मैंगनीज: कार्य और खाद्य पदार्थ

मैंगनीज क्या है

मैंगनीज़ एक आवश्यक खनिज है, जो मानव शरीर में 12 और 20mg के बीच मौजूद होता है; कुल सामग्री मुख्य रूप से हड्डियों में, यकृत में, अग्न्याशय में और गुर्दे में वितरित की जाती है।

कार्य

मैंगनीज के कई चयापचय कार्य हैं, इनमें से हम उल्लेख करते हैं:

1. एंजाइम सक्रिय करनेवाला
2. का धातु-एंजाइमेटिक घटक:

• Arginase, जो अमीनो एसिड arginine को L-ornithine और urea में विभाजित करता है
• पाइरूवेट कार्बोक्सिलेज, ग्लूकोनेोजेनेसिस में शामिल एक अणु
• ग्लूटामाइन सिंथेज़, अमीनो एसिड उत्प्रेरक ग्लूटामाइन (ग्लूटामेट से शुरू)
• माइटोकॉन्ड्रियल सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेस, सुपरऑक्साइड आयन के एंटीऑक्सिडेंट के रूप में

चयापचय

मैंगनीज रक्त की सांद्रता कम हो जाती है और ट्रांसफ़रिन के लिए बाध्य होती है; मूत्र उत्सर्जन, हालांकि यह एलिमेंट्री खुराक की वृद्धि पर बढ़ता है, मुख्य उन्मूलन पथ का प्रतिनिधित्व नहीं करता है, जो इसके बजाय पित्त (जिगर द्वारा निर्मित पाचन रस और आंत में डाला जाता है) द्वारा गठित किया जाता है।

मैंगनीज का अवशोषण बहुत कम है (अधिकतम 10%) और लोहे और कोबाल्ट की प्रतिस्पर्धा से गुजरता है; हालांकि, कैल्शियम, फास्फोरस, फाइटेट्स और आहार फाइबर के महत्वपूर्ण स्तर भी मैंगनीज को रोक सकते हैं। इसके विपरीत, ऐसा लगता है कि कोलीन, लेसिथिन और एथिल अल्कोहल इसके अवशोषण के पक्ष में हैं।

कमी और अतिरिक्त

आदमी में मैंगनीज की कमी के वास्तविक प्रभावों की पहचान नहीं की गई है, लेकिन जानवर में प्रकट होते हैं: प्रजनन क्षमता में कमी, विकास मंदता, उपास्थि की हानि और हड्डी का गठन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में दोष (कम होने के साथ) ग्लूकोज सहिष्णुता और कम इंसुलिन स्राव), हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और फैटी लिवर और रीनल स्टीटोसिस। मनुष्यों में कोई विषाक्त दुष्प्रभाव (9 मिलीग्राम / दिन तक) नहीं होता है।

मैंगनीज: खाद्य पदार्थों में

मैंगनीज के मुख्य खाद्य स्रोत अनाज और उनके डेरिवेटिव, शराब और चाय हैं; न्यूनतम राशन प्राप्त करने के लिए कम महत्वपूर्ण लेकिन उपयोगी फलियां, आलू, हेज़लनट्स, अंडे की जर्दी और कोको हैं।

यह देखने में विरोधाभासी है कि कच्चे खाद्य पदार्थ काफी मात्रा में मैंगनीज कैसे लाते हैं, लेकिन फाइबर और फाइटेट भी बढ़ाते हैं, उनके अवशोषण से समझौता करते हैं।

आवश्यक आवश्यकताएँ और अनुमान

अनुशंसित मैंगनीज राशन का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है; इटैलियन आहार में इसका औसत सेवन लगभग 2-3 मिलीग्राम / दिन है और यह अपने आवश्यक कार्यों को बनाए रखने के लिए पर्याप्त (साथ ही अत्यधिक नहीं) लगता है।

न्यूनतम दैनिक मैंगनीज की आवश्यकता 0.74 मिलीग्राम / दिन अनुमानित है, भले ही शराब में सुपरॉक्साइड-डिसूटेज जैसे मैंगनीज-एंजाइमों की अति-सक्रियता को पूरक की आवश्यकता हो।

इतालवी आबादी (LARN) के लिए अनुशंसित पोषक तत्वों के स्तर 1 और 10 मिलीग्राम / दिन (बच्चों में 1-2 मिलीग्राम / दिन) के बीच सेवन अंतराल का प्रस्ताव करते हैं।

ग्रंथ सूची:

• पोषण का आणविक आधार। दूसरा संस्करण - जी एरेंटी - पिकिन - पृष्ठ 526
• आंखों के लिए खाएं। नेत्र और पोषण - एल। बर्टो - स्प्रिंगर - पृष्ठ 56
• पोषण पाठ - एम। स्कोर - नई तकनीक - पृष्ठ 88
• खनिज - पी। हॉपफेंजीट्ज - द पब्लिशिंग बगुला - पृष्ठ 32-33
• इतालवी आबादी (LARN) के लिए अनुशंसित पोषक तत्वों के स्तर - मानव पोषण की इतालवी सोसायटी (SINU)।