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गन्ना चीनी
मिठास

गन्ना चीनी

परिचय औद्योगिक रूप से निकाले जाने वाले कच्चे माल में मुख्य रूप से चुकंदर (वानस्पतिक प्रजातियाँ बीटा वल्गेरिस सैकरिफ़ेरा ) और गन्ना (वनस्पति प्रजातियाँ सैकरम ऑफ़िसिनारम ) हैं; इसे महसूस करने के लिए, किसी भी स्वाभिमानी बार में जाना और विभिन्न मिठास वाले पाउच का निरीक्षण करना पर्याप्त है। क्लासिक खाना पकाने की चीनी (सफेद), शहद (हमेशा मौजूद नहीं) और कृत्रिम मिठास के अलावा, हम संभवतः भूरे रंग की चीनी युक्त पाउच पाएंगे। ज्यादातर लोग कहते हैं कि चुकंदर की तुलना में ब्राउन शुगर खनिजों में समृद्ध है, कम कैलोरी और इसलिए स्वस्थ है। यह समझने के लिए कि इस परिकल्पना में सत्यता का आधार है या नहीं, यह आवश्यक ह

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सुक्रालोज़ ई 955

सुक्रालोज कृत्रिम मिठास की श्रेणी से संबंधित पदार्थ है। रासायनिक दृष्टिकोण से यह सुक्रोज का क्लोरीनयुक्त व्युत्पन्न है, क्योंकि इस चीनी के तीन हाइड्रॉक्सी समूहों को तीन क्लोरीन परमाणुओं द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है (आंकड़ा देखें)। सुक्रालोज़ की मीठी शक्ति आम खाना पकाने की चीनी (सूक्रोज) की तुलना में लगभग 600 गुना अधिक है, इसमें बहुत ही समान आयताकार विशेषताएं हैं, लेकिन इसके बावजूद यह शरीर में कैलोरी नहीं लाता है (सुक्रोज के प्रति ग्राम 4 किलो कैलोरी के खिलाफ)। यह उच्च मीठा शक्ति खुराक कठिनाइयों की ओर जाता है; इस कारण से सुक्रालोज आमतौर पर माल्टोडेक्सट्रिन (लघु श्रृंखला ग्लूकोज पॉलिमर) द्वार
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tagatose

लक्षण और उपयोग एक स्वीटनर के रूप में टैगाटोस एक केटोहेक्सोज मोनोसैकेराइड, फ्रुक्टोज आइसोमर है, जिसमें दिलचस्प गुण हैं: इसमें 92% सूक्रोज के बराबर एक मीठा शक्ति है, एक कम कैलोरी की मात्रा, कैरोसीन नहीं है, इसमें प्रीबायोटिक प्रभाव होता है और यह एक सुगंध बढ़ाने वाला होता है। अर्ध-संश्लेषण द्वारा प्राप्त किए जाने के बावजूद, टैगैटोज़ गर्म गाय के दूध और विभिन्न डेयरी उत्पादों में कम मात्रा में मौजूद एक प्राकृतिक चीनी है। टैगटोज़ का औद्योगिक उत्पादन एक चरणबद्ध प्रक्रिया है जो लैक्टोज से होती है; यह विशिष्ट दूध डिसैकराइड एंजाइमेटिक उपचार और शोधन तकनीकों के अधीन है। इस तरह ग्लूकोज और गैलेक्टोज का मिश्र
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xylitol

Xylitol का औद्योगिक उत्पादन ज़ाइलिटोल 5 कार्बन परमाणुओं के साथ एक पॉलोल है, जो सूक्रोज (पॉलीओल्स, या पॉलीअलाच्स) के समान मिठास के साथ, मोनोसैकराइड्स के समान अणु के साथ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन एल्डिहाइड या केटोन के बजाय एक हाइड्रॉलिल फ़ंक्शन के साथ। जिलेटोल फलों और सब्जियों की एक श्रृंखला में कम मात्रा में पाया जाता है और मानव शरीर में ग्लूकोज चयापचय के दौरान एक मध्यवर्ती के रूप में बनता है। पहली बार संक्षेप में और 1891 में एमिल फिशर द्वारा वर्णित, xylitol का उपयोग 1960 के दशक के बाद से एक स्वीटनर के रूप में मानव आहार में किया गया है। व्यावसायिक पैमाने पर यह जाइलन के रासायनिक रूपांतरण द्व
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चीनी का उलटा

क्या है इनवर्ट शुगर? उलटा चीनी एक खाद्य उत्पाद है जिसमें सुक्रोज के अधिक या कम महत्वपूर्ण निशान के साथ बराबर भागों में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण होता है। वास्तव में, इनवर्ट शुगर एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस या पारंपरिक चीनी रसायन (सुक्रोज) द्वारा प्राप्त किया जाता है, वास्तव में यह दर्शाता है कि हमारी छोटी आंत में क्या होता है। एंजाइम या एसिड के परिणामस्वरूप, वास्तव में, सूक्रोज को दो सरल शर्करा (मोनोसैकराइड) में विघटित (हाइड्रोलाइज्ड) किया जाता है जो इसे बनाते हैं: फ्रुक्टोज और सुक्रोज। हम उल्टे चीनी की बात करते हैं, क्योंकि जलीय घोल में, सुक्रोज एक डेक्सट्रॉटर यौगिक होता है (प्रकाश के विमान क
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गन्ना चीनी

परिचय औद्योगिक रूप से निकाले जाने वाले कच्चे माल में मुख्य रूप से चुकंदर (वानस्पतिक प्रजातियाँ बीटा वल्गेरिस सैकरिफ़ेरा ) और गन्ना (वनस्पति प्रजातियाँ सैकरम ऑफ़िसिनारम ) हैं; इसे महसूस करने के लिए, किसी भी स्वाभिमानी बार में जाना और विभिन्न मिठास वाले पाउच का निरीक्षण करना पर्याप्त है। क्लासिक खाना पकाने की चीनी (सफेद), शहद (हमेशा मौजूद नहीं) और कृत्रिम मिठास के अलावा, हम संभवतः भूरे रंग की चीनी युक्त पाउच पाएंगे। ज्यादातर लोग कहते हैं कि चुकंदर की तुलना में ब्राउन शुगर खनिजों में समृद्ध है, कम कैलोरी और इसलिए स्वस्थ है। यह समझने के लिए कि इस परिकल्पना में सत्यता का आधार है या नहीं, यह आवश्यक ह
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