| लोहा | 4.6 मिग्रा | 1.49 मिलीग्राम |
| फ़ुटबॉल | 47.0 मिलीग्राम | 17, 0 मिलीग्राम |
| फास्फोरस | 457.0 मिलीग्राम | 152.0 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 197.0 मिलीग्राम | 64.0 मिलीग्राम |
| जस्ता | 3.1 मिलीग्राम | 1.09 मिग्रा |
| तांबा | - | - |
| सेलेनियम | - | - |
| थियामिन या विटामिन बी १ | 0.36 मिलीग्राम | 0.107 मिग्रा |
| राइबोफ्लेविन या विटामिन बी 2 | 0.32 मिलीग्राम | 0.11 मिग्रा |
| नियासिन या विटामिन पीपी | 1.52 मिग्रा | 0.412 मिग्रा |
| विटामिन बी 6 | 0.49 मिलीग्राम | 0.123 मिलीग्राम |
| फोलेट | 184.0 mcg | 42.0 mcg |
| Colina | 70.0 मिग्रा | 23.0 मिग्रा |
| विटामिन ए या आरएई | 1.0 एमसीजी | 0.0 एमसीजी |
| विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड | 0.0 मिलीग्राम | 0.0 मिलीग्राम |
| विटामिन ई या अल्फा टोकोफेरोल | 2.4 मिलीग्राम | 0.63 मिग्रा |
क्विनोआ और स्पोनिन
अपनी प्राकृतिक अवस्था में, क्विनोआ के बीज में सैपोनिन का एक समृद्ध कोट होता है जो एक कड़वा और अप्रिय स्वाद देता है; इसके अलावा, ऐसे यौगिक जीव के लिए हानिकारक हैं। दोनों कारणों से, बाजार पर बेचे जाने वाले अधिकांश बीजों को कड़वे घटक को हटाने के लिए यांत्रिक रूप से व्यवहार किया जाता है।
वास्तव में, यह रासायनिक-भौतिक पहलू आकस्मिक नहीं है; कच्चे क्विनोआ की कड़वाहट खेती के दौरान एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाती है, पौधों की अखंडता को पक्षियों की आक्रामकता से बचाती है। आनुवंशिक नियंत्रण - चौराहों और प्राकृतिक चयन के माध्यम से - बीज के गैस्ट्रोनोमिक अनुप्रयोगों के पूर्ण लाभ के लिए - सैपोनिन की सामग्री को कम करने में मदद मिली है। मिठाइयों के उत्पादन के लिए। वास्तविक किस्म, उदाहरण के लिए, जंगली किस्मों की तुलना में सैपोनिन में बहुत खराब है।
"विषाक्तता श्रेणी की रेटिंग" क्विनोआ सैपोनिन को आंखों और श्वसन पथ के साथ-साथ जठरांत्र म्यूकोसा के लिए एक मध्यम अड़चन एजेंट के रूप में फ्रेम करती है। यह सैपोनिन वास्तव में एक विषैला ग्लूकोसाइड है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के साथ संयुक्त होने पर एक हीमोलिटिक क्षमता को व्यक्त करता है।
दक्षिण अमेरिका में, क्विनोआ सैपोनिन का उपयोग कई उपयोगों के लिए किया जाता है; उदाहरण के लिए कपड़ों के लिए डिटर्जेंट के रूप में और त्वचा के घावों के लिए एंटीसेप्टिक के रूप में।
मजबूत बनाने
क्विनोआ पौधों की पत्तियों और तनों (और जीनस चेनोपोडियम के साथ -साथ अमरेन्थेसी परिवार से संबंधित सभी) में ऑक्सालिक एसिड के उच्च स्तर होते हैं, एक अणु जो दृढ़ता से पोषण-विरोधी शक्ति और गुर्दे की पथरी के लिए predisposing है। दूसरी ओर, क्विनोआ के उपयोग से जुड़े जोखिम कम हैं, बशर्ते बीजों को देखभाल के साथ संसाधित किया जाता है और पत्तियों को मॉडरेशन में खाया जाता है। अधिक जानकारी के लिए रसोई में क्विनोआ को समर्पित अनुच्छेद के तहत पढ़ें।
भोजन
आहार में क्विनोआ
क्विनोआ एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो ज्यादातर खाद्य पदार्थों के आहार के लिए उधार देता है। मध्यम भागों में और दैनिक खपत आवृत्ति के साथ, इसे प्रथागत आहार में शामिल किया जा सकता है - जैसा कि उन क्षेत्रों में होता है जहां से यह आता है। सूखे स्टार्च वाले बीज होने के कारण, क्विनोआ में कार्बोहाइड्रेट और काफी कैलोरी की आपूर्ति होती है। हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि, इसकी फाइबर समृद्धता के कारण, इस छद्मशेष में एक उच्च संतृप्त शक्ति और एक मध्यम-निम्न स्तर का ग्लाइसेमिक और इंसुलिन सूचकांक है। यह विशेषता इसे अधिक उपयुक्त बनाती है - ज्यादातर अनाज की तुलना में, विशेष रूप से परिष्कृत - विनिमय और अधिक वजन के रोगों के खिलाफ आहार में। मोटापे के मामले में, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, हालांकि कच्चे भोजन और इसके डेरिवेटिव दोनों के औसत हिस्से को कम करने की सलाह दी जाती है।
एक मूल्यवान लिपिड वितरण और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होने के कारण, क्विनोआ में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए कोई contraindication नहीं है। इसके विपरीत, तंतुओं की प्रचुरता के लिए धन्यवाद, यह स्यूडोसर्ल भोजन कोलेस्ट्रॉल और पित्त लवण के एक छोटे से हिस्से को सीक्वेंस करने में सक्षम है, आंतों के अवशोषण / पुनर्संयोजन को कम करता है। यह कोलेस्टरोलमिया में कमी को बढ़ावा देता है।
क्विनोआ का उच्च रक्तचाप के खिलाफ खाद्य चिकित्सा में कोई प्रभाव नहीं है, हालांकि अप्रत्यक्ष रूप से - कैलोरी अधिक, लोड और ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक को कम करने और फाइबर सेवन को बढ़ाने में मदद करता है - रोक सकता है या एहसान भी कर सकता है अधिक वजन में कमी संभव प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप में सुधार।
जैसा कि हमने पहले ही ऊपर कहा है, क्विनोआ में निहित प्रोटीन की संरचना आवश्यक अमीनो एसिड की मानव आवश्यकताओं को पर्याप्त रूप से संतुष्ट करती है। हमें नहीं पता कि जैविक मूल्य वास्तव में उच्च है या यदि सभी आवश्यक अमीनो एसिड युक्त होते हैं, तो उनके पास एक अलग अनुपात और अनुपात होता है। यह निर्विवाद है कि क्विनोआ प्रोटीन गुणात्मक रूप से अनाज से बेहतर है, यही वजह है कि स्यूडोसेरिएल की सिफारिश विशेष रूप से शाकाहारी आहार के मामले में की जाती है - जिसमें पशु मूल के उच्च जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड पूरी तरह से गायब हैं। इस मामले में, किसी भी एमिनो एसिड की कमी से गुजरना सुनिश्चित करने के लिए, अन्य सभी प्रकार के बीज, फलियां, अनाज और अन्य छद्म अनाज के साथ क्विनोआ को जोड़ना या वैकल्पिक करना आवश्यक है।
क्विनोआ की फाइबर समृद्धता के कई सकारात्मक स्वास्थ्य पहलू हैं। पहले से ही उल्लेख किए गए लोगों के अलावा, कब्ज के खिलाफ एक उत्कृष्ट विरोधी कब्ज - निवारक और चिकित्सीय है - जो बड़ी आंत के कुछ प्रमुख रोगों के खिलाफ एक निवारक कारक भी है। कब्ज से बचने में अन्य कोलोरेक्टल असुविधाओं जैसे डायवर्टिकुला - डायवर्टीकुलोसिस का निर्माण और डायवर्टीकुलिटिस में विकास - बवासीर, गुदा विदर, गुदा प्रोलैप्स, आदि के लिए भी लाभकारी भूमिका है।
प्यूरीन की कम सांद्रता इस मकई को हाइपरयूरिसीमिया से पीड़ित लोगों के आहार में प्रासंगिक बनाती है, खासकर गाउटी हमलों के साथ। यही बात उन लोगों पर भी लागू होती है जो गुर्दे में यूरिक एसिड की पथरी बनाते हैं - पथरी या गुर्दे की पथरी।
क्विनोआ फेनिलएलनिन की एक औसत राशि प्रदान करता है। फेनिलकेटोनुरिया की उपस्थिति में, इस अमीनो एसिड के चयापचय में काफी समझौता किया जाता है और शरीर में इसके संचय को निर्धारित करता है। इसलिए इसे इस प्रकार के डिसमबोलिज्म के लिए आहार में शामिल किया जा सकता है लेकिन, चुनने में सक्षम होने के कारण, अनाज या कम प्रोटीन में समृद्ध छद्म भोजन पसंद करना बेहतर है।
लस मुक्त होने के कारण, क्विनोआ सीलिएक रोग के लिए उपयुक्त है । लैक्टोज और लस असहिष्णुता के मामले में भी इसका कोई मतभेद नहीं है।
क्विनोआ में कुछ विटामिन और खनिजों की अच्छी आपूर्ति होती है। शरीर में, पानी में घुलनशील बी समूह - विशेष रूप से बी 1, बी 2 और पीपी - मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक कारकों की भूमिका निभाते हैं। इसके बजाय विटामिन ई में एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका होती है और कोशिका झिल्ली को मुक्त कणों की कार्रवाई से बचाता है। हड्डी के लिए कैल्शियम और फास्फोरस आवश्यक हैं, मैग्नीशियम और पोटेशियम दो क्षारीय होते हैं और न्यूरो-मस्कुलर झिल्ली क्षमता के संचालन में भाग लेते हैं, जबकि जस्ता कुछ दृढ़ता से एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों का गठन करता है और थायरॉयड ग्रंथि को स्वस्थ रखता है।
अंतरिक्ष यात्रियों के लिए क्विनोआ
कम से कम उत्कृष्ट कहने के लिए अपनी पोषण संबंधी विशेषताओं के आधार पर, क्विनोआ को "सुपर फूड" का नाम दिया गया है (शायद इसलिए भी कि इसका उपयोग अंतरिक्ष यात्रियों के आहार में किया जाता है)। अपने उल्लेखनीय पोषण गुणों के बारे में, क्विनोआ को लंबे समय तक चलने वाली अंतरिक्ष उड़ानों के उद्देश्य से "नासा के नियंत्रित पारिस्थितिक जीवन समर्थन प्रणाली" में संभावित खेती माना जाता है। परिपक्व क्विनोआ बीजों के अंकुरण (अपने स्वयं के एंजाइमी सक्रियण के लिए धन्यवाद) के बाद पोषण मूल्यों में लगभग घातीय वृद्धि प्राप्त करना संभव है; उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करने का ख्याल रखते हुए, वे सूखे बीज और उनके आटे की तुलना में आवश्यक अणुओं की एक उच्च सामग्री प्रदान करते हैं।
रसोई
रसोई में क्विनोआ
क्विनोआ में गैस्ट्रोनोमिक उपयोग होता है जो कि ऐमारैंथ के समान होता है। खाद्य भाग में मुख्य रूप से ताजे, सूखे या अंकुरित बीज होते हैं, बशर्ते वे कड़वे सैपोनिन से वंचित हों।
ताजा क्विनोआ अत्यंत दुर्लभ है और संभवतः केवल उत्पादकों द्वारा शोषण किया जाता है। सूखे हुए एक, दूसरी ओर, पूरे के रूप में खपत के लिए नियत किया जा सकता है - कच्चे छिलकेदार - या आटा के उत्पादन के लिए जमीन; आज पूरे या मोटे जमीन का क्विनोआ व्यापक रूप से सूखे पहले पाठ्यक्रमों या सूप की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।
क्विनोआ के साथ आप ओट मिल्क के समान एक ड्रिंक भी बना सकते हैं, जिसे क्विनोआ मिल्क कहा जाता है।
घर का बना क्विनोआ मिल्क
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंअंकुरित बीज क्विनोआ
अंकुरित क्विनोआ एक अत्यंत समृद्ध भोजन है; एंजाइम सक्रियण - अन्य बीजों के साथ - विटामिन की एकाग्रता को बढ़ाता है और किसी भी गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। क्विनोआ के अंकुरित बीज सलाद और ठंडे पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट घटक हो सकते हैं; कई अन्य लोगों की तुलना में उनके लाभ के लिए, क्विनोआ बीज अंकुरण समय का उपयोग करते हैं - लगभग 2 घंटे - औसत से कम - उदाहरण के लिए। गेहूं से 6 गुना कम।
क्विनोआ से भी पत्तियों का सेवन किया जाता है। ये, पैन में blanched और / या sautéed, उत्कृष्टता के साथ समोच्च कार्य करते हैं - इसी तरह बीट, चिकोरी, शलजम के पत्ते, पालक, आदि।
अधिक जानने के लिए: कैसे क्विनोआ पकाने के लिए »वनस्पति विज्ञान
क्विनोआ वनस्पति विज्ञान का अवलोकन
क्विनोआ एक अमेरिकी अमेरिकी जड़ी-बूटी के पौधे का नाम है, जो अमारन्थासी बोटैनिकल फैमिली, सबफेमिली चेनोपोडिओडीया, जीनस चेनोपोडियम और क्विनोआ प्रजाति का है। कई किस्में हैं, लेकिन कृषि में सबसे अधिक उपयोग "वास्तविक" कहा जाता है।
जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, क्विनोआ अनाज के समान वानस्पतिक रूप से नहीं है, बल्कि अमरनाथ, बीट, पालक और टंबेलेड्स - प्रसिद्ध अमेरिकी पवन-चालित झाड़ी है।
विवरण
क्विनोआ का संक्षिप्त विवरण
क्विनोआ एक वार्षिक डाइकोटाइलडोनस हर्बेसस पौधा है, जो आमतौर पर 1-2 मीटर लंबा होता है। इसमें व्यापक रूप से पत्तियां, बाल और लोब हैं, सामान्य रूप से वैकल्पिक रूप से व्यवस्थित होते हैं। केंद्रीय तना वुडी है - ब्रंचयुक्त है या नहीं, यह विविधता पर निर्भर करता है - यह हरा, लाल या बैंगनी हो सकता है। खिले हुए पान के पेड़ पौधे के ऊपर या तने के साथ पत्तियों की एक्सिलरी सीट से पैदा होते हैं। प्रत्येक फलक में एक केंद्रीय अक्ष होता है जिसमें से द्वितीयक फूल निकलता है, या आगे की ओर तृतीयक में फैला होता है। फूल, हरे और हाइपोगैलेल, एक सरल पेरिंथ हैं और आमतौर पर आत्म-निषेचन हैं। क्विनोआ फल छोटे बीज युक्त पैनल में, बाजरा के समान। इनमें लगभग 2 मिमी का व्यास होता है और यह विभिन्न रंगों के होते हैं, जो सफेद से लाल या काले रंग के होते हैं, जो कि कल्टीवेर पर निर्भर करते हैं।
उत्पादन
क्विनोआ उत्पादन
क्विनोआ - जिसका नाम स्पैनिश स्पेलिंग से निकला है, जिसमें क्वेशुआ नाम "कीन-वे" का उल्लेख है - दक्षिण अमेरिका का एक विशिष्ट उत्पाद है, जो एंडीज के पूरे क्षेत्र में और अधिक सटीक रूप से है - पेरू, बोलीविया, इक्वाडोर और कोलंबिया, विशेष रूप से सालार में। ओरु और पोटोसो - और समुद्र स्तर से लगभग 4000 मीटर ऊपर बढ़ता है।
इतिहास
मकई की तरह, 3 या 4 मिली के लिए क्विनोआ स्वदेशी लोगों के लिए एक प्राथमिक खाद्य स्रोत है; यह माना जाता है कि, पहले से ही 5 या 7 हजार साल पहले, क्विनोआ को जंगली स्तर पर काटा जाता था। पूर्व-कोलंबियाई समय में क्विनोआ की खेती अपने चरम पर पहुंच गई, जिसके बाद इसे यूरोपीय आक्रमणकारियों द्वारा धार्मिक कारणों से लगभग पूरी तरह से समाप्त कर दिया गया; सौभाग्य से, इसके पोषण गुणों के आधार पर, इसके व्यावसायिक उत्पादन की वास्तविक वसूली हो रही है। आज, क्विनोआ की सबसे बड़ी मात्रा पेरू और बोलीविया द्वारा उत्पादित की जाती है।
क्विनोआ वार्षिक विशेषताओं वाला एक पौधा है; बुवाई वसंत या शरद ऋतु हो सकती है, जबकि फसल को गर्मियों के अंत में या वसंत की शुरुआत में विविधता के अनुसार रखा जाता है। कच्चे क्विनोआ में सैपोनिन, अणुओं का अच्छा प्रतिशत होता है जो मनुष्यों के लिए अप्रिय या अस्वस्थ होते हैं। इन पदार्थों से इसे वंचित करने के लिए - पौधे द्वारा बचाव के रूप में उपयोग किया जाता है - फसल के बाद औद्योगिक प्रकार के धोने को लागू करना आवश्यक है। अंत में, संरक्षण को लम्बा करने के लिए (और / या आटा प्राप्त करने के लिए), बीज सूख जाते हैं।
यद्यपि यह एक अत्यंत दिलचस्प फसल का प्रतिनिधित्व करता है - विशेष रूप से भोजन के पोषण मूल्यों और पौधे की लाभप्रदता के लिए - क्विनोआ अमेरिकी महाद्वीप के बाहर खेती करना मुश्किल है - कठिनाई के साथ उत्तरी अमेरिका में भी इसका उत्पादन किया जाता है। इसके अलावा, लस युक्त के बिना, क्विनोआ खुद को रिसाव के लिए उधार नहीं देता है, जो रोटी और डेरिवेटिव के बाजार तक अपनी पहुंच को रोकता है।
इटली में, क्विनोआ की खेती बहुत अधिक तापमान और अत्यधिक वर्षा से ऊपर से बाधित होती है; एफिड्स और बेडबग्स जैसे कुछ परजीवी उत्पादन को नष्ट करके क्विनोआ के परिपक्व बीजों को गंभीर रूप से प्रभावित करते हैं। दूसरी ओर, हाल के वर्षों में, विदेशों में क्विनोआ की खपत में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई है और इसके कारण केवल 7 वर्षों (2006-2013) में मूल्य की तीन गुना वृद्धि हुई है। जीनस चेनोपोडियम के अलावा, बेल पेस में क्विनोआ के समान एक और स्पीशी का उत्पादन किया जाता है, सी। एल्बम ; इसके अलावा, एफिड्स और बग्स के लिए प्रतिरोधी, प्रायद्वीप की जलवायु को सहन करने के अलावा - अल्पाइन क्षेत्रों में - अभी भी एक सीमांत प्रकार की खेती का प्रतिनिधित्व करता है। चेनोपोडियम एल्बम में, क्विनोआ के रूप में, बीज और पत्ते दोनों का सेवन किया जाता है।
उत्तरी अमेरिका में, जीनस चेनोपोडियम की अन्य प्रजातियां, जैसे कि "गोसेफूट पिटसीड" - द्विपद नामकरण: चेनोपोडियम बेर्लियेरिएडी - और "वसा मुर्गी" - द्विपद नामकरण: चेनोपोडियम एल्बम - की खेती की गई थी और पूर्वी कृषि परिसर के एक अंश के रूप में एकीकृत किया गया था। मकई लोकप्रिय हो गया। वसा, मुर्गी, उत्तरी गोलार्ध में आम, क्विनोआ के समान हरी खाद्य बीज पैदा करता है, लेकिन आनुपातिक रूप से कम मात्रा में।
