अभिन्न या परिष्कृत?

पूरे खाद्य पदार्थों के फायदे और नुकसान: स्थिति का बिंदु

फाइबर का सेवन

हाल के दशकों में औद्योगिक देशों के आहार में फाइबर की मात्रा में काफी कमी आई है; इटली में फाइबर की खपत प्रति दिन लगभग 20 ग्राम है, जो पोषण विशेषज्ञों द्वारा सुझाए गए 30-35 ग्राम (बड़े क्षेत्रीय, दैनिक और मौसमी अंतर के साथ-साथ व्यक्तिगत वाले) की तुलना में प्रति दिन है।

इस कमी के कारणों को खाने की आदतों में बदलाव और आटे के अधिक परिशोधन में पाया जा सकता है।

शोधन की प्रक्रिया

शोधन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला शामिल होती है, जिसमें कुछ पदार्थों या भोजन के कुछ हिस्सों को नष्ट करने में सक्षम होता है, ताकि ब्याज के गुणों को ध्यान केंद्रित किया जा सके। आटा के शोधन के दौरान, उदाहरण के लिए, बीन के रोगाणु और बाहरी भाग को हटा दिया जाता है। दुर्भाग्य से, एक ही समय में, शरीर के लिए कुछ महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी समाप्त हो जाते हैं।

इंटीग्रल फूड्स के फायदे

पूरे खाद्य पदार्थों के उपभोग से प्राप्त होने वाले फायदे मोटे तौर पर फाइबर के बढ़ते योगदान के कारण हैं।

आहार फाइबर वास्तव में:

तृप्ति की भावना को बढ़ाता है और आंतों के संक्रमण को कम करता है
वसा और कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है
कार्सिनोजन के अवशोषण को कम करता है
कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है
देखें: संतुलित आहार में आहार फाइबर का महत्व

अन्य महत्वपूर्ण लाभ विटामिन ई के बढ़ते सेवन से प्राप्त होते हैं (वनस्पति तेलों के मामले में, रिफाइनिंग से टोकोफेरॉल सामग्री और आवश्यक फैटी एसिड कम हो जाएंगे, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए मौलिक हैं) और कुछ बी विटामिन। इसके अलावा, पूरे खाद्य पदार्थों में एक है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स और एक कम कैलोरी सामग्री और इसलिए स्लिमिंग आहार में संकेत दिया गया है (बशर्ते कि अभिन्न अधिक खाने के लिए एक बहाना नहीं बन जाता है क्योंकि दो खाद्य पदार्थों के बीच कैलोरी अंतर, सभी में, मामूली है)।

अनाज शोधन प्रक्रिया में पोषक तत्वों की कमी ( अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन 24: 562, 1971)

पौष्टिक	सफेद आटे में खोया हुआ प्रतिशत
थियामिन (विट बी 1)	77
राइबोफ्लेविन (vit B2)	80
नियासिन (विट बी 3 या पीपी)	81
विटामिन बी 6	72
पैंटोथेनिक एसिड (B5)	50
फोलिना (B9)	67
अल्फा टोकोफेरोल (विट ई)	86
बीटेन	23
Colina	30
फ़ुटबॉल	60
फास्फोरस	71
मैग्नीशियम	85
पोटैशियम	77
मैंगनीज	86
लोहा	76
जस्ता	78

संपूर्ण खाद्य पदार्थों का नुकसान

संपूर्ण खाद्य पदार्थ:

वे कम रूढ़िवादी हैं और सामान्य तौर पर वे परिष्कृत की तुलना में कम स्वादिष्ट होते हैं

अत्यधिक फाइबर की खपत में फाइटेट्स, पदार्थों की अधिकता होती है जो कैल्शियम और जस्ता सहित कुछ खनिजों के अवशोषण में बाधा डालती हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि अनाज का बाहरी हिस्सा, जिसे आम तौर पर शोधन के दौरान हटा दिया जाता है, कृषि में इस्तेमाल होने वाले रासायनिक पदार्थों के लिए सबसे अधिक उजागर होता है। इस कारण से, हमारे शरीर के लिए हानिकारक पदार्थों की शुरूआत से बचने के लिए, खरीदे गए पूरे भोजन की उत्पत्ति की जांच करना अच्छा है।

तुलना में अभिन्न और परिष्कृत खाद्य पदार्थ

भोजन (100 ग्राम)	रेशा (G)	किलो कैलोरी	vit C (mg)	विट ए (μg)	thiamine (मिलीग्राम)
पारंपरिक रोटी	3.1 ग्रा	275	0	0	0.5
पूरी रोटी	6.5 ग्रा	224	0	0	0.10
लाल चिकोरी	3 ग्रा	13	10	निशान	0.07
छिलके वाला सेब	2.5 ग्राम	38	5	8	0.02

उपरोक्त तालिका को देखते हुए हम कुछ निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

एक संतुलित आहार में फाइबर की आपूर्ति मुख्य रूप से वनस्पति मूल (फल और सब्जियां) के खाद्य पदार्थों द्वारा गारंटी दी जाती है; इन मामलों में फाइबर की खपत को और अधिक एकीकृत करना आवश्यक नहीं है।
पूरे खाद्य पदार्थों की खपत बढ़ने से आहार फाइबर और कुछ विटामिन और खनिजों का सेवन बढ़ जाता है, दूसरे अन्य ट्रेस तत्वों की जरूरतों को पूरा नहीं करते हैं, इसलिए पूरे खाद्य पदार्थों को फल को बदलने के लिए एक बहाना नहीं बनना चाहिए और सब्जियां।

जैविक का मतलब अभिन्न नहीं है

ऊपर सूचीबद्ध अंतिम बिंदु का उल्लेख करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अभिन्न का मतलब जैविक नहीं है। नशे के खतरे से बचने के लिए अक्सर दोनों ठीक से जुड़े होते हैं।

हालांकि, जैविक उपभोक्ता के लिए एक मृगतृष्णा प्रतीत होता है, जो उनके स्वास्थ्य के लिए उपयोगी भोजन खरीदने के लिए आश्वस्त है, और केवल उन औद्योगिक को समृद्ध करने के लिए अनजान है जिन्होंने झूठी लोकप्रिय मान्यताओं पर अपना साम्राज्य बनाया था। "जैविक भोजन में ईर्ष्या करने के लिए कुछ भी नहीं है, पारंपरिक भोजन के लिए पोषण संबंधी दृष्टिकोण से, प्रदूषकों और फाइटोसैनेटिक अवशेषों की निचली सामग्री की हमेशा गारंटी नहीं होती है"।

Wholemeal आटा के साथ ग्राम्य Focaccia

एक प्रामाणिक विनम्रता, सरल और त्वरित तैयार करने के लिए, ऐलिस द्वारा डिज़ाइन किया गया - MypersonaltrainerTv आधिकारिक PersonalCooker - स्वाद के साथ फाइबर से भरने के लिए। वीडियो का अनुसरण करें:

साबुत आटे के साथ देहाती focaccia

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निष्कर्ष

हमने देखा है कि यदि खपत संतुलित है, तो परिष्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से कमी का कोई खतरा नहीं है। दूसरी ओर, पूरे खाद्य पदार्थों में कई सकारात्मक (लेकिन नकारात्मक भी) पोषण संबंधी विशेषताएं होती हैं, इसलिए उनका सेवन किए बिना कभी-कभी उनका सेवन करना अच्छा होता है। उदाहरण के लिए हम पूरे दिन में सुबह और पास्ता और पारंपरिक रोटी का सेवन करने का फैसला कर सकते हैं