व्यापकता
ऑमलेट के लिए पूरे अंडे पर आधारित एक पाक तैयारी का मतलब है, एक पैन (सॉस) में पीटा और पकाया जाता है। यह एक साधारण आमलेट नहीं है जो अपने आप से मुड़ा हुआ या लुढ़का हुआ है, लेकिन एक ऐसी आकृति और एक स्थिरता (भोजन के बाहर और हृदय के बीच का अंतर) अत्यंत विशिष्ट है।
सूत्रीकरण के आधार पर ऑमलेट का पोषण सेवन काफी परिवर्तनशील है; व्यवहार में, आमलेट से बना हो सकता है: अंडे, पशु मूल की सामग्री, सब्जियां और मसाला वसा। साथ ही पाचनशक्ति एक तैयारी से दूसरे में बहुत भिन्न होती है, हालांकि (औसतन) यह खाना पकाने की विधि सबसे अच्छी मानी जाती है।
पनीर के साथ परफेक्ट आमलेट
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंआमलेट के लिए तकनीक और सावधानियां
आमलेट उन तैयारियों में से एक है, जिन्हें एक उपयुक्त व्यावहारिक प्रदर्शन के बिना नहीं समझाया जा सकता है। सौभाग्य से, वेब पर कई ट्यूटोरियल हैं जो अंडे के विभिन्न खाना पकाने का वर्णन करते हैं और इनमें से, निश्चित रूप से आमलेट (साथ ही साथ अवैध अंडे, पोच और बेज़ोटे) सबसे उद्धृत में से एक है।
सबसे पहले, एक आमलेट लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ सौते में पकाया जाने वाला लगभग 2.5 / 3 मध्यम अंडे (60 ग्राम प्रत्येक) से बना होता है; अंडे की मात्रा में वृद्धि, ज़ाहिर है, पैन का आकार बढ़ाने या मिश्रण को अधिक ऑमलेट में विभाजित करना भी आवश्यक है।
अंडों को हमेशा पूरे, पीटे, नमकीन और पुदीने के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए और संबंधित अवयवों से समृद्ध किया जाना चाहिए। यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि आमलेट एक VELOCE पाक कला है, जो भोजन के "दिल" में पूरी तरह से प्रवेश नहीं करता है और इसे नरम और / या आंशिक रूप से कच्चा रखने की अनुमति देता है; यह स्पष्टीकरण माध्यमिक अवयवों के पूर्व-खाना पकाने के उपचार की संभावना का मूल्यांकन करने के लिए मौलिक है। मुझे समझाने दो: तथाकथित "अपेरिल" (यानी मूल तरल यौगिक) में पूरे अंडे, नमक, काली मिर्च, कसा हुआ पनीर और / या क्रीम (शेफ के विवेक पर अंतिम दो) शामिल हैं, जिन्हें एक ही समय की आवश्यकता होती है खाना पकाने। दूसरी ओर, यदि आप अन्य सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं जैसे: सब्जियां, कंद, मशरूम, ताजा या जुलैनी कुरकुरा मांस ठीक हो जाता है, तो प्रारंभिक खाना पकाने के माध्यम से उनके गर्मी उपचार को अलग करना आवश्यक है। यदि ऑमलेट में आलू होते हैं, तो उन्हें छील कर दिया जाएगा, कट और उबला हुआ; यही कुछ शतावरी और ब्रोकोली जैसी सब्जियों पर लागू होता है। अन्य सब्जियां, साथ ही मशरूम, मांस और ठीक मांस के जुलिएन, एक पैन में बस साफ, कट और सॉटेड की आवश्यकता होती है। केवल इस बिंदु पर, माध्यमिक सामग्री को आमलेट एपेरिल के साथ जोड़ा जाने के लिए तैयार है।
एक और महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण मिश्रण में जोड़े जाने वाले पनीर और / या क्रीम के विकल्प की चिंता करता है। सबसे पहले, कसा हुआ पनीर की उपस्थिति को खाना पकाने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है; हमने पहले ही कहा है कि आमलेट को दिल के लिए नहीं पकाया जाना चाहिए और यह इस मामले में और भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जब इस घटक की उच्च मात्रा का उपयोग किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब अत्यधिक गर्मी स्रोत (गर्म पैन की सतह) के संपर्क में होता है, तो पनीर स्वाद में पूरी तरह से बदल जाता है। यह नहीं कहा जाता है कि यह अप्रिय है, लेकिन तकनीकी दृष्टिकोण से यह निश्चित रूप से एक गलती है। इस बिंदु पर क्रीम की उपस्थिति या अनुपस्थिति खेल में आती है। यह, आप जानते हैं, हमेशा भोजन की एक निश्चित "कोमलता" सुनिश्चित करने में मदद करता है। ऑमलेट में, क्रीम में एक ट्रिपल फ़ंक्शन होता है: यह पनीर खाना पकाने को रोकता है, एक बेहतर गर्मी उपचार की अनुमति देता है जो भोजन की नरम स्थिरता को संरक्षित करता है और ऑमलेट को पैन से चिपके रहने से रोकता है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि आप इसे वैसे भी कर सकते हैं!
पिछले नहीं बल्कि कम से कम, आमलेट की "प्रशिक्षण" तकनीक।
| 100 ग्राम परमेसन ऑमलेट के लिए रचना | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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यह आवश्यक है कि यह सौतेलापन का पालन नहीं करता है, यही कारण है कि (विशेषकर यदि आप क्रीम का उपयोग नहीं करते हैं) बहुत महत्वपूर्ण हैं: उपकरण की सतह पर पैन की गुणवत्ता और वसा की सही मात्रा। सबसे पहले, सॉते को चिकना करें (पारंपरिक रूप से मक्खन के साथ, लेकिन आप लार्ड, हैम वसा या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं) और इसे लिपिड स्मोक पॉइंट से अधिक गर्मी के बिना गर्म करें। बाद के समय में, एपेरिल डालें (जो तुरंत एक आमलेट की तरह जमा हो जाता है)। फिर, एक सिलिकॉन स्पैटुला या एक छोटे गेंदबाज की मदद से, पैन की सतह से अंडे को हटाकर मिश्रण को हरा दें ("तले हुए अंडे" के समान)। जब आंत का लेप हो जाता है, लेकिन BUT अभी भी नम (रिकोट्टा मिश्रित) के समान होता है, इसे स्पैटुला के साथ पैन के सामने के छोर की ओर समूहित करें और इसे लगभग 40-45 ° तक झुकाएं। इस तरह से किनारे पर जो एपरेरील है, उसे केवल फ्लेम के संपर्क में लाया जाएगा, दोनों किनारों पर पहले आमलेट को पकाने के लिए शुरू किया जाएगा। अब पैन के हैंडल (मजबूती से जकड़े हुए) पर टैप करके, ऑमलेट को उछालना चाहिए (एक पूर्ण विरोधी आसंजन का संकेत) और आगे बढ़ना; एक बार जब आप एक निर्धारित आंदोलन के साथ पूर्ण शिखर पर पहुंच जाते हैं, तो आमलेट को छोड़ दें (अर्थात इसे स्वयं चालू करें) और उचित समय तक खाना पकाना जारी रखें। इस प्रकार आमलेट ने क्लासिक फ्यूसीफॉर्म आकार प्राप्त कर लिया और थोड़ा चपटा हो गया।
पोषण संबंधी विशेषताएं
ऑमलेट का पौष्टिक सेवन क्रीम की उपस्थिति या अनुपस्थिति, खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले वसा की मात्रा और ऐप्रील में द्वितीयक अवयवों के प्रकार के आधार पर बहुत भिन्न होता है।
लेख में क्रीम और मक्खन के साथ एक परमेसन आमलेट का रासायनिक अनुवाद बताया गया है। यह स्पष्ट है कि कुछ अवयवों के उपयोग या न करने का पोषण संतुलन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है; क्रीम के बिना और मक्खन को रोकने के लिए, इस आमलेट ने लगभग 10g कम लिपिड (कुल ऊर्जा आपूर्ति का 35% के बराबर) की आपूर्ति की होगी। इसके अलावा, पशु वसा संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध होते हैं, जो कि अंडे की जर्दी के कोलेस्ट्रॉल के साथ मिलकर, हाइपरकोलेस्टेमिया के मामले में ऑमलेट्स को एक अत्यंत उपयोगी भोजन बनाने में योगदान करते हैं। इसके अलावा, इस प्रकार का आमलेट काफी कैलोरी है और अधिक वजन के खिलाफ खाने के लिए उधार नहीं देता है
दूसरी ओर, ऑमलेट को अत्यधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ माना जाता है, क्योंकि उनमें आयरन, फाइबर की उत्कृष्ट मात्रा होती है। बी 2 (राइबोफ्लेविन), कैरोटेनोइड्स (प्रो-विटामिन ए) और टोकोफेरोल (विटामिन ई)।
आमलेट को 180-200 ग्राम से अधिक भागों में नहीं पीना चाहिए और फिर भी, सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं।
