ओर का ग्राफ पिछली सदी के उत्तरार्ध में इतालवी सूअरों में वसा की प्रगतिशील कमी को दर्शाता है। विशेष रूप से, तथाकथित भारी नस्लों के उपयोग से, हम तेजी से दुबला सूअरों (प्रकाश कहा जाता है) का चयन करने के लिए आगे बढ़े। जबकि 90-110 किलोग्राम जीवित वजन तक पहुंचने पर एक हल्के सुअर का वध किया जाता है, एक भारी सुअर 150-170 किलोग्राम वजन तक जारी रहता है। एक तीसरा उत्पादन पता भी है, जो तथाकथित मध्यवर्ती सूअरों का है , 120-140 किग्रा के वजन पर वध किया गया। तीन प्रकारों में से, हेवी पिग एक विशेष रूप से इतालवी वास्तविकता है, जो ठेठ ठीक हैम (पीडीओ हैम, जैसे कि परमा या सैन डेनियल) और अन्य अनुभवी उत्पादों के उत्
