और अधिक मोटा होना

वे क्या हैं?

उत्पाद के कुछ भौतिक विशेषताओं, जैसे समय के साथ उपस्थिति, स्थिरता और स्थिरता में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य योजकों को मोटा करने वाले खाद्य पदार्थ हैं।

गाढ़ा, हलवा, सभी प्रकार के सॉस, स्लाइस, सूप, जमे हुए तैयार भोजन, योगहर्ट्स और कई अन्य उत्पादों के लिए धन्यवाद, वे उपभोक्ता की आंखों में घनीभूत, चिपचिपा और स्वादिष्ट हो जाते हैं, जो निश्चित रूप से सामना किया जाएगा। केचप, मेयोनेज़ या दही से ब्रडगेलिया तक कम हो गया।

स्वास्थ्य

मोटा होना योजक स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं?

गाढ़ा करने वाले योजक ज्यादातर प्राकृतिक मूल के होते हैं और मात्रात्मक दृष्टिकोण से सबसे अधिक व्यापक रूप से उपयोग किए जाने के बावजूद, आमतौर पर उनके घूस के कारण कोई विषैले जोखिम नहीं होता है। यह मौका नहीं है कि इनमें से अधिकांश पदार्थों के लिए अधिकतम दैनिक सेवन के लिए कोई सीमा निर्धारित नहीं की गई है।

ग्वार के आटे और त्रैगकंठ के संबंध में ऊपर बताई गई कुछ गाड़ियों के प्रति अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं से बड़ी समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं।

संशोधित स्टार्च के संबंध में (प्राकृतिक मकई स्टार्च, गेहूं, आलू, आदि, जो रासायनिक, भौतिक या जैविक साधनों से इलाज किया जाता है) से व्युत्पन्न (यदि वे लस होते हैं, तो जेनेरिक नाम मूल के संकेत के साथ पूरा होना चाहिए। विशिष्ट सब्जी (जैसे "संशोधित गेहूं स्टार्च", "संशोधित चावल स्टार्च", आदि)।

आम तौर पर, थिकनेस में पौधे की उत्पत्ति होती है या अर्ध-संश्लेषण द्वारा प्राप्त की जाती है; एक परिणाम के रूप में वे सभी धार्मिक समूहों, शाकाहारी और शाकाहारियों द्वारा सेवन किया जा सकता है।

संभव पशु उत्पत्ति जिलेटिन (मछली गोंद) के लिए जिम्मेदार है, अक्सर पशु शवों से प्राप्त होती है, जाहिर है आवश्यक नसबंदी प्रक्रियाओं के साथ।

Thickeners और गुणवत्ता

क्या थिकनेस के उपयोग से भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है या खराब हो जाता है जिससे वे जुड़ जाते हैं?

हालांकि वे हानिकारक पदार्थ नहीं हैं, मोटे तौर पर कच्चे माल में गुणवत्ता की कमियों को भड़काने में मोटे तौर पर योगदान करते हैं। उदाहरण के लिए, अनट्रैप टमाटर के साथ बनाया गया एक केचप, इसलिए पेक्टिन में खराब होता है, घने के लिए धन्यवाद पका हुआ टमाटर के साथ बनाया गया केचप के समान ही स्थिरता ले सकता है, जो पहले से ही इस प्राकृतिक रोगन में समृद्ध है। यह कोई संयोग नहीं है कि पेक्टिन का उपयोग मोटा होना / गेलिंग एजेंट (ई 440) के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से जाम और फलों के जेली के घर के उत्पादन में। अन्य प्राकृतिक गाढ़ों में अगर अगार, गोंद अरबी, कैरेजेनन, कैरब बीज का आटा और तारा बीज का आटा शामिल हैं, हालांकि सूची (नीचे दी गई तालिका देखें) बहुत लंबी है।

मोटेर्स की कार्रवाई का तंत्र सरल है और पानी को अवशोषित या बांधने, सूजन करने और तैयारी को अधिक घने और मलाईदार बनाने की क्षमता से जुड़ा हुआ है। इस प्रकार, गाढ़ेपन का गहन उपयोग खाद्य उत्पादों की पोषक शक्ति को कम करने में योगदान देता है, जो न केवल वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में खराब होते हैं, बल्कि विटामिन और खनिजों जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों में भी होते हैं।

कुछ खाद्य पदार्थों की तैयारी को कॉम्पैक्ट रखने के अलावा, इमल्सीफायर और गाढ़ा पदार्थ कैलोरीज मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जैसे कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च और शक्कर) और वसा से बदलना संभव बनाते हैं; इसलिए वे तथाकथित "हल्के खाद्य पदार्थों" में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

थ्रीकर्स सूची

विकिपीडिया को मानता है

सूची में प्रयुक्त संकेताक्षर

PRA - एडिटिव्स जो पूर्वनिर्मित विषयों में एलर्जी का कारण बन सकते हैं
जीएमओ? - एडिटिव्स जो आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों के उपयोग के साथ भी उत्पन्न हो सकते हैं
ओए - जानवरों की उत्पत्ति के योजक

E400 एल्गिनिक एसिड (thickener) (स्टेबलाइज़र) (गेलिंग एजेंट) (इमल्सीफायर)

E401 सोडियम एल्गिनेट (thickener) (स्टेबलाइजर) (गेलिंग एजेंट) (इमल्सीफायर)

E402 पोटेशियम एल्गिनेट (थिकनेस) (स्टेबलाइजर) (गेलिंग एजेंट) (इमल्सीफायर)

E403 अमोनियम एल्गिनेट (गाढ़ा) (स्टेबलाइजर) (पायसीकारक)

E404 कैल्शियम एल्गिनेट (thickener) (स्टेबलाइजर) (गेलिंग एजेंट) (इमल्सीफायर)

E405 प्रोपेन-1, 2-डायोल एल्गिनेट (प्रोपलीन ग्लाइकॉल एल्गिनेट) (थिकनेस) (स्टेबलाइजर) (इमल्सीफायर)

E406 अगर-अगर (थिकिंग) (गेलिंग एजेंट) (स्टेबलाइजर)

E407 कैरेजेनन (गाढ़ा) (स्टेबलाइजर) (गेलिंग एजेंट) (इमल्सीफायर) (PRA)

E407a शैवाल Eucheuma trasformate (thickener) (स्टेबलाइज़र) (गेलिंग एजेंट) (पायसीकारी)

E410 कैरब सीड का आटा (मोटा होना) (स्टेबलाइज़र) (गेलिंग एजेंट) (इमल्सीफायर)

E412 ग्वार गम (गाढ़ा) (स्टेबलाइजर)

E413 अडिग गम (मोटा होना) (स्टेबलाइजर) (पायसीकारक) (PRA)