रसोई से संबंधित कई स्रोत हम्मस को एक प्राचीन भोजन के रूप में वर्णित करते हैं और इसे विभिन्न प्रसिद्ध ऐतिहासिक आंकड़ों से जोड़ते हैं, जैसे कि, सलादीन (मिस्र और सीरिया के सुल्तान और रणनीतिकार)। वास्तव में, हम्मस (छोला, तिल, नींबू और लहसुन) बनाने की मूल सामग्री सहस्राब्दी के लिए मध्य पूर्वी और उत्तरी अफ्रीकी आहार का हिस्सा हैं।
हालाँकि, हम्मस द्वि तहिना की प्राचीनता के विषय में कोई विशेष प्रमाण नहीं है। वास्तव में, यहां तक कि अगर प्रश्न (स्ट्यूज़ और अन्य गर्म व्यंजनों के रूप में) क्षेत्रों में छोले का व्यापक रूप से सेवन किया गया है, तो ताहिनी के साथ मिश्रित ठंडा प्यूरी अब्बासियन अवधि (750 - 1258 ईस्वी पूर्व) में प्रकट नहीं होता है (मिस्र और मध्य पूर्व में) ।
तेरहवीं शताब्दी ईस्वी में काहिरा में प्रकाशित कुकबुक में हुमस द्वि ताहिना के समान पहली व्यंजनों की सूचना है।
"किताब अल-आईएलए वुस्ला एल-हबीब फाई वास अल-तय्यिबित वा-एल-टीबी" में एक ठंडी छोले प्यूरी का उल्लेख सिरका, अचार नींबू, जड़ी बूटी, मसाले और तेल के साथ किया जाता है, लेकिन ताहिन या लहसुन के बिना।
पुष्टि करने के लिए, "किताब अल-वास अतीमा अल-मुतदा" में एक चना प्यूरी दिखाई देता है जिसे ताहिनी सॉस के साथ मिलाया जाता है जिसे हम्मस कासा कहा जाता है ; इसमें सिरका (नींबू नहीं), मसाले, जड़ी-बूटियां और नट्स (लहसुन नहीं) होते हैं। इसे एक अलग तरीके से भी संसाधित किया जाता है, जो बताता है कि कई ऑर्गेमीप्टिक और ग्रसनी लक्षण हैं जो ह्यूमस के लोगों से काफी अलग हैं।
अंततः, हालांकि ह्यूमस ने कहा कि हाल ही में ठीक से प्रकट हुआ है, अग्रदूत व्यंजनों में बहुत पुरानी जड़ें हैं।
