Carpaccio क्या है
आम भाषा में, कार्पेस्को का मतलब कच्चे मांस (गोजातीय या विषुव) पर आधारित एक नुस्खा है, संयोजी ऊतक में दुबला और कम, लगभग एक मिलीमीटर की मोटाई के लिए बहुत पतला या पीटा जाता है; व्यक्तिगत नुस्खा के आधार पर सीज़निंग और बाध्य संबद्ध भिन्न होते हैं।
एनबी । कार्पेस्को की तैयारी के लिए नींबू के रस या सफेद सिरका में रासायनिक खाना पकाने के उपयोग की आवश्यकता नहीं है, कभी-कभी गलत तरीके से "मैरिनेटिंग" के रूप में परिभाषित किया जाता है।
प्रकार
Carpaccio को विभिन्न मानदंडों का सम्मान करते हुए कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। भोजन की प्रकृति के लिए सबसे सरल चिंताएं हैं: मांस, मत्स्य उत्पाद, अंडे, पनीर, सब्जियां और फल; वही, कार्पेस्को को विभेदित किया जा सकता है: ताजा, संरक्षित, कच्चा और पकाया हुआ।
जहां तक मांस कार्पेको का संबंध है, सबसे अच्छा ज्ञात ताजा वील और बीफ (फिलालेट और सिरोलिन) हैं, लेकिन बीफ, नमकीन मांस या ब्रसेला, पसलियों को भी भुनाएं हंस को ओवन, सालमिस्टाटा, आदि में पकाया जाता है।
मछली के लिए के रूप में, सबसे प्रसिद्ध हैं: ताजा ट्यूना, समुद्री बास, एम्बरजैक, समुद्री ब्रीम, आमलेट, सैल्मन, लॉबस्टर या लॉबस्टर आदि; लेकिन तलवार चलानेवाला और स्मोक्ड टूना, लॉबस्टर या स्टीम्ड लॉबस्टर का कारपेसियो, ऑक्टोपस दबा हुआ कार्पेस्को, आदि।
अंडा कार्पपी केवल पका हुआ कड़ा ही होता है, जबकि पनीर के उत्पाद लोचदार आटे के साथ उत्पादों को प्रभावित करते हैं, जैसे कुछ पेसेरिनो, इममेंटल, फोंटिना आदि।
सब्जियों और फलों के कार्पेकोसो प्रसंस्करण का उपयोग मेनू में कक्षा को छूने के लिए किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध उदाहरण हैं: तरबूज कार्पाशियो (जो कच्चे हैम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है), साइट्रस कार्पेसेओ (जो कभी-कभी मछली क्रूडिटेस के साथ होता है), गर्मियों में फल कार्पेको (ताजा मछली कार्पेस्सो व्यंजन में शामिल किया जाना) टमाटर कार्पपीसो या ककड़ी, तोरी और मिर्च (सलाद या पकवान की सजावट में साइड डिश के रूप में)।
मसालों
जैसा कि उल्लेख किया गया है, मांस का कच्चा कार्पेको (लेकिन यह भी मछली का है) जरूरी नहीं कि नींबू के रस या सिरका में रासायनिक रूप से पकाया जाता है। एक marinade और एक रासायनिक खाना पकाने के बीच का यह मध्य तरीका काफी आक्रामक है और प्रोटीन विकृतीकरण के कारण पाचनशक्ति को बढ़ाने के बावजूद, भोजन के स्वाद से पूरी तरह से समझौता करता है।
नींबू का रस या सिरका का उपयोग किया जाना चाहिए, साथ में तेल, नमक और मसाले के साथ अंतिम मसाला के लिए; खट्टे फल मछली और कच्चे मांस के लिए बहुत उपयुक्त हैं, जबकि सफेद सिरका पकाया या अर्ध-पकाया मांस के लिए एक बहुत ही सुखद तीखा नोट देता है। दोनों अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ एक अर्ध-पायस का हिस्सा हो सकते हैं; दो संस्करणों को सिरगेट और सिट्रोनेट कहा जाता है।
कुछ कार्पेस्को, विशेष रूप से मांस के उन सूखे फल या अन्य बीज या पनीर के साथ, जो कि बेल्समिक सिरका के अतिरिक्त द्वारा बढ़ाया जाता है।
सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के विपरीत, नमक और काली मिर्च (जमीन का काला या सफेद, हरा या गुलाबी रंग का) लगभग हमेशा मौजूद होते हैं, जो मौसम और मुख्य घटक के अनुसार बदलते हैं। सबसे प्रसिद्ध: अजमोद, तुलसी, ताजा अजवायन, मार्जोरम, नींबू क्रिया, पुदीना, साइट्रस आदि।
सॉस के लिए कहने के लिए बहुत कुछ होगा। जाहिर है, यह इतना व्यक्तिगत और विशिष्ट मसाला है कि उन सभी का उल्लेख करना असंभव होगा। सबसे सामान्य और व्यापक लोगों में शामिल हैं: सरसों की चटनी, रिस्ट्रेटो या बाल्समिक सिरका ग्लेज़, मसालेदार सब्जियों का सिरका, स्टू वाले प्याज, हरी सॉस, कॉम्पोट्स और जाम आदि।
ऑक्टोपस कार्पेस्को
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी विशेषताएं
बीफ़ कार्पेस्को एक ऐसा भोजन है जो मुख्य घटक की पोषण संबंधी विशेषताओं को प्रतिबिंबित करता है। एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर सीज़निंग वसा के अतिरिक्त की चिंता करता है, जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। निम्नलिखित हल्के गोमांस (85 ग्राम बीफ़ सिरोलिन, 5 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, कटा हुआ अजमोद का 5 ग्राम, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च QB का 5g) का एक विशिष्ट और बहुत ही सरल कार्पापियो का पोषण अनुवाद है।
| अनुभवी बीफ कार्पेस्को के 100 ग्राम के लिए पोषण संबंधी संरचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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बीफ़ कारपाइसियो एक ऐसा भोजन है जो ऐपेटाइज़र और / या डिश के रूप में काम कर सकता है।
इसका एक औसत ऊर्जा सेवन है, जो लगभग समान रूप से लिपिड और प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है; फाइबर के रूप में कार्बोहाइड्रेट लगभग अनुपस्थित हैं। कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद है।
गोमांस कार्पाशियो के फैटी एसिड मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं और पेप्टाइड्स का जैविक मूल्य अधिक होता है।
खनिजों में, गोमांस कार्पेस्को का सबसे अधिक संकेत लोहा और पोटेशियम हैं, जबकि विटामिन के लिए सभी नियासिन (विटामिन पीपी) से ऊपर मौजूद हैं।
गर्भवती महिलाओं के पोषण को छोड़कर, बीफ कार्पेस्को ज्यादातर आहारों के लिए उपयुक्त है। यह भोजन के स्वच्छता निहितार्थ के कारण है; कच्चे मांस कार्पेस्को के इस पहलू को गहरा करने के लिए इसे पढ़ना उपयोगी हो सकता है: कच्चे मांस के जोखिम।
ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
20 वीं शताब्दी में कार्पेस्को के पहले निशान का पता लगाया जा सकता है। वास्तव में, केवल 20 वीं शताब्दी के मध्य में, प्रसिद्ध रसोइये ग्यूसेप सिप्रियानी ने काउंटेस अमालिया नानी मोकेनिगो की जरूरतों को पूरा करने के लिए इस नुस्खा को विस्तृत किया। वह पका हुआ मांस नहीं खा सकती थी, यही वजह है कि शेफ ने सिरोलिन स्टेक की डिश का आविष्कार किया ताकि चादर की तरह पतला हो। पकवान केवल सॉस के साथ समाप्त हो गया था।
चित्रकार विट्टोर कार्पेस्को के सम्मान में "कार्पासियो" नाम चुना गया था, जिन्होंने अपने कामों में बहुत चमकीले रंगों (कच्चे मांस के लाल की तरह) का उपयोग किया था।
