"मिले" एशिया में काल्पनिक रूप से उत्पन्न होने वाले एक अनाज का नाम है। आम भाषा में, यह पोएसी परिवार ( ग्रामिनी ) से संबंधित विभिन्न प्रजातियों को गले लगाता है; पक्षी भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य रूप से पैनिकम मिलियासीम और सेटरिया इटालिका हैं ; उसके बाद भारतीय बाजरा या एल्युसिन कोरैकाना और अफ्रीकी मेलेगा मील या होल्सस सोरघम हैं ।
इसकी खेती के लिए मिट्टी या सिंचाई की विशेष आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसके लिए हमेशा एक गर्म समशीतोष्ण जलवायु की आवश्यकता होती है। इटली में, बाजरा तथाकथित छोटे अनाज का हिस्सा है और इसकी खेती दक्षिणी इटली के कुछ क्षेत्रों तक सीमित है (जहां यह Volpioca का नाम लेता है)। इसके विपरीत, यह एशिया और अफ्रीका दोनों में बहुतायत में उत्पादित होता है।
बाजरा का आटा
यह कहा जाता है कि मानव उपभोग के लिए अभिप्रेत बाजरा ( पैनिकम मिलियासिमम ) में विभिन्न पोषक गुण होते हैं जो ध्यान देने योग्य हैं; इससे प्राप्त आटा मुख्य रूप से रोटी बनाने के लिए गेहूं के पाउडर के साथ मिश्रण में उपयोग किया जाता है, जबकि शुद्ध एक आवश्यक रूप से सूखे बिस्कुट के निर्माण के लिए उधार देता है।
बाजरा को पूरी तरह पकने से पहले काटा जाता है और खपत से पहले "जमीन" होनी चाहिए। यह स्पष्टीकरण मौलिक है, क्योंकि इसकी प्रचुर लिपिड सामग्री (रोगाणु में निहित) इसके संरक्षण को काफी सीमित करती है। बाजरा का आटा इसलिए एक अभिन्न उत्पाद है, जो पूरे बीजों को मिलाने से प्राप्त होता है, केवल अशुद्धियों को हटाने के लिए आंशिक रूप से धूल जाता है।
सच कहने के लिए, व्यावसायिक रूप से काफी अलग उत्पाद हैं (आमतौर पर BIO प्रकार के), लेकिन हमेशा गेहूं के आटे (लगभग 3.30 € / किग्रा) की तुलना में अधिक लागत के साथ। वास्तव में, हमें खुद से पूछना चाहिए कि एक मामूली अनाज का उत्पादन, जो बहुत मूल्यवान नहीं है और जिसके लिए विशेष उपचार (सिंचाई या निषेचन) की आवश्यकता नहीं है, निहित के बजाय उच्च लागत पर खुदरा विक्रेता तक पहुंचता है; लेकिन चलो आगे बढ़ते हैं।
कुछ कंपनियां बाजरा साबुत आटे की पेशकश करती हैं, दूसरों ने बाजरा का आटा छील लिया है।
कार्बनिक मील का आटा (विकृत)
| उत्पाद के प्रति 100 ग्राम औसत पोषण मूल्य | |
| ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी) | 359 |
| प्रोटीन (छ) | 9.9 |
| कार्बोहाइड्रेट (जी) | 73 |
| वसा (छ) | 2.8 |
ऑर्गेनिक होल व्हीट मिल का आटा (आंशिक रूप से उगाया गया)
| विशेषताएं | मूल्य | सहिष्णुता | ए MEASURE | राइफल्स / बराबर |
| नमी | 13, 50 | % | ||
| प्रोटिन (Nx5, 70) | 9.5 | % | ||
| लसलसा पदार्थ | अनुपस्थित | |||
| शक्ति | 354 किलो कैलोरी - केजे 1481 | |||
| कार्बोहाइड्रेट | 80 जी | |||
| ग्रासी | 3.4 ग्राम | |||
| प्रोटीन | 13g | |||
| फाइबर | 2.7g | |||
जैसा कि देखा जा सकता है, दिखाए गए मूल्य समान नहीं हैं, लेकिन पूरी तरह से विसंगति भी नहीं है।
बाजरा के पोषण संबंधी गुण अधिकांश अनाज के समान हैं। गुणात्मक रूप से "उदात्त" भोजन के रूप में विघटित होने के बावजूद, बाजरा में गेहूं के समान रासायनिक मूल्य होते हैं; वास्तव में! दूसरी तालिका में, बाजरा साबुत आटे के लिए अनुवाद करने के बावजूद, यह एक नरम गेहूं के आटे के प्रकार 00 (इसलिए परिष्कृत) के लिए एक फाइबर सामग्री को अतिसूक्ष्म दिखाता है। जाहिर है, इन उत्पादों की पोषण सामग्री की गणना में सटीकता सबसे अच्छा नहीं है।
अन्य स्रोतों के अनुसार, खनिज लवणों का योगदान "लोहे और पोटेशियम में अच्छी सामग्री के लिए सराहनीय होना चाहिए, जबकि विटामिन" थियामिन (विटामिन बी 1) और नियासिन (विटामिन पीपी) की असतत सांद्रता को बढ़ा सकता है।
यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि, हालांकि यह एक लस-मुक्त अनाज से प्राप्त आटा है, ज्यादातर कंपनियां इसे उसी कारखाने में उत्पादित करती हैं जहां लसदार अनाज संसाधित होते हैं। इसका मतलब है कि ये बाजरे का आटा दूषित है और अब सीलिएक रोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
