बासी रोटी पुरानी रोटी है, या बल्कि, रोटी अब ताजा और कठोर नहीं है। अधिक सटीक रूप से, बासी रोटी में क्रस्ट नहीं होता है और यह जाहिरा तौर पर नरम (आंतरिक पानी के अवशोषण के कारण) होता है, जबकि क्रंब कठोर होता है, स्पर्श करने के लिए स्थिर होता है। यह एक आम राय है कि, शुष्क हवा के संपर्क में आने के कारण, समग्र कैलोरी ऊर्जा में वृद्धि के साथ, पोषण संबंधी एकाग्रता के लाभ के लिए, मुफ्त पानी (AW - गतिविधि जल) की कमी के कारण रोटी बासी हो जाती है। हालांकि, बासी रोटी में तब्दील पूरे-रोटी रूपों पर किए गए कई प्रयोगों ने निर्जलीकरण के स्तर को वांछित से बहुत कम दिखाया है; इस संबंध में, किसी के पास यह विश्वास करन
