श्रेणी दूध और डेरिवेटिव

व्यापकता गोर्गोन्ज़ोला एक पीडीओ पनीर (संरक्षित उत्पत्ति का निस्तारण) है, जो मूल के होमोन्नर लोम्बार्ड शहर (ठीक मिलान के प्रांत में गोर्गोन्ज़ोला) से अपना नाम लेता है; इसे लगभग 6-13 किलोग्राम के बेलनाकार आकार में प्रस्तुत किया गया है, जिसमें आंशिक रूप से रंजित चिपचिपा पेटी के साथ एक खुरदरा और लाल रंग का छिलका होता है। पूरे गाय के दूध के प्रसंस्करण से प्राप्त, गोरोन्ज़ोला को पेस्ट पनीर (अनपेस्टुराइज़्ड) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है , नरम, व्यापक और लगातार (कवक की तरह पेनिसिलियम की मौजूदगी के कारण "स्पोरिसिपिज़न" से खपत तक)। Gorgonzola ठंडा दही से बनाया गया है, यह सूखी नमकीन बनाने की

मुराज़ानो क्या है? मुअज़्ज़ानो एक विशिष्ट इटैलियन चीज़ है, जो पीडमोंटेज़ मूल की है, जिसे 16 दिसंबर, 1996 से यूरोपीय पीडीओ (मूल के संरक्षित पदनाम) से सम्मानित किया गया है। मुराज़ानो कुनेओ प्रांत में स्थित उसी नाम की नगरपालिका से अपना नाम लेता है, जो कि, इसके उत्पादन के लिए समर्पित क्षेत्र का केवल एक छोटा सा हिस्सा दर्शाता है। विशिष्ट विनिर्देश में जो लिखा गया है, उसके अनुसार, यह उत्पादक क्षेत्र वास्तव में कुनो के अल्टा लैंगा की पचास से अधिक नगरपालिकाओं तक विस्तारित होगा। पोषण संबंधी गुण पोषण संबंधी विशेषताएं अपने 50-55% लिपिड (शुष्क पदार्थ पर मूल्यांकन) के साथ, मुराज़ानो एक मोटा और बहुत ऊर्जावान

व्यापकता गाय के दूध से प्राप्त लिपिड (लगभग 35%) में ताज़ी क्रीम बहुत समृद्ध है। यह इटली में विपणन किए गए "दूध की क्रीम" (पशु) के तीन प्रकारों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है; अन्य दो कॉफी क्रीम और क्रीम हैं। पास्चुरीकृत होने के कारण, खाना पकाने के बराबर की तुलना में, ताजी क्रीम लंबे समय तक संरक्षित नहीं होती है और इसका सीमित शैल्फ-जीवन (कुछ दिन) होता है। ताजा क्रीम को दूध में एक और वसा वाले हिस्से को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, जो मूल (कच्चे और पूरे) में 3.7% की लिपिड सामग्री होती है। यह लिपिड घटक (ग्लोब्यूल्स में व्यवस्थित) दूध से निकाला जाता है: मट्ठा से फैलने वाला (स्पॉन्टेनियस)

सामान्यता और उत्पादन व्हीप्ड क्रीम तरल क्रीम के यांत्रिक सरगर्मी द्वारा प्राप्त एक झागदार, नरम, अपेक्षाकृत स्थिर द्रव्यमान है। असेंबली के लिए इरादा क्रीम में कुछ सटीक रासायनिक-भौतिक "आवश्यकताएं" होनी चाहिए: 30 से 40% के बीच वसा की मात्रा, वसा माइलेज अखंडता, अपेक्षाकृत कम सैनिटाइजेशन तापमान (पास्चराइजेशन), कम भंडारण तापमान लेकिन बहुत अधिक नहीं, 0 ° C के करीब (अधिक या कम "फ्रिज से"), पीएच कभी भी एसिड और होमोजनीकरण और यूएचटी जैसी औद्योगिक प्रक्रियाओं की अनुपस्थिति; यांत्रिक आंदोलन और "प्रकृति" (जैसा कि वे कहते हैं) बाकी काम करेंगे। वास्तव में, गाय के दूध की संरचना की

व्यापकता क्रीम वसा से भरपूर दूध का व्युत्पन्न है। यह बाजार पर उपलब्ध "दूध की मलाई" के तीन प्रकारों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है और, "ताजा" एक के विपरीत, एक निश्चित रूप से स्थायी शेल्फ जीवन का उपयोग करता है। यहां तक ​​कि क्रीम (दूसरों की तरह) फिर से दूध के वसा (ग्लोब्यूल्स में व्यवस्थित) को शामिल करके प्राप्त किया जाता है जो कि औद्योगिक अपकेंद्रण द्वारा या मट्ठा के प्रसंस्करण के बाद सहज बहिर्वाह द्वारा अलग होते हैं। क्रीम खुद को व्हीप्ड होने के लिए उधार नहीं देती है ( जहां कम हो जाती है ); यह मुख्य रूप से उत्पाद के विशिष्ट औद्योगिक प्रसंस्करण के कारण होता है, जो वसा ग्लो

व्यापकता पार्मिगियानो रेजिनियो उत्तरी इटली का एक परिपक्व पनीर है, जो पो वैली (मध्य-पश्चिमी एमिलिया और मंटुआ के बीच का क्षेत्र) से अधिक सटीक है। यह आंशिक रूप से स्किम्ड गाय के दूध के प्रसंस्करण से प्राप्त एक डेयरी उत्पाद है; जैसे कि, परमेस्सन में अच्छी पोषण संबंधी विशेषताएं हैं: अधिकांश वृद्ध चीज की तुलना में, परमिगियानो रेजिगो में वसा कम होती है, अधिक प्रोटीन होता है, इसमें लैक्टोज कम होता है और कैल्शियम की एक उत्कृष्ट एकाग्रता प्रदान करता है; हालांकि, सोडियम की मात्रा ध्यान देने योग्य है, जैसा कि कोलेस्ट्रॉल की है। एक पीडीओ उत्पाद (मूल के संरक्षित पदनाम) होने के नाते, परमिगियानो रेजिगो को विशि

क्या पैनोरोन क्या है? पैननेरोन या पैनरोन एक विशिष्ट इतालवी कच्चा पास्ता है, जो विशेष रूप से कच्चे पूरे गाय के दूध के साथ बनाया जाता है। लोम्बार्डी क्षेत्र के चरित्र, लोनी और क्रेमोना प्रांत के मिलानीस कम के अधिक सटीक, इस डेयरी उत्पाद को पारंपरिक एग्री-फूडस्टफ (पीएटी) की मान्यता प्राप्त है। क्या आप जानते हैं कि ... पैननेर नाम पैनेरा से निकला है, जिसका स्थानीय बोली में मतलब क्रीम होता है, जो पूरे दूध से बने इस पनीर की चर्बी को दर्शाता है। उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन में समृद्ध, पैनेरोन एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के द्वितीय मौलिक समूह से संबंधित है। हालाँकि, यह भ

रोमन पेसेरिनो क्या है Pecorino romano एक इतालवी कड़ी मेहनत और पके हुए पनीर का नाम है, जो ताजा पूरे भेड़ के दूध से उत्पन्न होता है, और सम्मानित किया जाता है - 1996 से - DOP (संरक्षित पदनाम उत्पत्ति) मान्यता के साथ। इसका काफी उच्च कैलोरी सेवन है और, खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह का हिस्सा होने के नाते, यह उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, खनिज लवण और दूध और डेरिवेटिव के विशिष्ट विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह आमतौर पर नमकीन स्वाद (नमक अपने लंबे संरक्षण की गारंटी देता है) और इसके गहन स्वाद के लिए जाना जाता है; इन विशेषताओं के कारण, यह मुख्य रूप से पास्ता (मुख्य रूप से दक्षिणी इटली) में कसा हुआ है

व्यापकता Pecorino भेड़ के दूध से प्राप्त पनीर है; विशेष रूप से, यह एक हार्ड-पेस्ट भेड़ का पनीर है, क्योंकि इसकी नमी 40% से कम है। Pecorino को एक विशिष्ट इटैलियन भोजन के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, क्योंकि यूरोपीय समुदाय ने क्रमशः PDO pecorino (Protected Designation of Origin) की 5 किस्मों को मान्यता और प्रमाणित किया है: pecorino romano , pecorino sardo , pororino toscano , pecorino siciliano और pecorino filiano । दूसरी ओर, जैसा कि यह स्पष्ट है कि नामकरण देखने से पता चलता है, पेक्टोरिनो दक्षिणी मध्य प्रायद्वीपीय और द्वीपीय क्षेत्रों का एक विशिष्ट पनीर है, जबकि यह उत्तरी लोगों का एक विशिष्ट

सार्डिन पेकोरिनो क्या है? सार्दिनियन पेसेरिनो एक इतालवी पनीर है, जो सार्डिनिया क्षेत्र का विशिष्ट है। सार्दिनियन फूल के समान, जिसके साथ यह अक्सर भ्रमित होता है, इस पेकिनो का उत्पादन विशेष रूप से देशी प्रजातियों से प्राप्त भेड़ के दूध के साथ किया जाता है। सार्डिन पेकोरिनो एक अनुभवी नरम या कठोर चीज़ (सीज़निंग पर निर्भर करता है) और अर्ध-पकाया जाता है। यह भेड़ के दूध से भेड़ या बकरी की रेनेट, या वैकल्पिक रूप से वील और लैक्टिक किण्वकों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है; इसका एक समृद्ध, निर्णायक स्वाद है, इसलिए इसका उपयोग टेबल पनीर (युवा सार्डिन पेकोरिनो) के रूप में किया जाता है और पास्ता के व्यंजन