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बासी होना
खाद्य संरक्षण

बासी होना

अड़चन क्या है Rancidity रासायनिक अपघटन की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसमें वसा, तेल और अन्य लिपिड मिलते हैं। खाद्य क्षेत्र में यह एक अवांछित घटना है, जो ऑर्गेनोप्टिक विशेषताओं के क्षय की ओर जाता है और उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरे का प्रतिनिधित्व करता है। कारण ऑक्सीकरण के कारण, हाइड्रोलिसिस द्वारा या दोनों से हो सकता है। लाइपोलिटिक (या हाइड्रोलाइटिक) लसीका एंजाइम के कारण होता है, जो ग्लिसरॉल से फैटी एसिड को अलग करके ट्राइग्लिसराइड्स पर हमला करता है; मुक्त अवस्था में इन पोषक तत्वों की उपस्थिति, और विशेष रूप से शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में, भोजन को बदबू देता है और स्वाद अप्रिय (butyric एसि

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ब्राइन में संरक्षण

परिभाषा और परिरक्षक क्षमता नमकीन खाना पकाने के नमक (NaCl) का एक जलीय घोल है, जिसकी सघनता का पता बॉम (Bé) के डेंसिटोमीटर द्वारा लगाया जाता है; नमकीन का उपयोग खाना पकाने और कवर करने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से: एक मजबूत स्वाद वाली सब्जियां (जैतून, मिर्च, एबर्जिन, आदि), मछली, मांस और सॉसेज। नमकीन पानी में विभाजित हैं: मिठाई (15-18 Bé) फोर्टी (20-26 Bé) नमकीन को स्पष्ट, स्पष्ट और सूक्ष्मजीवविज्ञानी वनस्पतियों द्वारा चित्रित किया जाना चाहिए, जो लगभग विशेष रूप से हेलोफिलिक बैक्टीरिया (जो एक नमकीन वातावरण में जीवित रहते हैं) द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जिसमें से सभी माइक्रोकॉसी और बेसिलस म
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तेल में संरक्षण

क्या तेल एक प्रभावी परिरक्षक है? तेल एक प्राकृतिक रूप से एंटीसेप्टिक संरक्षण एजेंट है और विशेष रूप से उपयोगी है जब खाद्य भंडारण में उपयोग किया जाता है। तेल में संरक्षण का सिद्धांत वायुमंडलीय वायु से भोजन (इसलिए सब्सट्रेट) को अलग करना है, सीमित करना: वाष्पशील बैक्टीरिया का संदूषण एरोबिक कीटाणुओं को ऑक्सीजन की उपलब्धता। जाहिर है, कच्चे तेल के संरक्षण का एनेरोबिक बैक्टीरिया पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, अर्थात जिन्हें जीवित रहने और पुन: उत्पन्न करने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता या सहन नहीं होता है; इसलिए, विशुद्ध रूप से स्वच्छ और संगठनात्मक उद्देश्यों के लिए, अवायवीय संदूषण के जोखिम को सीमित करने के
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फल - मौसमी और फल संरक्षण

फल फल विषम खाद्य पदार्थों का एक समूह है और इसमें कई वनस्पति प्रजातियां हैं। जैसा कि "फल - फल" नामक लेख में पहले से ही व्यापक रूप से वर्णित है, यह श्रेणी कई प्रकार के फलों को गले लगाती है, हालांकि उनमें से कुछ का उपयोग आमतौर पर "साइड डिश" सब्जियों के रूप में या मिठाई के बजाय नमकीन तैयारियों में किया जाता है। विषय पर फिर से जाने के बिना, हमें याद रखें कि फल को दो मानदंडों के अनुसार विभेदित किया जा सकता है; पहला सच्चा फल और झूठा फल है (बाद वाले फूलों के एक हिस्से से उत्पन्न होने वाले मांसल संदूक में लिपटे होते हैं जो कि पिस्टिल, सेब, नाशपाती और स्ट्रॉबेरी के लिए विदेशी है) झूठे
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शेल्फ - जीवन: यह क्या है, यह किस पर निर्भर करता है, इसे कैसे बढ़ाया जाए

शेल्फ क्या है - जीवन शब्द "शेल्फ" और "जीवन" का शाब्दिक अर्थ "शेल्फ या शेल्फ" और "जीवन" है। माल में, शेल्फ-लाइफ का अर्थ होता है: "अवधि जो उत्पादन से बिक्री तक रहता है, जिसमें उत्पाद की कुल गुणवत्ता को बरकरार रखना आवश्यक है"। शेल्फ-लाइफ इसलिए खरीद से पहले "भोजन का जीवन" से मेल खाती है। यह खाद्य, पेय पदार्थ, सौंदर्य प्रसाधन, ड्रग्स, रसायन, उपकरण, विस्फोटक, टायर, बैटरी और कई अन्य खराब वस्तुओं पर लागू होता है। नीचे हम भोजन के संदर्भ में शेल्फ-लाइफ के ऊपर बात करेंगे। चेतावनी! शेल्फ-लाइफ का पर्याय नहीं है: " एक्सपायरी डेट ", "
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वैक्यूम

निर्वात क्या है? वैक्यूम एक खाद्य संरक्षण तकनीक है जो कि एक कंटेनर के अंदर, हवा (99.9% तक) को सक्शन द्वारा समाप्त करके किया जाता है। परिणामस्वरूप, कंटेनर के अंदर मौजूद भोजन एक नकारात्मक पर्यावरणीय दबाव की स्थिति में पाया जाता है। वैक्यूम तकनीक काफी हालिया है। यह सब्जी, पशु, आटा और पकाया भोजन के उत्पादों पर लागू किया जाता है; वही अन्य संरक्षण उपचारों के साथ भी जुड़ा हो सकता है, जैसे कि खाना पकाने, नमकीन (सूखा या गीला), निष्क्रिय गैसों के अलावा के साथ प्रशीतन और वायुमंडलीय संशोधन; वैक्यूम खाद्य पदार्थों को फ्रीज़ करके भी कुछ उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं। बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं क
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मसालेदार या अचार - खाद्य संरक्षण

सिरका में संरक्षण (सिरका में भी लिखा जाता है) दो अलग-अलग प्रकार के खाद्य प्रसंस्करण को इंगित करता है, दोनों में प्राकृतिक अवयवों की विशेष उपस्थिति होती है: जबकि पूर्व आंतरिक लैक्टिक किण्वन पर आधारित होता है, दूसरे में बाहरी एसिड घटक शामिल होता है; एक पूर्वगामी भोजन के लिए सिरका)। किण्वित सिरका में किण्वित उप-सिरका एक भोजन (सब्जी) है जो माइक्रोबियल प्रसार के अधीन है; जैविक स्टार्टर में सूक्ष्म जीव होते हैं जो स्वाभाविक रूप से सब्जियों पर मौजूद होते हैं और संरक्षक एजेंट लैक्टिक एसिड होता है; सबसे आम किण्वित सिरका सॉरेक्राट और जर्किन्स हैं। दोनों अचार वाली सब्जियों के लिए उत्पादन तकनीक कमोबेश एक ज
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सोरबिक एसिड

परिरक्षक के रूप में सोरबिक एसिड सॉर्बिक एसिड (E200) एक प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक है, जो व्यापक रूप से पूर्ण हानिरहितता के लिए खाद्य उद्योग में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके ऐंटिफंगल गुण विशेष रूप से दिलचस्प हैं, इसे खाद्य उत्पादों जैसे पनीर (रिंड पर मोल्ड्स और खमीर के विकास को नियंत्रित करने के लिए), दही, नींबू पानी, नींबू का रस, फलों के रस, सॉस, टमाटर प्यूरी में एक आम उपयोग करते हैं।, केचप, सलाद ड्रेसिंग, राई की रोटी, मादक और गैर-मादक स्वाद वाले पेय, gnocchi, पोलेंटा, केक, बेकरी उत्पाद, शराब और साइडर। वास्तव में, सोरबिक एसिड तटस्थ लोगों की तुलना में थोड़ा अम्लीय खाद्य पदार्थों
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और अधिक मोटा होना

वे क्या हैं? उत्पाद के कुछ भौतिक विशेषताओं, जैसे समय के साथ उपस्थिति, स्थिरता और स्थिरता में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य योजकों को मोटा करने वाले खाद्य पदार्थ हैं। गाढ़ा, हलवा, सभी प्रकार के सॉस, स्लाइस, सूप, जमे हुए तैयार भोजन, योगहर्ट्स और कई अन्य उत्पादों के लिए धन्यवाद, वे उपभोक्ता की आंखों में घनीभूत, चिपचिपा और स्वादिष्ट हो जाते हैं, जो निश्चित रूप से सामना किया जाएगा। केचप, मेयोनेज़ या दही से ब्रडगेलिया तक कम हो गया। स्वास्थ्य मोटा होना योजक स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं? गाढ़ा करने वाले योजक ज्यादातर प्राकृतिक मूल के होते हैं और मात्रात्मक दृष्टिकोण से सबसे अधिक व्यापक रूप से उ
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फ्रीज सूखे खाद्य पदार्थ और फ्रीज सुखाने

फ्रीज सुखाने एक विशेष सुखाने की प्रक्रिया है जिसका उद्देश्य किसी उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाना है, इसके पोषण और संगठनात्मक विशेषताओं को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करना है। फ्रीज-ड्राइड खाद्य पदार्थों का उपयोग मुख्य रूप से ब्रॉथ्स, मिनिस्टरन, बच्चों के लिए तैयार बेबी फूड, होमोजिनयुक्त मांस और सब्जियों के लिए किया जाता है। खाद्य पदार्थ फ्रीज-सुखाने के लिए, अक्सर जैविक और नियंत्रित मूल के लिए किस्मत में होते हैं, शुरू में छोटे भागों में कीमा बनाया जाता है और संभवतः पकाया जाता है और होमोजिनेशन के अधीन होता है। वास्तविक फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया की शुरुआत भोजन की ठंड से होती है, जिसे -30 और -50 डिग्
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appertisation

यह क्या है? औद्योगिक पैमाने पर भोजन की नसबंदी की पहली प्रक्रिया भूख थी। फ्रांसीसी शेफ निकोलस एपर्ट द्वारा 1700 के दशक में आविष्कार किया गया था - जिन्होंने लंबे जीवन वाले भोजन के उत्पादन के लिए एक विधि के विकास के लिए 12, 000 फ्रैंक की योजना बनाई थी नेपोलियन के सैनिकों को आवंटित - डिब्बाबंदी ठोस खाद्य पदार्थों, जैसे सेम और फलियां (तथाकथित टिन-प्लेट पैकेजिंग) के लिए अभी भी उपयोग किया जाता है। केवल कुछ वर्षों बाद रसायनज्ञ - फ्रांसीसी जीवविज्ञानी लुई पाश्चर (1822-1895), वैज्ञानिक आधार पर आए, जिस पर यह तकनीक आधारित थी। कैसे करें परफॉर्म आवेदन में आटोक्लेव (एक तरह का प्रेशर कुकर) है जो इस भौतिक बल का
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