दूध क्या है?
RD 9/5/29 n ° 994 और बाद के संशोधनों के अनुसार, दूध को इस प्रकार परिभाषित किया गया है:
" अच्छे स्वास्थ्य और पोषण में जानवरों की स्तन ग्रंथियों के नियमित, पूर्ण और निर्बाध दूध से निकलने वाले एक मीठे स्वाद के साथ अपारदर्शी या पीले सफेद रंग का एक तरल"। गायों से आने वाले दूध को केवल दूध कहा जा सकता है, जबकि अन्य प्रजातियों के लिए मूल हमेशा निर्दिष्ट होना चाहिए (भेड़ का दूध, गधे का दूध, आदि)।
एनबी: दूध शब्द का उपयोग सब्जी पेय के विपणन के लिए नहीं किया जा सकता है। तो सोया पेय के लिए - जैसे चावल पर आधारित लोगों के लिए, आदि। - व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए "दूध" नाम अनुचित और निषिद्ध है।
भैंस का दूध
भैंस का दूध स्तनधारी स्त्री के स्तन ग्रंथि के स्राव का उत्पाद है; स्वाद के लिए यह खुद को मीठा और अपारदर्शी सफेद रंग की दृष्टि से प्रस्तुत करता है।
इतिहास और प्रसार
हाइजीनिक पहलू
स्वास्थ्य की दृष्टि से, कीचड़ से लगातार घिरे रहने वाले जानवर को रखने की आवश्यकता कई कठिनाइयों का कारण बनती है। भैंस के दूध के दुहने के दौरान कुछ सफाई प्रक्रियाओं का सम्मान करना आवश्यक है, जैसे कि अवांछित सूक्ष्मजीव संदूषण (विशेष रूप से कोलीफॉर्म) को कम करना।
पोषण मूल्य और गुण
गाय के दूध और भैंस के दूध के बीच तुलना
 | 100 ग्राम खाद्य भाग के लिए भैंस के दूध की पोषक संरचना : | 100 ग्राम खाद्य भाग में दूध के टीके की पोषण संबंधी संरचना : | |
 | |||
| शक्ति | KCal | 114 | 64 |
| पानी | जी | 81.2 | 87 |
| प्रोटीन | जी | 4.5 | 3.3 |
| लिपिड | जी | 8.5 | 3.6 |
| तर-बतर | जी | एन डी | 2:11 |
| एकलअसंतृप्त | जी | एन डी | 1.1 |
| पॉलीअनसेचुरेटेड | जी | एन डी | 0:12 |
| एसी। लिनोलिक | जी | एन डी | 0:07 |
| एसी लिनोलेनिक | जी | एन डी | 0:05 |
| कोलेस्ट्रॉल | मिलीग्राम | एन डी | 11 |
| कार्बोहाइड्रेट | जी | 5.1 | 4.9 |
| सरल | जी | 5.1 | 4.9 |
| सोडियम | जी | एन डी | 50 |
| पोटैशियम | मिलीग्राम | एन डी | 150 |
| फ़ुटबॉल | मिलीग्राम | 198 | 119 |
| फास्फोरस | मिलीग्राम | 121 | 93 |
| राइबोफ्लेविन | मिलीग्राम | एन डी | 0:18 |
| नियासिन | मिलीग्राम | एन डी | 0.1 |
| रेटिनोल | मिलीग्राम | एन डी | 37 |
पोषण विशेषज्ञ की टिप्पणी
वैक्सीन व्युत्पन्न की तुलना में, भैंस के दूध में विभिन्न रासायनिक और संगठनात्मक विशेषताएं हैं; इसमें अधिक शुष्क पदार्थ (वसा, प्रोटीन और वह सब पानी नहीं है) है जो इसे 80% से अधिक की पनीर उपज देता है।
दूसरे शब्दों में, 1 लीटर भैंस के दूध से आपको 240 ग्राम से अधिक मोज़ेरेला मिलता है, जबकि वही कच्चा माल वैक्सीन, केवल 130 ग्राम। इसके अलावा, अन्य जानवरों के उत्पाद की तुलना में, बुफाला के दूध में "लैक्टोबैसिली" की उच्च सांद्रता होती है। इन जीवाणुओं की एंजाइमैटिक गतिविधि भोजन के स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार है, और व्युत्पन्न भैंस के दही ठेठ के अम्लीकरण की घटना को प्रभावित करती है।
गाय के दूध की तुलना में भैंस का दूध अधिक कैलोरी युक्त होता है और, भेड़ के समान एक निश्चित अवशेष होने से, पनीर बनाने के लिए खुद को बहुत अधिक उधार देता है; इटली में पास्ता फिलाटा (भैंस मोज़ेरेला) के उत्पादन में व्यापक रूप से भैंस के दूध का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग कुछ डेयरी उत्पादों और वृद्ध चीज़ों के निर्माण में भी किया जाता है। खनिज लवण में सामग्री (कैल्शियम को छोड़कर जो थोड़ा अधिक है) और लैक्टोज में वैक्सीन के साथ साझा करते हैं। यह इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए एक contraindicated भोजन है, जो जरूरी चावल या सोया जैसे संयंत्र दूध की खपत पर ध्यान केंद्रित करना होगा। क्रॉस-रिएक्टिविटी घटना के कारण, गाय के दूध एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भैंस का दूध भी contraindicated है।
ग्रंथ सूची:
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