डॉ। लोरेटो नेमी द्वारा
केचप का इतिहास
इसके विपरीत जो कोई सोच सकता है, केचप संयुक्त राज्य में उत्पन्न होने वाला उत्पाद नहीं है, बल्कि इसकी उत्पत्ति पूर्वी है।
" केचप " एक अजीब शब्द है जिसकी उत्पत्ति अभी तक भाषाविदों द्वारा नहीं की गई है।
कुछ इसे फ्रेंच एस्कैबेक से जोड़ते हैं, हालांकि यह पूरी तरह से अलग लगता है, यह एक अचार या खाना पकाने की चटनी का नाम लगता है। दूसरों को लगता है कि यह चीनी केटियाप या केकेप से मलय और इंडोनेशियाई भाषा से निकला है, जो मुख्य रूप से एंकोविज़ पर आधारित किण्वित मछली पर आधारित नमकीन को संदर्भित करता है। सत्रहवीं शताब्दी के एक शब्दकोश के अनुसार, हालांकि, कैचअप पूर्वी भारत का एक मजबूत सॉस ठेठ है (संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में, वास्तव में, केचप को अभी भी "कैटसअप" या "कैचअप" लिखा जाता है)।
सबसे अच्छी परिभाषा शायद यह है कि "डोमेस्टिक केमिस्ट" के 1831 संस्करण द्वारा प्रदान की गई, जिसके अनुसार यह एक सॉस है जिसका नाम किसी के द्वारा उच्चारण किया जा सकता है लेकिन किसी के द्वारा लिखा जा सकता है।
यह लगभग 1600 के आसपास था, अंग्रेजी और डच नाविकों के लिए धन्यवाद कि यह सॉस यूरोप में जाना जाता है, और कई शेफ ने नट, नींबू, मशरूम, सीप, आदि जैसे कई विविध सामग्री का उपयोग करते हुए, इसे निजीकृत करना शुरू कर दिया।
सॉस की संरचना में टमाटर का उपयोग लगभग सौ साल बाद की तारीख में लगता है, इस समय अमेरिकी उद्योगों में।
यह फिलाडेल्फिया के जेम्स मेज़ द्वारा निर्मित पहला टमाटर केचप का वर्ष 1812 है जिसने उत्पाद का व्यवसायीकरण किया।
हालांकि, 1801 की शुरुआत में, अमेरिकी बाजार पर एक रसोई की किताब निकली जिसमें इस सॉस के लिए एक नुस्खा था, द शुगर हाउस बुक, एक नुस्खा पुस्तक।
1824 में मैरी रैंडोल्फ द्वारा एक और रसोई की किताब में एक केचप नुस्खा लिखा गया था।
टमाटर के प्रति अमेरिकी लोगों की बढ़ती प्रशंसा को व्यापक रूप से स्वीकार किया गया था, और सॉस को अक्सर किसानों द्वारा बेचा जाता था जो उत्पाद के स्थानीय उत्पादन का ख्याल रखते थे।
यह H. & J. Heinz 1 कंपनी थी, जिसने पहले से ही देशभर में बिकने वाले उत्पाद की पैकेजिंग पर नारा गढ़ा था: माँ और घर की अन्य महिलाओं के लिए धन्य राहत!
व्यावहारिक रूप से गृहिणियों और महिलाओं के लिए एक राहत जो खाना पकाने के प्रभारी थे, एक सॉस तैयार करने में सक्षम होने के कारण जो उनकी पाक तैयारियों में समय बचा सकता था।
बीसवीं शताब्दी में, केचप एक संरक्षक के रूप में सोडियम बेंजोएट 3 के उपयोग के लिए अधिकारियों की बहस में था, एक योजक जो तब उत्पादन से हटा दिया गया था, क्योंकि इसे विषाक्त माना जाता था। नुस्खा फिर संशोधित किया गया था, टमाटर की मात्रा में वृद्धि और सिरका को जोड़ने के साथ-साथ सोडियम बेंजोएट के उन्मूलन के कारण मिठास के उत्सर्जन को कम करने के लिए, जो कि - साथ ही साथ एक संरक्षक के रूप में कार्य कर रहा था - सॉस के लिए एक विशिष्ट स्वाद निर्धारित करने में सक्षम था।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, एफडीए ने केचप शब्द का उपयोग उन उत्पादों पर रोक लगा दिया है जो उत्पादन दिशानिर्देशों का पालन नहीं करते हैं। वास्तव में, विधि द्वारा केचप को केवल पूरे टमाटर के साथ गाढ़ा किया जा सकता है और सॉस की चिपचिपाहट को संदर्भ की एक संकीर्ण सीमा के भीतर गिरना चाहिए। यहां तक कि केचप की सामग्री को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है।
VideoRicetta - होममेड केचप
अच्छा केचप, है ना? चिप्स के साथ अनूठा!
हाँ, लेकिन जब हम कुछ उत्पादों के लेबल को देखते हैं, तो संदेह शुरू हो जाता है: परिरक्षकों, थिकनेस, गेलिंग एजेंट और अन्य योजक। तो बेहतर है कि इसे घर पर तैयार करें? हाँ हाँ! यहाँ विडिओसेटा है।
घर का बना केचप
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखें3 सोडियम बेंजोएट या बेंजोइक एसिड (E210) और इसके Na, K, Ca लवण, इनके रोगाणुरोधी क्रिया के लिए केचप में परिरक्षक जोड़े जाते हैं। अमेरिकन एफडीए द्वारा अध्ययन किए गए हैं कि कुछ शर्तों के तहत, बेंजीन के निशान, एक ज्ञात कार्सिनोजेन, एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति में बन सकते हैं।
