मुख्य किस्में
कैवियार नमकीन मछली के अंडे, आमतौर पर स्टर्जन पर आधारित एक तैयारी है। बाजार में अलग-अलग किस्में हैं और प्रत्येक प्रकार मछली का नाम लेता है जिसमें से उन्हें निकाला जाता है।
सेवेरुगा ( एसिपेनर स्टेलैटस ) एक मजबूत स्वाद और नाजुक सुगंध के साथ एक कैवियार है; अंडे छोटे (लगभग 1 मिमी व्यास के) और भूरे रंग के होते हैं। यह आमतौर पर एक लाल बॉक्स में विपणन किया जाता है। सेवेरुगा स्टर्जन अन्य किस्मों की तुलना में छोटा है और तेजी से प्रजनन करता है; इस कारण से यह कम कीमत पर बेचा जाता है और इसे खोजना आसान है।
Caviar Asetra या Osetra ( Aciprane gueldenstaedtii colchicus), रूस और ईरान से, भूरे रंग के अंडे और एक स्वाद है जो अस्पष्ट रूप से अखरोट के जैसा होता है। यह आम तौर पर एक पीले पैकेज में विपणन किया जाता है।
Caviar Karaburum एक आम तौर पर ईरानी किस्म है, जो अपने रंग और स्वाद के लिए सेट्रा के समान है।
कैवियार की गुणवत्ता
सामान्य तौर पर, कैवियार की गुणवत्ता अधिक होती है, जितना अधिक अंडे स्पष्ट होते हैं। इस मानदंड के आधार पर, इसे एक प्रतिष्ठा पैमाने में वर्गीकृत किया गया है जिसमें तीन स्तर शामिल हैं। पहला, जिसे 0 कहा जाता है, आमतौर पर गहरे रंग के अंडों के लिए जिम्मेदार होता है, संक्षिप्तीकरण 00 और 000 के बजाय क्रमशः मध्यम और हल्के कैवियारों को सौंपा जाता है।
रंग के अलावा, अन्य विशेषताओं जैसे अंडे के आकार में एकरूपता और स्थिरता, इत्र, नमक में प्रतिशत आदि का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है।
सबसे अच्छी गुणवत्ता तथाकथित "शाही कैवियार", ओसेट्रा की एक किस्म के कारण है जो विशेष रूप से सराहना की गई संगठनात्मक विशेषताओं का दावा करती है।
एक अच्छे कैवियार में एक गड़बड़ गंध या मसालेदार स्वाद नहीं होना चाहिए, एक ही समय में अंडे को अच्छी तरह से परिभाषित किया जाना चाहिए, आकार में समान और दबाया नहीं जाना चाहिए। खरीद के समय एक जार में बेचे जाने वाले उत्पादों को चुनना अच्छा होता है, ताकि कैवियार की गुणवत्ता को सीधे सत्यापित किया जा सके। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि टोपी और पैकेज सूजन से मुक्त हो।
विपणन किए जाने से पहले, रूसी कैवियार को पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जो इसकी पौष्टिकता और संगठनात्मक विशेषताओं को थोड़ा बदल देता है। ईरानी कैवियार को इस उपचार की आवश्यकता नहीं है और, इसकी विशेष प्रसंस्करण प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, इसकी खुरदरापन को बरकरार रखता है।
फारस और रूस दुनिया में कैवियार के मुख्य उत्पादकों में से एक हैं और कैस्पियन सागर के लिए इस तरह के रिकॉर्ड का श्रेय दिया जाता है, जिनके पानी कई स्टर्जन द्वारा आबाद हैं। यह मछली आम तौर पर समुद्री तटीय जल में रहती है लेकिन वसंत में नदियाँ प्रजनन के लिए उठती हैं, शाम को जल में से शानदार छलांग लगाती हैं। एक बार जब स्टैरियन एड्रियाटिक और पीओ नदी में भी आम था, आज जंगली में इसकी उपस्थिति कभी-कभी होती है।
हमारे देश में ऐसे खेत हैं जहाँ पर स्टेगन्स को कैद में रखा जाता है। वर्तमान में इन मछलियों के अंडों के साथ कैल्विसानो (BR) में निर्मित कैल्विसियस कैवियार अंतर्राष्ट्रीय क्षेत्र में एक अच्छी सफलता साबित हो रही है।
रसोई में उपयोग करें
इसकी नाजुकता और दुर्लभता के लिए कैवियार सबसे महंगे और मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक है। रसोई में यह मुख्य रूप से ऐपेटाइज़र (जैसे कि चपटे कैनपेस) को सुशोभित करने के लिए उपयोग किया जाता है और अक्सर हाउते भोजन की तैयारी में प्रवेश करता है। आदर्श मछली के कार्पेस्को जैसे ठंडे खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन है, सभी एक फ्रांकीकोर्टा क्रूर के साथ कड़ाई से ताजा हैं।
कैवियार को बहुत कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, इसलिए इसे शीर्ष शेल्फ में संग्रहीत किया जा सकता है। खोलने के समय पैकेज को अच्छी तरह से सील किया जाना चाहिए और इसमें मौजूद कैवियार का एक दो दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।
एक स्कूल ऑफ़ सर्फ़िफिकेशन - स्ट्राबेरी कैवियार
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी गुण
पोषण के दृष्टिकोण से कैवियार एक पौष्टिक भोजन है, जो प्रोटीन, आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम और सेलेनियम से भरपूर होता है। यह विटामिन (ए, ई, डी, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड और बी 12) का एक अच्छा स्रोत है
कैवियार सोडियम और कोलेस्ट्रॉल में भी समृद्ध है, हालांकि, सीमित खपत को देखते हुए जो सामान्य रूप से इस भोजन से बनता है, इन मूल्यों को विशेष चिंताएं नहीं होनी चाहिए। कैवियार ओमेगा-फैटी एसिड में भी समृद्ध है जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के नकारात्मक प्रभावों को ऑफसेट करता है।
ऊर्जा | 255 किलो कैलोरी |
1067 Kjoule | |
पानी | 46.0 जी |
कार्बोहाइड्रेट | ३.३ ग्राम |
ग्रासी | 15.0 जी |
प्रोटीन | 26.9 ग्राम |
| लोहा | 11.80 मिलीग्राम |
| फ़ुटबॉल | 276 मिग्रा |
| फास्फोरस | 355 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2200 मिग्रा |
| पोषण का महत्व CAVIAR | |
