खाद्य एथेरोजेनिक इंडेक्स

इन्हें भी देखें: प्लाज्मा एथेरोजेनेसिटी इंडेक्स

तथाकथित कोलेस्ट्रॉल सूचकांक - संतृप्त फैटी एसिड, जिसे भोजन एथेरोजेनेसिटी सूचकांक भी कहा जाता है, को धमनियों के भीतर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की वृद्धि को बढ़ावा देने के लिए व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों की क्षमता को निर्धारित करने के प्रयास में प्रस्तावित किया गया है:

कोलेस्ट्रॉल सूचकांक - एसी। संतृप्त वसा = (1.01 XG एसी संतृप्त वसा) + (0.05 x mg कोलेस्ट्रॉल)

हम जानते हैं, वास्तव में, भोजन की एथेरोजेनिक शक्ति न केवल इसकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री पर निर्भर करती है, बल्कि संतृप्त वसा में इसकी समृद्धि पर भी निर्भर करती है। क्रस्टेशियंस, उदाहरण के लिए, कोलेस्ट्रॉल में विशेष रूप से समृद्ध होने के बावजूद, पशु वसा की तुलना में कम एथेरोजेनिक माना जाता है, क्योंकि उनमें कुछ संतृप्त हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक फैटी एसिड होते हैं (विशेष रूप से मैरिस्टिक और पामिटिक)। यहां तक ​​कि लाल और सफेद मांस की कोलेस्ट्रॉल सामग्री समान है, लेकिन चूंकि बाद में संतृप्त वसा में कम समृद्ध है, इसलिए इसे लाल रंग पसंद किया जाता है।

भोजन एथेरोजेनिक इंडेक्स की कई सीमाएं हैं, सबसे पहले गणना की व्यावहारिकता की कमी है। इसके अलावा, यह फैटी एसिड की विभिन्न एथेरोजेनिक शक्ति को ध्यान में नहीं रखता है, जो कि स्टीयरिक एसिड के लिए कम है और छोटी श्रृंखला वाले लोगों के लिए, और मैरिस्टिक और पामिटिक एसिड के लिए अधिकतम है। इसलिए, यदि उदाहरण के लिए हम नारियल तेल और पाम तेल के दो नमूने लेते हैं, तो इस तरह से तौले में संतृप्त फैटी एसिड की समान मात्रा होती है, उपरोक्त सूत्र के अनुसार एथेरोजेनेसिस का सूचकांक लगभग समान है, जब वास्तव में तेल हथेली बहुत अधिक एथेरोजेनिक है (क्योंकि यह पामिटिक और पामिटोलेनिक एसिड में समृद्ध है)।

उनके फैटी एसिड से एक प्रतिशत कैलोरी के साथ दैनिक कार्बोहाइड्रेट कैलोरी के एक प्रतिशत प्रतिशत प्रतिस्थापन का प्रभाव।

इसके अलावा, भोजन एथेरोजेनिक इंडेक्स कुछ मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (ओलिक देखें) और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (ओमेगा ट्रे और ओमेगा सेई) के एंटी-एथेरोजेनिक (हाइपोलिपिडेमिक) प्रभाव को ध्यान में नहीं रखता है। अंत में, यह कैलोरी सामग्री और खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मूल्यांकन करने के लिए परेशान नहीं करता है, कारक जो कि लिपिड संश्लेषण को उत्तेजित करते हैं, इसकी एथेरोजेनिक शक्ति बढ़ाते हैं। यह मामला है, उदाहरण के लिए, टेबल शुगर और एथिल अल्कोहल का, जो - शून्य के बराबर कोलेस्ट्रॉल सूचकांक / संतृप्त फैटी एसिड होने के बावजूद - दृढ़ता से हाइपरलिपिडेमिक हैं।

यहां तक ​​कि इन सभी सीमाओं के साथ, कोलेस्ट्रॉल / संतृप्त फैटी एसिड इंडेक्स एक बहुत महत्वपूर्ण और अक्सर कम करके आंका गया अवधारणा को रेखांकित करता है:

एक भोजन की एथेरोजेनेसिस कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड की उच्च मात्रा के सहवर्ती उपस्थिति पर सबसे ऊपर निर्भर करता है, और विशेष रूप से उत्तरार्द्ध की एकाग्रता में।