श्रेणी खाद्य संरक्षण

फ्रोजन फूड्स का संरक्षण टाइम्स बहुत से भोजन, चाहे कच्चा हो या पका हुआ, बाद में बिना किसी बड़े पोषण और ऑर्गेनोलेप्टिक नुकसान के बिना जमे हुए हो सकते हैं। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे दुबला मांस, कम तापमान पर भंडारण के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं, जबकि अन्य को विशेष सावधानियों की आवश्यकता होती है। उन कारकों में से जो जमे हुए खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को सबसे अधिक प्रभावित करते हैं, मुख्य रूप से वसा और पानी की प्रतिशत सामग्री है। जितना अधिक ये तत्व प्रचुर मात्रा में होंगे और भोजन के द्वारा होने वाले परिवर्तनों में अधिकता होगी। सलाद और कुछ प्रकार की सब्जियां लेट्यूस, टमाटर और खीरे, क्योंकि उनकी उच्च

चीनी: एक प्राकृतिक परिरक्षक जाम एक खाद्य उत्पाद है जिसे चीनी के साथ जोड़े गए फल के गूदे को पकाकर प्राप्त किया जाता है; बाद की शीतलन एक जिलेटिन के समान एक सजातीय द्रव्यमान को जन्म देती है, जो अपनाए गए उत्पादन विधियों (संभवत: गेलिंग एजेंटों के संभावित जोड़) के अनुसार एक चर स्थिरता को मानती है। यदि फल, जिसे उसकी त्वचा से छीन लिया जाता है, को एक खसखस ​​मैश कर दिया जाता है, तो इसे आमतौर पर जाम के रूप में संदर्भित किया जाता है, जब इसके बजाय पूरे टुकड़े रखे जाते हैं, तो इसे जाम कहा जाता है। विधायी दृष्टिकोण (20 फरवरी 2004, सं। 50) से, प्रश्न इतना सरल नहीं है: एक या अधिक फलों के गूदे और / या प्यूरी से

My-personaltrainerTv की रसोई में अच्छी तरह से पाया जाता है। आज हम एक बहुत ही कांटेदार विषय से निपटेंगे, अक्सर दुर्भाग्य से कम आंका गया: खाद्य तेल में संरक्षण। विषय की विनम्रता को देखते हुए, मैंने आपको कुछ महत्वपूर्ण सैद्धांतिक आधारभूत बातें देने का फैसला किया है, ताकि यह समझा जा सके कि तेल के संरक्षण की खपत से संबंधित संभावित जोखिम और खतरे क्या हैं जो ठीक से तैयार नहीं हैं। सबसे अधिक महसूस होने वाले खतरों में सी। बोटुलिनम का नशा है, जो उच्च तापमान के प्रतिरोधी बीजाणुओं के साथ एक अवायवीय जीवाणु है, जो एक संभावित घातक न्यूरोटॉक्सिन का उत्पादन करने में सक्षम है। आइए हम संक्षेप में याद करते हैं कि

लैंटीबायोटिक्स की परिभाषा और उदाहरण "एंटीबायोटिक्स" शब्द विशेष रूप से लैक्टिक बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित जीवाणुरोधी पदार्थों को संदर्भित करता है। ये सूक्ष्मजीव रोगज़नक़ों को एक ही वातावरण में बसने से रोकने और उनके पोषण को दूर करने के लिए एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करते हैं। अतीत में, व्यापक स्पेक्ट्रम एंटीबायोटिक दवाओं का अध्ययन और शोध किया गया है, इसलिए सभी जीवाणु प्रजातियों के प्रति सक्रिय हैं। हालांकि, इस प्रकार के हस्तक्षेप ने प्रतिरोधी बैक्टीरिया के उपभेदों के विकास को प्रोत्साहित किया है। फिर, एक एंटी-क्यूटेरिया के साथ एक लैंटीबायोटिक का संघ उत्तरार्द्ध के प्रभाव को बढ़ाता है और

अड़चन क्या है Rancidity रासायनिक अपघटन की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसमें वसा, तेल और अन्य लिपिड मिलते हैं। खाद्य क्षेत्र में यह एक अवांछित घटना है, जो ऑर्गेनोप्टिक विशेषताओं के क्षय की ओर जाता है और उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरे का प्रतिनिधित्व करता है। कारण ऑक्सीकरण के कारण, हाइड्रोलिसिस द्वारा या दोनों से हो सकता है। लाइपोलिटिक (या हाइड्रोलाइटिक) लसीका एंजाइम के कारण होता है, जो ग्लिसरॉल से फैटी एसिड को अलग करके ट्राइग्लिसराइड्स पर हमला करता है; मुक्त अवस्था में इन पोषक तत्वों की उपस्थिति, और विशेष रूप से शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में, भोजन को बदबू देता है और स्वाद अप्रिय (butyric एसि

Lysozyme जैविक स्राव (लार, आँसू, शुक्राणु स्राव, नाक बलगम, दूध, आदि) और अंडों में मौजूद एक प्रोटीन प्रकृति का पदार्थ है (अंडे में बड़ी मात्रा में होता है)। फ्लेमिंग द्वारा 1922 में खोजा गया यह एंजाइम एक दिलचस्प रोगाणुरोधी क्रिया करता है, जो बैक्टीरिया को दीवार बनाने वाले पेप्टिडोग्लाइकेन्स को हाइड्रोलाइज करने की क्षमता के लिए धन्यवाद करता है (शब्द लाइसोजाइम ग्रीक से आता है: लिसो = वह कट और जिमो = एंजाइम)। इस यांत्रिक रूप से प्रतिरोधी संरचना की चोट के बाद, बैक्टीरिया कोशिका पानी को याद करती है जब तक कि उसमें विस्फोट न हो जाए। इसलिए यह संयोग से नहीं है कि लाइसोजाइम प्रचुर मात्रा में शरीर के क्षेत

निसिन लैक्टोकोकस लैक्टिस के उपभेदों द्वारा निर्मित एक जीवाणुनाशक है, उप-प्रजाति लैक्टिस और क्रीमोरिस । बैक्टीरियोकिंस एक प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ होते हैं जो कुछ बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होते हैं ताकि एक ही वातावरण में अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास में बाधा उत्पन्न हो सके। विशेष रूप से, निसिन सकारात्मक GRAM (स्ट्रेप्टोकोकी, बेसिली और क्लोस्ट्रिडिया) के खिलाफ सक्रिय है, जबकि इसमें नकारात्मक GRAM के खिलाफ कोई गतिविधि नहीं है। एक बार लेने के बाद, नाइसिन जल्दी से पच जाता है और गैस्ट्रिक और अग्नाशयी प्रोटीज द्वारा निष्क्रिय होता है; परिणामस्वरूप यह मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर प्रतिकूल प्रभाव नही

पास्चराइजेशन से क्या बनता है? पाश्चराइजेशन एक गर्मी उपचार है जिसे कुछ खाद्य पदार्थों के भंडारण समय को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। गर्मी की जीवाणुनाशक कार्रवाई का शोषण करके, यह एंजाइमों को निष्क्रिय करने और भोजन में मौजूद अधिकांश सूक्ष्म जीवों को नष्ट करने का प्रबंधन करता है, भले ही कुछ रूप अभी भी जीवित रहने का प्रबंधन करते हैं। फ्रांसीसी रसायनज्ञ और जीवविज्ञानी लुई पाश्चर द्वारा 1860 के आसपास निर्मित, पाश्चराइजेशन वास्तव में थर्मोफिलिक सूक्ष्मजीवों और बीजाणुओं को समर्पित करने के लिए बहुत कम तापमान पर किया जाता है। उपचार की अवधि भोजन की प्रकृति और संदूषण की डिग्री के आधार पर भिन्न होती है

पॉलीफॉस्फेट क्या हैं और किन खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है? खाद्य उद्योग में, पॉलीफॉस्फेट्स का उपयोग मोटा करने वाले एजेंटों के रूप में किया जाता है, जो कई उत्पादों जैसे प्रसंस्कृत चीज और संरक्षित मीट की उपस्थिति और स्थिरता में सुधार करने में सक्षम है। पका हुआ हैम और पका हुआ कंधे में, विशेष रूप से, बनाए रखने वाले पानी के प्रतिशत में वृद्धि करके मांस की कोमलता को बढ़ाएं। इसी कारण से, कई प्रकार के पके हुए मीट, डिब्बाबंद मांस, सॉस और पुडिंग की तैयारी में पॉलीफॉस्फेट्स का उपयोग किया जाता है, जबकि पनीर में वे अपने प्रसार को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। उपभोक्ता द्वारा विशेष रूप से सराहना की गई