पेपे

जेनेरिक शब्द "काली मिर्च" के तहत काली मिर्च ( पाइपर नाइग्रम, फैम। पाइपरेसी ) के फल से प्राप्त विभिन्न मसाले छिपे हुए हैं। भारत का मूल निवासी यह छोटा झाड़ीदार और शाकाहारी पौधा विभिन्न उष्णकटिबंधीय देशों के परिदृश्य और अर्थव्यवस्थाओं को अलंकृत करता है।

वास्तव में, सबसे दूरस्थ समय से, काली मिर्च तीव्र वाणिज्यिक आदान-प्रदान का विषय रहा है, जिसने इसकी पाक और फाइटोथेरेप्यूटिक लोकप्रियता को बढ़ाने में योगदान दिया है। अलंकृत खाद्य पदार्थों के अलावा, वास्तव में, काली मिर्च इसके संरक्षण को लम्बा करने में योगदान देता है और पाचन कार्यों को विनियमित करने में मदद कर सकता है। वास्तव में, यदि इसका सेवन किए बिना इसका सेवन किया जाता है, तो मिर्च पेट, यकृत और - जो इसके पाक गुणों की सराहना करते हैं - आत्मा के लिए भी अच्छा है।

काली मिर्च

काली मिर्च, जो सभी में सबसे मसालेदार और सुगंधित होती है, को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में अपरिपक्व ड्रिप डुबोकर बनाया जाता है। यह सूरज में एक व्याख्यान का अनुसरण करता है जो प्रोटीन, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम और नियासिन सहित अपने पोषण संबंधी सिद्धांतों को केंद्रित करता है। मिर्च में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में विटामिन सी की कमी होती है।

सफेद मिर्च

सफेद मिर्च, पहले की तुलना में कम मसालेदार और सुगंधित होता है, पानी में अच्छी तरह से पके हुए द्रवों को मैकरेटिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो रगड़ और सूखने से मेसोकार्प (लुगदी) से इतनी आसानी से वंचित हो जाते हैं। यह फल के इस हिस्से में है कि एक सुगंधित और वाष्पशील ऑयली कॉम्प्लेक्स जिसमें पिनाइन, फेलैंड्रीन और कैरोफाइलीन शामिल हैं, (इन पदार्थों की अस्थिरता बताती है कि क्यों, इसकी सुगंध को बरकरार रखने के लिए, काली मिर्च केवल जमीन के समय में होनी चाहिए उपयोग, इस मामले में परिष्कार का जोखिम भी कम है)। एंडोकार्प में - अर्थात, फल के अंतरतम भाग में - दो एल्कलॉइड, पिपेरिन और पिपरीडीन केंद्रित होते हैं, जिनमें तीखा स्वाद होता है।

हरी मिर्च

अंत में, हरी मिर्च को अभी भी हरी बूंदों को नमकीन पानी में डुबोकर प्राप्त किया जाता है, जिसका उद्देश्य एक एंजाइमी प्रकृति की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करना है। इस तरह हरी मिर्च एक निश्चित कोमलता और विशेष रूप से सुगंधित स्वाद को बरकरार रखती है, हालांकि काली मिर्च की तुलना में कम स्पष्ट है।

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लोक चिकित्सा

एक मसाला होने के अलावा, काली मिर्च का उपयोग गैस्ट्रिक और तंत्रिका उत्तेजक के रूप में किया जाता है, और बाह्य रूप से एक रुबाईफिएंट और कीटनाशक के रूप में। इसकी पिपेरिन के साथ, इसका उपयोग कुछ उत्पादों में शरीर के वजन के नियंत्रण और कमी के लिए भी किया जाता है; यह गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स, गैस्ट्रिक अल्सर, बवासीर और उच्च रक्तचाप है।