Bresaola और गर्भावस्था
bresaola
Bresaola उत्तरी इटली से एक विशिष्ट कटा हुआ है। सबसे प्रसिद्ध वाल्टेलिना (सोंदरियो, लोम्बार्डी प्रांत) से है और संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) की मान्यता प्राप्त है।
ब्रसेला को गोमांस या घोड़े (फेसा, सोफ्टोफेसा, मैगटेल्लो और सोतोसो) के हिंद पैरों में तैनात कुछ मांसपेशियों के प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है। मांस, छंटनी के बाद, नमकीन और आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है (लगभग 15 दिन), उबला हुआ और कम से कम 30 दिनों का होता है। इसलिए यह एक संरक्षित मांस है जो खाद्य पदार्थों के मूल समूह के भीतर आता है।
रसोई में यह भूख और व्यंजनों के व्यंजनों के लिए सभी कच्चे से ऊपर उपयोग किया जाता है, हालांकि ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें पैन में तेजी से खाना पकाने की आवश्यकता होती है (विशेषकर पास्ता व्यंजनों के लिए सॉस में)।
गर्भावस्था
गर्भावस्था या गर्भधारण एक विशेष शारीरिक प्रक्रिया है जिसके दौरान गर्भाधान का फल जन्म की तैयारी में विकसित होता है।
यहां तक कि यह दिलचस्प स्थिति, लगभग 9 महीने की अवधि का प्रतिनिधित्व करती है और बहुत नाजुक है, जिसके दौरान मां को अजन्मे बच्चे की सभी जरूरतों को पूरा करना आवश्यक है। इनमें, पोषण संबंधी योगदान का बहुत महत्व है क्योंकि, विकास के लिए आवश्यक तत्वों के बिना, भ्रूण / भ्रूण को गंभीर कमियों का सामना करना पड़ता है जो विकृति, विकृतियों या गर्भपात के जोखिम को बढ़ाता है। अधिक खाने और परिणामस्वरूप मोटापे और / या चयापचय रोगों से संबंधित कई जोखिम भी हैं। जैसे कि यह पर्याप्त नहीं था, बच्चा विशेष रूप से जटिलताओं के कारण हो सकता है: विषाक्तता (बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थों, फंगल संक्रमण, प्रदूषक), संक्रमण (वायरस, बैक्टीरिया) और संक्रमण (परजीवी)।
यह आकलन करने के लिए कि ब्रसेला एक उपयुक्त भोजन हो सकता है या गर्भावस्था के लिए नहीं, गर्भवती महिला के आहार और किसी भी संबंधित जोखिम में इसकी उपयोगिता का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करना आवश्यक है।
पोषण संबंधी उपयोगिता
गर्भावस्था के दौरान ब्रेसोला समारोह
जैसा कि हमने अनुमान लगाया है, ब्रसेला एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है। यह एक प्रचुर पोषण स्रोत है:
- उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन
- उपयोगी खनिज (लोहा, जस्ता, पोटेशियम, फास्फोरस)
- उपयोगी विटामिन (बी 1, पीपी, बी 12 आदि)।
ब्रसेला में वसा और कैलोरी का कम सेवन होता है, और इसमें लैक्टोज और लस नहीं होता है; ये विशेषताएँ इसे अधिकांश खाद्य आहारों के लिए उपयुक्त बनाती हैं।
एक सामान्य विषय के लिए (एक क्षण के लिए गर्भधारण को छोड़कर), ब्रसेला का औसत भाग 50 ग्राम (लगभग 150 किलो कैलोरी) और सप्ताह में 1-2 बार अधिकतम खपत आवृत्ति के बराबर होगा।
इशारे में सभी पोषण संबंधी आवश्यकताएं बढ़ जाती हैं; खाद्य पदार्थों की संरचना और खपत की आवृत्ति से संबंधित कारणों के लिए, जो अक्सर कमी का विषय होते हैं: फोलिक एसिड, लोहा, विटामिन बी 12, विटामिन डी और आवश्यक फैटी एसिड ओमेगा 3।
ब्रसेला अत्यधिक जैव-लौह (एमिको) और कोबालामिन (विट बी 12) दोनों की दिलचस्प मात्रा प्रदान करने में मदद करता है, और सभी में यह संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और कुल कैलोरी का अत्यधिक स्तर नहीं लाता है। यह गर्भावस्था के लिए एक संपूर्ण भोजन प्रतीत होता है लेकिन, जैसा कि हम देखेंगे, दुर्भाग्य से ऐसा नहीं है।
जोखिम और खतरे
ब्रसेला और गुरुत्वाकर्षण उच्च रक्तचाप
नमकीन खाने की वजह से, अन्य मीट के साथ, ब्रेज़ोला सोडियम में बहुत समृद्ध है। यह खनिज, यदि आहार में अधिक मात्रा में मौजूद है, तो सोडियम-संवेदनशील विषयों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप की शुरुआत या वृद्धि को प्रोत्साहित करता है।
तथाकथित गर्भावधि उच्च रक्तचाप, जो तीसरी तिमाही से अधिक आसानी से उठता है, भ्रूण और मां दोनों की भलाई को खराब कर सकता है। इसलिए इसकी निगरानी रखना आवश्यक है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह 90 mmHg और 140 mmHg (न्यूनतम और अधिकतम) की सीमा से अधिक नहीं है; वृद्धि (या पिछले उच्च रक्तचाप) के मामले में, किसी भी नमकीन भोजन जैसे ब्रसेओला का सेवन पूरी तरह से निलंबित किया जाना है (या शुरुआत से बचा जाना)।
ब्रसेला, नाइट्राइट्स / नाइट्रेट्स और गर्भावस्था मधुमेह
वाणिज्यिक ब्रेज़ोला को सोडियम / पोटेशियम और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के नाइट्राइट या नाइट्रेट के साथ जोड़ा जाता है, इसके संरक्षण को बढ़ाने के लिए उपयोगी; दूसरी ओर, इन परिरक्षकों का प्रभाव ऑक्सीकरण और बैक्टीरिया प्रसार को रोकने तक सीमित है, जबकि वे कीटों के खिलाफ अप्रभावी हैं। इसके अलावा, हमें याद रखना चाहिए कि नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स (संक्षिप्तीकरण E249-E250 और लेबल पर उल्लिखित E251-E252 द्वारा पहचाने गए) नाइट्रोसामाइन के गठन के जोखिम को बढ़ाते हैं। बदले में, ये अवांछनीय यौगिक निश्चित रूप से पेट के रूप में कैंसर के विभिन्न रूपों के निर्माण में शामिल होते हैं, लेकिन गर्भावस्था के दौरान एक अलग नकारात्मक भूमिका ग्रहण करते हैं। कुछ प्रायोगिक जांचों ने वास्तव में गर्भावस्था में मधुमेह के बढ़ते जोखिम, आहार में नाइट्रोसामाइन की बहुतायत को मां के चयापचय संबंधी विकृति से जोड़ा है, जो भ्रूण की विकृतियों को उत्पन्न कर सकता है और इसलिए इससे पूरी तरह बचा जाना चाहिए। अग्न्याशय में अग्नाशयी बीटा कोशिकाओं के खिलाफ प्रतिरक्षा इकाइयों के नाइट्रोसामाइंस द्वारा ऑटोइम्यून उत्तेजना हो सकती है।
ब्रसेला और परजीवी
एक परजीवी प्रकृति की विकृति जो सामान्य रूप से भविष्य की माताओं को टॉक्सोप्लाज्मोसिस (टॉक्सोप्लाज्मा गोडी से ) से डरती है । यह भ्रूण के लिए काफी खतरनाक है, लेकिन गर्भवती महिला के लिए हानिरहित है। एक बार अनुबंधित होने के बाद, यह नवजात विकृतियों या भ्रूण की मृत्यु का कारण बन सकता है।
याद रखें कि, भले ही अनुबंधित हो, लेकिन यह नहीं कहा जाता है कि टोक्सोप्लाज़मोसिज़ इन भयावह प्रभावों को बढ़ाता है। इसके अलावा, गर्भधारण के पहले चरण में कम संभावना होती है कि मां नाल को पार करके बच्चे को पारित कर देगी, लेकिन क्षति गंभीर हो सकती है। इसके विपरीत, अंतिम अवधि में होने की अधिक संभावना होती है, लेकिन नुकसान कम होना चाहिए। हालांकि, गोमांस और घोड़ा ऐसे जानवर नहीं हैं जिनमें आम तौर पर मांसपेशियों के तंतुओं में टॉक्सोप्लाज्मा होता है, इसलिए ब्रेज़ोला को इस परजीवी के लिए एक प्रभावी वाहन नहीं होना चाहिए।
ब्रसेला एकान्त कृमि ( टेनिया सोलियम से ) के संकुचन के जोखिम से भी मुक्त है, जो लगभग विशेष रूप से सूअर के मांस को प्रभावित करता है; इसलिए स्वाइन टैपवार्म का नाम। ट्रिचिनेलोसिस (त्रिचिनेला) के लिए एक समान तर्क।
मवेशी इसके बजाय क्रिप्टोस्पोरिडियम परवम (क्रिप्टोस्पोरिडिओसिस के रोगज़नक़) के वाहक हो सकते हैं, जो हालांकि आंत को उपनिवेशित करने के लिए सीमित है। दुर्लभ रूप से यह विकृति, भले ही फेक सोने से फैलती है, भोजन के माध्यम से मनुष्य को प्रभावित करती है।
इसलिए ब्रेजोला कीटों के दृष्टिकोण से विशेष रूप से खतरनाक भोजन नहीं है, लेकिन कच्चे मांस से बचने के लिए सामान्य सिफारिश की जाती है। हालांकि, यदि आप वैसे भी "शून्य जोखिम" ब्रसेला के कुछ स्लाइस खाना चाहते हैं, तो अभी भी उन्हें पैन में जल्दी से छोड़ना संभव है।
