E251-सोडियम की मात्रा सोडियम नाइट्रेट एक रासायनिक परिरक्षक है, जो एक सफेद पाउडर की तरह दिखता है, जो भोजन के प्राकृतिक रंगों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एक काफी खतरनाक योजक माना जाता है, जिसका उपयोग मांस और मांस उत्पादों, चीज, पिज्जा आदि में किया जाता है। नाइट्रेट का प्रति सेकेण्ड बड़ा प्रभाव नहीं होता है, लेकिन नाइट्राइट में परिवर्तित किया जा सकता है, हीटिंग के माध्यम से या अन्य प्रक्रियाओं के माध्यम से, वे अति सक्रियता, अस्थमा, अनिद्रा, मतली, चक्कर आना, दबाव का कम होना आदि कर सकते हैं। एडीआई खुराक के ऊपर लगातार खपत की सिफारिश नहीं की जाती है। खु
