यह क्या है? कद्दू के बीज का तेल घर के पौधे के बीज ( Cucurbita pepo L.) के ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है। कुछ ऑस्ट्रियाई, क्रोएशियाई और हंगेरियाई क्षेत्रों की पारंपरिक पाक विशेषता, पीजीआई ( संरक्षित भौगोलिक संकेत ) के माध्यम से यूरोपीय संघ द्वारा संरक्षित होने के बिंदु तक, कद्दू के बीज का तेल फाइटोथेरेप्यूटिक और पोषण क्षेत्र में भी नए सिरे से रुचि ले रहा है। पोषण संबंधी विशेषताएं कद्दू के बीज के तेल की रासायनिक संरचना किस्मों और वानस्पतिक प्रजातियों के अनुसार बदलती है, जिनसे बीज प्राप्त किए जाते हैं, जिनकी पोषण संबंधी विशेषताएं खेती की तकनीकों और क्षेत्र की पर्यावरण संबंधी विशिष्टताओं से भी
