सल्पा: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और R.Borgacci द्वारा खाना बनाना

क्या

सल्पा क्या है?

सल्पा एक अत्यंत व्यापक और सस्ती समुद्री बोनी मछली का नाम है, लेकिन भोजन के संदर्भ में बहुत कम सराहना की जाती है।

इसकी जैविक विशेषताओं के लिए धन्यवाद - निवास, प्रजनन और विकास - इसे पर्यावरणीय रूप से स्थायी रूप से छोटे पैमाने पर मछली पकड़ने के साधनों के साथ पकड़ा जा सकता है।

हालांकि यह नीली मछली नहीं है, लेकिन मछली सफेद है, इसमें पोषण संबंधी अच्छे गुण हैं और यह मुलेट, बोग, झलक और मछली के सूप या फ्राइंग के साथ-साथ तथाकथित खराब मछली का सबसे अधिक सूचक है।

खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में, सालपा उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से समृद्ध है। एक मत्स्य उत्पाद होने के नाते, यह सेमी-एसेंशियल ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उत्कृष्ट सांद्रता का उपयोग करता है - जैसे कि ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनेओइक एसिड (डीएचए) - विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) और आयोडीन।

क्या आप जानते हैं कि ...

हालांकि यह विश्वास करना कठिन है, ऐसा लगता है कि सल्पा के कुछ हिस्से मतिभ्रम के प्रभाव से संपन्न हैं। यह एक शैवाल की रचना के लिए जिम्मेदार होगा, जो इसे खिलाता है, कैवर्ल्पा टैक्सीफोलिया, जो कुछ समय में इन जहरीले तत्वों को गुप्त करता है।

ऐसा क्यों माना जाता है कि ये प्रभाव मछली के सिर से भी प्रेरित होते हैं; शायद यह मछली के तंत्रिका ऊतक में "चयनात्मक" जमा का परिणाम है। बाकी मछलियाँ पूरी तरह से हानिरहित हैं।

सल्पा अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है। स्वस्थ विषय के आहार में इसका कोई सेंस नहीं है और यह चयापचय सिंड्रोम की विशिष्ट विकृति से प्रभावित है। हालाँकि, कुछ अपवाद हैं, जिनके बारे में हम अगले भाग में विस्तार से चर्चा करेंगे।

सल्पा को हर तरह से पकाया जा सकता है, भले ही आप इसे स्ट्यू और फ्राइंग में पकाने के लिए अधिक उपयुक्त समझ सकें। एक पैन में उबला हुआ या उबला हुआ, यह विभिन्न सॉस के साथ उत्कृष्ट है, आमतौर पर सीजन की मछली के लिए भी स्वादिष्ट है।

सल्पा का आकार काफी पारंपरिक है। समुद्री ब्रीम, समुद्री ब्रीम, डेंटेक्स, पैगेलो, पैग्रो, टानुटा और पेज़ोग्ना की तुलना में अधिक लम्बी, यह बजाय मुलेट और बास की तुलना में कम पतला है। इसकी मुख्य रूप से पहचानने योग्य रूपात्मक विशेषता रंग है, जो आमतौर पर क्षैतिज रूप से धारीदार होती है, जिसमें चांदी और सोने की टोन की बारीक धारियां होती हैं। पंख और आंखें केवल पीली पड़ जाती हैं। मुंह आमतौर पर छोटा होता है।

सल्पा सरपा जीनस और सल्पा प्रजाति की एक गोला है। यह पूर्वी अटलांटिक महासागर और पूरे भूमध्य सागर में, आमतौर पर पहले 20 मीटर पानी में रहता है। यह वयस्कता में छोटे और विशेष रूप से समुद्री लेट्यूस से अकशेरूकीय पर फ़ीड करता है। इसका एक अलग तरह का रुख है। जन्मे पुरुष वयस्कता में एक महिला बनने के लिए और शरद ऋतु में बहुतायत से प्रजनन करते हैं।

यह पेशेवर और मेहनती दोनों तरह से मछली पकड़ने का काम करता है। समुद्रों में इसकी प्रचुरता के बावजूद, इसका एक सीमित व्यापार है - यह जुड़ाव बिल्कुल यादृच्छिक नहीं है। स्पीयरफिशिंग में, अधिक से अधिक गैस्ट्रोनोमिक मूल्य के शिकार का चयन करने की क्षमता को देखते हुए, इसे आमतौर पर नजरअंदाज कर दिया जाता है। लाइन के साथ, यह मुख्य रूप से शोरबा मछली पकड़ने, भौंकने, समुद्री ब्रीम, समुद्री ब्रीम और समुद्री बास को पकड़ने के प्रयास के दौरान निकलता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

लिगुरिया में "दृढ़ विश्वास" है कि एक अधिक प्रशंसनीय प्रकार का सल्पा है - रेसिंग पाल - एक लम्बी आकार के साथ, जो वसंत और शरद ऋतु में किनारे की युक्तियों पर इकट्ठा होगा।

पोषण संबंधी गुण

सल्पा के पोषक गुण

सल्पा एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का हिस्सा है। यह गरीब मछली की श्रेणी का हिस्सा है, लेकिन ब्लूफिश का नहीं, जबकि इसमें सफेद मछली की सभी विशेषताएं हैं; हालांकि, यह अच्छे स्तर प्रदान करता है: विटामिन डी और आयोडीन के अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 - इकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए)।

उत्कृष्ट प्रोटीन सांद्रता के बावजूद, सल्पा में मध्यम-कम ऊर्जा का सेवन होता है, जो कम लिपिड एकाग्रता के कारण सभी के ऊपर एक पोषण संबंधी विशेषता है। यह सभी मामलों में एक पतली मछली है - लेकिन बहुत पतली नहीं है, जैसे कॉड और प्लैस। इसके बाद कैलोरी को बड़े पैमाने पर पेप्टाइड्स से आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अप्रासंगिक कार्बोहाइड्रेट की कम सांद्रता होती है। प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य हैं - उनमें मानव मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं और, प्रत्याशित रूप से, संभवतः पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 के एक उत्कृष्ट स्तर की विशेषता है जो जैविक रूप से सक्रिय अर्ध-आवश्यक (ईपीए और डीएचए) है; किसी भी ग्लूकोज निशान घुलनशील होना चाहिए।

सल्पा में फाइबर नहीं होता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा महत्वपूर्ण होती है लेकिन अत्यधिक नहीं। लैक्टोज और लस पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, प्यूरीन की एकाग्रता प्रचुर मात्रा में है और हिस्टामाइन, ताजा उत्पाद में अनुपस्थित है, बुरी तरह से संरक्षित मछली में तेजी से बढ़ सकता है। एक अत्यधिक प्रोटीन भोजन होने के नाते, यह एमिनो एसिड फेनिलएलनिन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

सल्पा संभवतः बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन से समृद्ध है, उदाहरण के लिए थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12)। इसमें वसा में घुलनशील विटामिन कैल्सीफेरोल (वीट डी) का उत्कृष्ट स्तर भी होना चाहिए। लोहा, जस्ता और पोटेशियम का स्तर सराहनीय है; यह लगभग निश्चित है कि यह फास्फोरस और आयोडीन का एक प्रासंगिक स्रोत भी है।

एल्पाकिस सिम्प्लेक्स से संक्रमित होने का खतरा सल्पा संभावित प्राणी है। यह एक शाकाहारी मछली है जो बड़े आयामों तक नहीं पहुंचती है; इसका मतलब यह है कि इसके मांस में पारा और मेथिलमेरकरी का संचय बहुत कम है । इसलिए यह आवश्यक नहीं है कि वयस्क कुसुम, यहां तक ​​कि काफी आकार (एक किलोग्राम से अधिक वजन) खाने से बचें। हालांकि, विशेष रूप से सिर में अल्गुल विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति को बाहर नहीं किया जा सकता है । इसलिए यह सलाह दी जाती है कि इस मछली के पूरे सिर को सावधानीपूर्वक समाप्त करने के लिए ध्यान दें कि यह जोखिम को कम कर देगा कि यह पकवान में समाप्त हो जाएगा।

सलपा नशा

फ्रांस, इज़राइल, अल्जीरिया और ट्यूनीशिया के राष्ट्रों में अधिक मात्रा में खाया जाने वाला सल्पा, भूमध्यसागर के कुछ स्वदेशी मछलियों में से एक है, जिसे अंग्रेजी में - ichtyosarototoxisme कहा जाता है।

यह पैथोलॉजिकल अभिव्यक्ति मुख्य रूप से मछली की आंत की खपत के कारण होती है, जिसमें अल्गुल टॉक्सिंस - केवल कुछ निश्चित मौसमों में - कोएर्लम्पा टैक्सीफोलिया द्वारा संचित होते हैं - आमतौर पर हत्यारे शैवाल के रूप में जाना जाता है। धार्मिक संस्कार के दौरान मेलानेशियन और पॉलिनेशियन द्वारा प्रशांत महासागर में सभी के ऊपर शोषण किए गए इसके मतिभ्रम गुणों को भी रोमन साम्राज्य में वापस डेटिंग नॉस्ट्रम पर कुछ ग्रंथों द्वारा वर्णित किया गया है।

हालांकि, कई लोग हैं जो कहते हैं कि पाल का सिर खाने से नेरोटॉक्सिक प्रभाव भी हो सकता है। यह केवल केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के ऊतकों में इन पदार्थों के जमा से समझाया जा सकता है, मस्तिष्क के अधिक सटीक रूप से।

भोजन

आहार में पाल सेट करें

सालपा एक ऐसा भोजन है जो अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है।

प्रोटीन की उच्च सांद्रता के बावजूद सामान्य रूप से सुपाच्य, पाचन संबंधी जटिलताओं वाले लोगों के लिए अत्यधिक अंश अभी भी अपर्याप्त हो सकते हैं जैसे: अपच, जठरशोथ, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर।

सैल्पा स्लिमिंग आहार के लिए उपयुक्त है, जो हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए। बल्कि दुबला होने के कारण, रसोई में मोटापे के खिलाफ पोषण चिकित्सा में बहुत कम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन की प्रचुरता कुपोषित, अपवित्र या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता के साथ आदर्श सलाद बनाती है। इस तरह का भोजन उच्च-तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे एरोबिक विषयों के लिए सलाह दी जाती है। सैल्पा दुद्ध निकालना के लिए भी उपयुक्त है, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में - जिसमें खाद्य विकार और कम आंतों के अवशोषण में प्रोटीन की कमी होती है।

ईपीए और डीएचए, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय बीज, इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं: कोशिका झिल्ली का निर्माण, तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण और बच्चों में - कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिया, धमनी उच्च रक्तचाप आदि - वृद्धावस्था में संज्ञानात्मक कार्यों का रखरखाव, न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसादक आदि।

लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, सील्पिया सीलिएक रोग और दूध चीनी के लिए असहिष्णुता के लिए आहार में प्रासंगिक है। प्यूरीन की बहुतायत इसे अवांछनीय बनाती है, काफी हिस्सों में, हाइपर्यूरिसीमिया के लिए पोषण संबंधी आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गॉटी के हमलों के साथ - और उस में पथरी या यूरिक एसिड रेनल लिथियासिस के लिए। अच्छी तरह से संरक्षित, इसमें हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की विशाल उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में महत्वपूर्ण उपयोग को रोकता है।

बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; यही कारण है कि सल्पा को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, विटामिन डी, हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं।

फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हड्डी (हाइड्रोक्सीपाटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) ऊतक के मुख्य घटकों में से एक है। जिंक में विभिन्न प्रकार के एंजाइम, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन होते हैं। आयरन हीमोग्लोबिन का एक आवश्यक घटक है, जो लाल रक्त कोशिकाओं द्वारा गैसों के परिवहन के लिए आवश्यक है; कमी, गर्भवती महिलाओं, शाकाहारी और मैराथन धावकों में अधिक बार, लोहे की कमी वाले एनीमिया की शुरुआत को प्रेरित कर सकती है। पोटेशियम, जिसमें पशु मूल के खाद्य पदार्थों को प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जाता है, एक क्षारीय खनिज है जो न्यूरोमस्कुलर ट्रांसमिशन के लिए जिम्मेदार है, जो सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ चिकित्सा में सोडियम की अधिकता के नकारात्मक प्रभावों को भी रोक सकता है। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।

गर्भावस्था के दौरान आहार में सलाद की अनुमति है, बशर्ते यह अच्छी तरह से पकाया जाता है और आंतों या सिर के अवशेषों से मुक्त होता है। जो लोग इसके बजाय इसे कच्चा खाना चाहते हैं, वे इसे तापमान में कमी के अधीन करना याद रखें।

मांस के पत्तों का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम (100-150 किलो कैलोरी) है।

रसोई

कैसे पकाया जाता है सालपा?

सल्पा को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, लेकिन जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है कि इसमें ऑर्गैनिक और ग्रसनी विशेषताएं हैं जो हमेशा सराहना नहीं की जाती हैं।

सही मायने में, यह प्रवृत्ति एक बदनाम काम के परिणामस्वरूप कुछ और से अधिक है; मछली के भोजन से संबंधित हर चीज की सामूहिक अज्ञानता को देखते हुए - यहां तक ​​कि कथित विशेषज्ञ भी - बर्तन में इसे पहचानने के लिए बहुत कम होंगे, बिना पहले इसे कच्चा देखे - और यहां तक ​​कि बाद वाले मामले में, हर कोई इसे सफलतापूर्वक पहचान नहीं करेगा।

व्यक्तिगत स्वाद के बाहर, एकमात्र उद्देश्य सच्चाई यह है कि सल्पा में बहुत तीव्र स्वाद है। यह अकशेरूकीय पर फ़ीड करता है जब युवा और विशेष रूप से वयस्क शैवाल में होता है, यही कारण है कि इसका मांस एक बहुत तीव्र "हरा" aftertaste बनाए रखता है। ईमानदार होने के लिए, सभी सैलून समान नहीं हैं; वास्तव में, शैवाल के गरीब समुद्रों का उपनिवेश करने वाले नमूने अक्सर अलग-अलग खाने के लिए पाए जाते हैं, एक ऐसा पहलू जो एक नुस्खा के अंतिम परिणाम को बदल सकता है।

अपने कपड़ों की रासायनिक प्रकृति के कारण, सलाद को ताजा खाया जाना चाहिए। इसे "एक बंद बॉक्स में" कभी नहीं खरीदा जाना चाहिए और इसे फ्रीज करना उचित नहीं है। खरीद के समय संरक्षण की स्थिति की जांच करना आवश्यक है; इसके अलावा, thawed, यह अपने स्वाद का एक बड़ा हिस्सा खो देता है केवल विशेषताओं को बहुत सराहनीय नहीं रखता है।

सल्पा को सफलतापूर्वक पकाने के लिए एक और आवश्यक पहलू सफाई है। आंत्र काफी दुर्गंधपूर्ण हैं और मछली में लंबे समय तक नहीं छोड़ा जाना चाहिए; इसके विपरीत, सही प्रक्रिया के लिए आवश्यक होगा कि सल्पा को पेरिटोनियम से बेदखल और वंचित किया जाए - काली फिल्म जो आंतरिक रूप से पेट को कवर करती है - बस पकड़ी जाती है। इस अभ्यास से कैवर्ल्पा टैक्सीफोलिया के अल्गुल टॉक्सिन से मांस के दूषित होने का खतरा भी कम हो जाता है।

चुनने में सक्षम होने के नाते, मुलेट की तरह, शुरुआती वसंत अवधि में भी सल्पा खरीदा जाना चाहिए। इसका कारण यह है कि, सभी सर्दियों को कम खाने में खर्च करने के बाद, मछली में हमेशा अर्ध-खाली आंत्र और वसा के बहुत सीमित स्टॉक होते हैं। स्वाद और सुगंध इसलिए आम तौर पर अधिक कठिन हैं।

सल्पा को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन यह इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त मछली में से एक नहीं है। इस मछली को मुख्य रूप से तली हुई और तीखी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, खाना पकाने के दौरान इसे तोड़ने के लिए बहुत सावधानी बरतते हुए - हड्डियों के प्रसार को रोकने के लिए। मांस, वास्तव में, गर्मी संचरण के सभी प्रणालियों के साथ बनाता है - चालन, संवहन और विकिरण - और खाना पकाने के तरीके - उबलते, ओवन में या ग्रिल पर, एक पैन में भूनते हैं, आदि। हालांकि, इसे जल्दी से सूखने की प्रवृत्ति होती है, जो इसे जटिल बनाता है - अगर यह बड़ा है और, और भी बदतर, अगर फ़िललेट्स में कम हो - लकड़ी के अंगारे या संवहन ओवन में पकाया जाए। दूसरी ओर, एक पेपर बैग के अंदर बंद, यह एक गंध और एक स्वाद रखता है जो संभवतः अत्यधिक तीव्र है।

एक पैन में सफेद में उबला हुआ या पकाया जाता है, यह संभवतः मछली है जो कुछ सॉस के साथ संगत को अधिक उधार देता है - न केवल मेयोनेज़, बल्कि सुगंधित जड़ी बूटियों पर भी आधारित है।

विवरण

सल्पा का वर्णन

सल्पा में एक दीर्घवृत्ताभ आकृति होती है, जो समुद्र की चोंच की तुलना में कम गोल, समुद्री चोंच, डेंटेक्स, पैग्रो, पेपरोज़्ना, तनूता और पगेलो है, लेकिन मैलेट और बास की तरह पतला नहीं है। इसका बहुत छोटा मुंह है; आंखें, मध्यम आकार की, पीले रंग की होती हैं। आँखें और पंख पीले पीले होते हैं, जबकि साइड मेंटल - मध्यम तराजू के साथ - आम तौर पर पट्टीदार अनुदैर्ध्य रूप से - पार्श्व रेखा के समानांतर - 10 चांदी और सोने के बैंड के साथ बारी-बारी से। पेट सफेद है, कूल्हों की तुलना में पीछे गहरा है, मूल रूप से हरा है।

सल्पा में 11-12 रीढ़ और 14-17 पृष्ठीय कोमल किरणें होती हैं। गुदा प्लग 13-15 नरम गुदा किरणों के साथ 3 हैं। बिब्स के आधार पर एक ब्लैक डॉट दिखाया गया है।

यह आम तौर पर लंबाई में 30 सेंटीमीटर तक पहुंचता है; अधिकतम दर्ज 51 सेमी है।

जीवविज्ञान

पाल पर जीव विज्ञान के तत्व

सल्पा ऑर्डर पर्किफ़ॉर्म, फ़ैमिली स्पिरिडे, जीनस सरपा और प्रजाति सल्पा से संबंधित है ।

यह बेंटोप्लाजिक के समुद्री और खारे उप-उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों को उपनिवेशित करता है, आम तौर पर पहले 20 मीटर और असाधारण 70 मीटर तक की गहराई में शामिल होता है। यह पूर्वी अटलांटिक महासागर, बिस्क की खाड़ी और सिएरा लियोन में जिब्राल्टर के जलडमरूमध्य में मौजूद है, जिसमें मेडिरा, कैनरी द्वीप और केप वर्डे भी शामिल हैं। यह कांगो में भी आम है और भूमध्य सागर में भी मौजूद है।

सल्पा चट्टानी और रेतीले सबस्ट्रेट्स को आबाद करता है, जिसमें पॉसिडोनिया और शैवाल की वृद्धि होती है। यह दृढ़ता से कठोर है। युवा होने पर, यह मुख्य रूप से मांसाहारी होता है और क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है, जबकि वयस्कता में यह विशेष रूप से शाकाहारी है और शैवाल खाता है। इसमें प्रोटैंड्रिक हेर्मैप्रोडिटिज़्म (जन्मजात पुरुष और लगभग 25 सेमी लंबाई वाली महिला बन जाता है) के गुण होते हैं।

यह केवल अपनी उत्कृष्ट गैस्ट्रोनोमिक प्रतिष्ठा के लिए ही है। एक अच्छी तरह से खिलाई गई आबादी के साथ, यह एक अत्यंत पर्यावरण-स्थायी मत्स्य उत्पाद होगा। इसे जाल, रेखाओं और भाले के साथ पकड़ा जा सकता है। हालांकि, एपनिया मछली पकड़ने में इसे आमतौर पर अनदेखा किया जाता है। इसके बजाय बेंत के साथ, यह कभी-कभार शिकार के दौरान मुलेट्स, ब्रीम और ब्रीम की खोज का शिकार होता है।